Ингредиенты (для 6 порций):
Начинка:

400 г фарша (баранина или говядина)
100 г круглозерного риса
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
1 пучок свежей кинзы (по желанию)
1 ч. л. молотого перца чили (по вкусу)
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. зиры (кумин)
Соль и черный перец по вкусу
50 мл воды
Листья для заворачивания:

200 г виноградных листьев (свежих или консервированных)
Листья капусты (вместо виноградных, если недоступны)
Для приготовления:

Вода или бульон для заливки
Сок одного лимона
Пошаговая Инструкция:
Подготовка виноградных листьев:

Если у вас свежие листья, обдайте их кипятком на 1-2 минуты, чтобы они стали мягче и легче сворачивались.
Для консервированных листьев просто промойте их от соли в холодной воде.
Капустные листья предварительно отварите в кипящей воде 5-7 минут, чтобы они стали гибкими.
Приготовление начинки:

Промойте рис под холодной водой до прозрачности, затем отварите его до полуготовности (примерно 7-10 минут) и остудите.
Мелко нарежьте лук, чеснок и кинзу.
В глубокой миске соедините фарш, отварной рис, нарезанные лук, чеснок и зелень. Добавьте специи, соль и перец, тщательно перемешайте.
Формирование долмы:

На каждый виноградный лист выложите 1 столовую ложку начинки. Заверните края внутрь, затем аккуратно сверните в рулетик.
Убедитесь, что рулетики плотно завернуты, но не слишком туго, чтобы начинка могла увеличиться в объеме во время приготовления.
Укладка в кастрюлю:

На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев или капустных, чтобы предотвратить прилипание долмы.
Уложите долму швом вниз, плотно прижимая друг к другу.
Залейте долму водой или бульоном так, чтобы они были покрыты на 1 см. Добавьте сок лимона для аромата.
Варка:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите долму под крышкой около 1-1,5 часов, пока листья не станут мягкими и начинка полностью приготовится.
Подача:

Готовую долму аккуратно выложите на блюдо, украсьте свежей зеленью (кинза, петрушка) и подавайте с йогуртом или сметаной.
Полезные Советы:
Можно экспериментировать с начинкой, добавляя орехи, изюм или различные овощи для разнообразия вкуса.
Для вегетарианской версии долмы используйте смесь риса, овощей и специй без мяса.
Приятного аппетита!