Оригинал сообщения
Манты

Для теста: мука — 500 г, яйца — 1 шт., соль — 1 чайная ложка, вода — 0,5 стакана.

Для фарша: мясо — 1 кг, лук — 500 г, соленая вода — 0,5 стакана (одна чайная ложка соли), черный перец — 1 —1,5 чайной ложки, курдючное сало — 100—150 г.

Приготовление теста. Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30—40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1—2 миллиметра и нарезать из него квадраты размером 10 x 10 сантиметров.

Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.

Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину.

Приготовление мант. В каждый квадрат теста положить 1 столовую ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25—30 минут.

Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.

Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20—25 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки из белков

Мука — 1400 г, масло — 500 г, белки — 7 шт., сахар-песок — 200 г, дрожжи — 25 г, корица, ванилин по вкусу.

Половину муки замешать с белками и дрожжами, развести их молоком. Когда тесто подойдет, положить масло, сахар, пряности. Все это хорошо смешать с оставшейся мукой. Раскатать тесто и выложить на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Смазать взбитыми белками, посыпать сахаром и поставить в духовку.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки марципановые

Мука — 800 г, яйца — 2 шт., масло — 2 столовые ложки, сметана —2 столовые ложки, сахар-песок — 1 стакан, ром — 1 столовая ложка.

Начинка: сахар-песок — 400 г, миндаль — 400 г, желтки — 5 шт.

Приготовить тесто из указанных продуктов. Раскатать его в тонкий пласт и выпечь в духовке. Остывшее тесто смазать желе и уложить начинку ровным слоем. Нагревать мазурки 10 минут в духовке.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Сухие мазурки

Мука — 700 г, масло — 200 г, сахар-песок — 200 г, желтки — 4 шт., белки — 4 шт., миндаль сладкий — 200 г, ванилин, мускатные орехи по вкусу.

Растереть масло с мукой, добавить сахар и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Затем по одному ввести желтки, взбитые белки, всыпать ванилин, мускатные орехи, миндаль мелко изрубленный. Тесто выложить на лист, смазанный маслом.

Выпекать в течение часа на умеренном огне.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки апельсиновые

Мука — 800 г, масло — 200 г, яйца — 2 шт., сахар-песок — 1 стакан, сметана — 2 столовые ложки.

Начинка: лимон, апельсин, сахар-песок — 2 стакана.

Приготовить тесто из муки, масла, яиц, сахара, сметаны. Тонко раскатать и выложить на лист, смазанный маслом. Выпекать на среднем огне. Натереть на терке апельсин, лимон, смешать с сахаром. Вынуть мазурки из духовки, намазать апельсиновой массой и поставить в духовку на 5 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки с вареньем

Мука — 600 г, сахар-песок — 400 г, масло — 400 г, миндаль — 400 г, яйца — 2 шт., гвоздика — 5 шт., варенье — 200 г.

Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, потолочь. Затем смешать его с сахаром, маслом, мукой, яйцами, гвоздикой. Замесить тесто в течение 20 минут. Раскатать 4 тонкие лепешки. Печь на листах, покрытых масляной бумагой. Горячие лепешки смазать вареньем, сложить одна на другую. На следующий день разрезать на куски.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Песочные мазурки с помадкой

Мука — 2 стакана, сахар-песок — 0,5 стакана, масло сливочное —200 г, яйцо, желток для смазки, помадка, крем сливочный или фрукты — 0,5 стакана.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров и вырезать мазурки разной формы. Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 миллиметров и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт нарезать на полоски шириной 1 сантиметр и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность украшения смазать желтком.

Выпекать 15—20 минут при температуре 230—250°С. Затем налить в углубления мазурок ароматизированную помадку разных цветов. Когда она застынет, украсить мазурки кремом или фруктами.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурка краковская

Мука — 400 г, масло — 200 г, сахар-песок — 200 г, яйцо.

Начинка:  творог — 1 кг,  сахар-песок — 200 г, желтки — 10 шт., ром — 10 г.

Приготовить песочное тесто из муки, масла, сахара и одного яйца. Раскатать и разложить на листе. Творог протереть через сито, добавить сахар, желтки и ром. Все хорошо перемешать и положить тонким слоем на тесто, посыпать сахаром с ванилью.

Печь в духовке 30 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки сухие и рассыпчатые

Мука — 800 г, сметана — 0,5 стакана, яйца — 5 шт., масло — 200 г, сахар-песок — 200 г, ванилин по вкусу.

Замесить тесто из указанных продуктов. Месить до тех пор, пока тесто не начнет блестеть. Тесто раскатать в тонкий пласт и поставить в духовку на 30 минут. Готовые мазурки покрыть глазурью.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки с грибами

Грибов — 500 г, вермишель или лапша — 500 г, репчатый лук — 50 г, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 60 г, сливочное масло — 70 г, черный молотый перец, соль.

Лук мелко нарезать и спассеровать с маслом до желтого цвета. Добавить к нему грибы, мелко нарезанные, и жарить до выпаривания воды. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Сварить вермишель и отцедить, не промывая. Соединить с поджаренными грибами и размешать. Смесь положить на доску равномерным пластом толщиной примерно 1,5 сантиметра. Сверху плотно придавить второй доской с тяжестью. Через 40 минут смесь спрессуется, и верхнюю доску можно убрать. Спрессованную смесь нарезать на квадратные куски, обмокнутть их во взбитые яйца, обвалять в сухарях и поджарить.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Тонкие лепешки по-узбекски «чалпак»

Мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1 чайная ложка, дрожжи — 30 г, растительное масло — 100 г.

Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 граммов, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы толщиной 0,5 сантиметра.

Разогреть растительное масло до появления дыма, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. Чалпак подают к чаю, крутым яйцам, варенью.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Мазурки маковые

Мука — 400 г, сахар-песок — 400 г, масло — 400 г, мак — 400 г, яйцо — 3 шт.

Из указанных продуктов замесить тесто. Раскатать тонкие лепешки и поставить в духовку на 20 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадкой, кремом, орехами или посыпками.

Мазурка с яблочным вареньем

Мука — 600 г, сахар — 400 г, масло — 400 г, миндаль — 400 г, яйца — 2 шт., гвоздика — 5 шт., варенье — 200 г.

Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, потолочь. Затем смешать его с сахаром, маслом, мукой, яйцами, гвоздикой. Замесить тесто, дать отлежаться 20 минут, раскатать 4 тонкие лепешки. Печь на листах, покрытых масляной бумагой. Горячие лепешки смазать вареньем, сложить одна на другую. На следующий день разрезать на куски.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки с мясом

Мука — 2 стакана, вода — 1 стакан, дрожжи — 0,5 столовой ложки, соль — щепотка.

Фарш: мякоть жирного мяса — 300 г, репчатый лук — 4 шт., соль и специи по вкусу, вода — 50 г.

Замесить кислое крутое тесто, приготовленное безопарным способом, и поставить на 3—3,5 часа для брожения.

Отдельно приготовить мясной фарш с луком, для чего мякоть жирной баранины пропустить вместе с луком через мясорубку или измельчить с луком секачом. Фарш заправить солью, перцем.

На тонко раскатанную лепешку из теста уложить тонкий слой фарша и закрыть такой же по размеру лепешкой края защипнуть. В верхней лепешке сделать 2—3 прокола ножом, нанести узор и выпекать в жарочном шкафу 20—30 минут.

Подавать в горячем виде, сверху полить сливочным маслом.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки слоеные «Катлама»

Мука — 5 стаканов, вода — 2 стакана, соль — 0,5 столовой ложки, дрожжи — 1,5 столовой ложки, жир для прослойки теста — 03 стакана, жир для жарки — 2—3 стакана.

Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто, поставить расстояться на 30—40 минут, разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши. Смазать тесто жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие, дать им отдохнуть 10—15 минут, после чего обжарить в масле с двух сторон в жаровне или на сковороде.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Пресные лепешки на сале по-узбекски «лочира»

Мука — 6 стаканов, вода — 1 стакан, распущенное сало — 1 стакан.

Приготовить пресное тесто с добавлением бараньего сала. Разделить тесто на куски по 100 граммов, раскатать лепешки толщиной 0,5 сантиметра. Выпекать в тандыре или духовке на листах.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки по-узбекски «патыр»

Мука — 5 стаканов, подсолнечное масло — 1,5—2 стакана, дрожжи — 50 г, молоко — 1 —2 стакана, соль — 2 чайные ложки.

Из указанных продуктов замесить тесто, оставить под салфеткой на 15 минут. Тесто разрезать на куски массой 300—500 граммов, из которых раскатать лепешки толщиной 1 сантиметр в середине, 2—3 сантиметра по краям. Для получения характерной формы патыр продавливают в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно накалывают продавленную часть вилкой . Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15—20 минут, после чего выпекают в духовке 20 минут.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки по-таджикски

Мука — 5 стаканов, молоко — 1,5 стакана, бараний жир — 1/4 стакана, соль — 0,5 чайной ложки, дрожжи — 1 столовая ложка.

Приготовить дрожжевое сдобное тесто безопарным способом. Для этого дрожжи развести теплым молоком, добавить размягченный бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто.

Готовое тесто поставить для брожения в теплое место на 3—3,5 часа, затем разделить на шарики и дать им «отдохнуть» 10—15 минут.

Шарики сформовать в виде круглых лепешек с утолщенными краями диаметром 12—16 сантиметров. На середине сделать проколы и выпечь в духовом шкафу (или тануре).

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Казахские лепешки «Кулча»

Мука — 4 стакана, вода — 2 стакана, масло — 2 столовые ложки, соль — 1 чайная ложка.

Из муки, воды, соли замесить крутое тесто, разделить его на 5 частей, закатать шарики и дать им отдохнуть 20 минут. Затем шарики раскатать в виде круглых лепешек с утолщенными краями, в середине сделать наколы, смазать маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке 7 минут.

Подавать лепешки «Кулча» можно к мясным блюдам и к чаю. Особенно они хороши в горячем виде.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Лепешки на кислом молоке

Мука — 5 стаканов, кислое молоко — 2 стакана, соль — 0,5 столовой ложки.

В просеянную муку добавить соль, кислое молоко и замесить тесто. Оставить его для расстойки на час. Затем сформовать шарики, дать им отдохнуть 10 минут, затем раскатать в тонкие лепешки толщиной до 1 сантиметра. На лепешки нанести узор и выпекать в шкафу. В тесто можно добавить сливки и сметану.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin