1 кг. мяса (филе)
3 ломтика белого хлеба
2 яблока (можно заменить 2 грушами) +2 киви (по желанию)
3 ст. л. растительного масла
соль, перец

Хорошее, сытное, яркое блюдо с добрым овощным соусом. Готовится не сложно, был бы нут хороший. Овощами в блюде можно варьировать, исходя из ваших пристрастий и того, что продается в вашем регионе. Стандартный набор – нут, говядина(мякоть), лук, морковь, специи.



Я к стандартному набору добавил еще и желтую репку, она очень популярна в Узбекистане. Специи также без изысков. Все наше, узбекское: зира, кинза, сушеные помидоры, красный сладкий и жгучий перцы.

Итак, лучше всего готовить в казане. Хотя можно его заменить комплектом – большая сковорода+ кастрюля.

Сначала, безусловно нут. Если вы не живете в Узбекистане, где на каждом базарчике продают уже готовый к приготовлению, замоченный нут, то подготовить его нужно самостоятельно.
Пару стаканов нута замочить в питьевой воде комнатной температуры и оставить на 10-18 часов. Нут промыть.
Кстати замоченный нут, если вы не успеваете его использовать, нужно хранить без воды. Слить воду, промыть, переложить в пакет и убрать в холодильник. 3-4 дня лежит без прорастания и брожения.
Далее грамм 400-500 говяжьей мякоти порезать небольшими кусочками. Можно и совсем мелко.
Репчатый лук порезать мелкими брусочками. Пару морковок и среднюю репку натереть на терке. Овощи должны практически раствориться в бульоне, образовав соус.
Разогреть в казане растительное масло. Обжарить мясо до пастельно-коричневого цвета, за сим отправить к мясу лук. Помешивая, обжаривать, до тех пор, пока лук не пожелтеет.
Вслед за луком идут морковь и репка. В процессе, когда они активно отдают сок, вводим все специи, растертые до мелкого.
Дожидаемся "увядания" моркови и репки. Всыпаем горох нут. Заливаем горячей кипяченой водой. Тушим на малом огне под закрытой крышкой час-полтора. Ну, до готовности нута. Я не знаю, какой он у вас степени свежести.
Далее посолить, добавить немного свежепомолотого черного перца. И можно подавать.
Подавать хорошо с зеленым лучком или зеленью кинзы мелко порезанными.

http://iqmena.livejournal.com/269384.html

Всё же, думаю, это большая удача, что такой деликатес, как бараньи голени, особым спросом у покупателей не пользуются, и там, где продают баранину, голени можно приобрести в большом количестве за символическую, по сравнению с другими бараньими деликатесными отрубами, цену. На московском Дорогомиловском рынке, например, их оценивают всего в 130 рублей за килограмм. Гуляй - не хочу.

Конечно, в кулинарии их применение ограничено, в отличие от корейки, например, задка или лопатки, но крепкий, при этом относительно нежирный бульон на их основе можно приготовить, а уж в тушеном виде, да под соусом на этих же голенях, они хороши в самом разном исполнении, благо здесь широкий простор для импровизаций. И пусть в готовом виде они выглядят не так шикарно, как шашлык из ребрышек, своеобразный вкус голенной мякоти, структура мяса, в котором много желирующих веществ, сполна компенсирует их внешнюю неказистость. Попробуйте, например, потушить голени с овощами, позже добавив айву, как фрукт традиционно и богато оттеняющий баранину, - это убеждает лучше любой заковыристой аргументации. Но прежде сделайте следующее, если у вас есть примерно килограмм бараньих голяшек.

Каждую голень надобно ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфетками и отсечь (а лучше - отпилить ножовкой по металлу, чтобы не создавать костных осколков) кончик кости, где начинается постголенный сустав. Толку в нем немного, к тому же трубчатую кость лучше открыть, чтобы костный мозг тоже "поучаствовал" в создании соуса. Мякоть от верхнего основания кости слегка отделить, убрав заодно пленки и сухожилья - так, как это выглядит на снимке.

Очень простой рецепт с использованием айвы - для  начинающих!

Попробуйте, например, потушить голени с овощами, позже добавив айву, как фрукт традиционно и богато оттеняющий баранину, - это убеждает лучше любой заковыристой аргументации. Но прежде сделайте следующее, если у вас есть примерно килограмм  голяшек  бараньих (как вариант говяжьи или идюшьи) .

простейшее  вкусное блюдо с минимальным набором продуктов.

Ингредиенты:

Достархан

Видел на нескольких сайтах и под разным названием. Поэтому решил попробовать. Делал из мяса ( грудинки индюка или говяжьей вырезки).  Получается нежное и сочное мясо.Мороки не много и можно заготовку сделать заранее за день до мероприятия.

Ингредиты:

Мясо - 800 г

горчица - 2 ст.л.

майонез - 3ст.л.

соль - 1ч.л.

чернослив - 25 ягод

Что может быть лучше промозглым осенним (зимним...) вечером, чем тарелка густой, ароматной мясной похлебки, да с картошечкой, чтобы посытнее. Вот на эту тему и будет моя сегодняшняя фантазия.

Бывают в жизни такие моменты, когда ну просто страсть, как хочется какого-нибудь определенного блюда. Вот и в моей голове прочно засела мысль о том, что мне очень нужно сделать фунчозу. Коварная мысль точила меня изнутри на протяжении почти недели. Во сне и наяву грезила я этой самой фунчозой. В конце концов я сдалась.

С огромнейшим вдохновением я засела в интернет в поисках рецептов этого блюда. Почитала, почитала... да и решила объединить запомнившиеся рецептики.

И все равно в итоге получилось совершенно другое блюдо, потому что говядину я так и не нашла, ни на рынках, ни в магазинах! Взяла кусочек свиной вырезки и с почти спокойной душой полетела на крыльях любви пошла домой вершить кулинарные подвиги.

И вот, что у меня получилось:

А о том, как это было

В последнее время я очень полюбил говяжью вырезку. Само по себе это мясо довольно постное, но при должном приготовлении оно получается очень вкусным и сочным. В этом блюде,  вырезка дополняется запеченными в духовке овощами. В сочетании с соевым соусом блюдо приобретает очень интересный вкус.

Ингредиенты:

1-2 говяжьи вырезки общим весом около 600-700 г
2 небольших сладких перца (можно разных цветов)
2-3 средних моркови
150 г зеленой фасоли
небольшой пучок зеленого лука
2 ст.л. растительного масла
60 мл соевого соуса
2 ст.л. жидкого меда
соль и перец по вкусу

Одно из самых приятных в промозглой погоде – это… домашний уют. Когда садишься за стол с самыми любимыми людьми, а за окном уже темно (или какие-то постоянные сумерки), дует ветер, может, даже идет снег (или дождь уныло льет не первый день) - в общем, некомфортная погода! - а у тебя уже готов ужин и на столе в бокалах налито вкусное вино. А на ужин что-то невероятно прекрасное и тоже уютное, например эта осенняя тушеная говядина с солнечной айвой.

Мясо очень нежное, тающее во рту (да, это такое мясо!), и ароматное… И в тоже время немножко интригующее и где-то даже страстное – дает о себе знать айва!:)  А как все вкусно!

4 порции. Время приготовления: 2 часа.