Цитата сообщения xxmilaxx ЦЫПЛЕНОК ПО - СИЦИЛИЙСКИ

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

В принципе, рекомендуется использовать цитрусовые с Сицилии, они имеет особый вкус и аромат. Но и испанские апельсины, пожалуй, не уступают по вкусу и сочности итальянским « собратьям». Рецепт предельно простой, но, в то же время, имеет очень изысканный вкус

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000010.php




1 цыпленок ~ 2 кг
МАСЛО

4 зубка чеснока
1 ч. л. крупной морской соли
1/2 ч. л. рубленого розмарина
1 ч. л. молотой сладкой паприки
черный перец
1 ч. л. сладкого соуса чили
50 г сливочного масла
СОУС ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

сок 1 лимона
цедра и сок 2 апельсин
100 мл оливкового масла (растительное)
50 мл апельсинового ликера (Cointreau, Grand Marnier)
1 ст. л. сладкого соуса чили (факультативно)
1 – 1,5 ст. л. сахар (по вкусу)
200 г черных оливок
Смешать все ингредиенты сливочным маслом до пастообразного состояния и поставить не надолго в морозильную камеру .
Разрубить цыпленка на 10 частей
Положить под кожу цыпленка небольшие кусочки замороженного масла
Нагреть духовку до 200 С
Смазать цыпленка растительным маслом и поставить в духовку на 45- 50 минут ( до готовности), периодически смазывая выделившимся соком
Налить в сковороду оливковое масло, добавить сок цитрусовых, ликер, посолить поперчить, добавить сахар и цедру.
Закипятить и, немного убавив огонь, дать покипеть, пока соус не выкипит на половину и слегка не загустеет.
Снять соус с огня и добавить оливки
Вылить соус на блюдо, добавить оливки, сверху выложить цыпленка и посыпать рубленой петрушкой.


РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Цыпленка можно загриловать, по желанию апельсиновый ликер можно заменить Limoncello. Оливки предварительно замариновала в уксусе бальзамик