Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть.
Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности.
Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, парить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.
Зелень петрушки измельчить.
Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70 °С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и наполнить этой массой подготовленный перец.
Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 55 мин, литровые - 65 мин.
 

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает )
 

• В пищу лучше употреблять зрелые плоды баклажанов, пока семена еще не затвердели. Перезревшие плоды становятся грубыми, а очень молодые - малосахаристы и невкусны.
• Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.
• Чтобы удалить из перца горечь, его надо очистить и замочить на 1-2 часа в холодной воде.