- 500 г мяса (ребрышки говяжьи, куриные ножки, индейка и т.д.)

- 1 небольшая головка чеснока

- 1 веточка розмарина

- 1 лавровый лист

- черный перец

- сок одного небольшого апельсина

- сок половины большого лимона

- ~ 2-3 ст.л. меда

- соль, перец, специи по вкусу


- Разогреть масло на сковороде, положить веточку розмарина, лавровый лист и несколько раздробленных горошин черного перца

- Разрезать зубки чеснока на половинки (если небольшие, то использовать целые) и поджарить до золотистого цвета на небольшом огне

- Вынуть чеснок и отложить в сторону

- Обжарить мясо до золотистого цвета на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить почти до готовности (можно добавить чуть-чуть бульона или воды по необходимости)

- Смешать сок апельсина и лимонa, вылить в сковороду, добавить мед, немного цедры, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и на большом огне дать покипеть, пока жидкость не уменьшиться на 2/3 и не загустеет

- Залить карамелью мясо, добавить чеснок и потушить до готовности мяса (в сковороде или в духовке при 200° С)



P. S. У меня было осcобуко, поэтому залила карамелью, выкипевшей только до половины (осcобуко требует больше времени для тушения). И потом поставила на 15-20 минут в духовку.

Если мясо почти готовое, грилованное, типа ребрышек, или мясо, не требующее длительной готовки, то соус в этом случае лучше yварить до 2/3 и залить им мясо, затем поставить буквально на 5 минут в духовку или потушить в сковороде недолго.

Количество меда может колебаться в зависимости от кислоты и величины лимона, сладости апельсина и вашего вкуса.

У меня ушло вчера на 1 апельсин и 1 большой лимон больше 4 ст. ложек (если не больше).

Cоус был необыкновенно вкусный. Но без чеснока (даже мне - не очень большой любительницы его) не очень нравится.

Вместо меда можно использовать патоку.

Гарнир подойдет любой, но желательно нейтральный, типа печеного картофеля, риса и т.д.





Я готовила свинину, цитрусовая карамель - это нечто! Чуть не слопала весь соус в процессе готовки. Дочке ужасно понравилось!

Уверена, что этот соус пойдёт и к курице, и к говядине.! Надо будет попробовать.



Брала сок 1 апельсина, 1/2 лимона и 1/2 лайма.