Без заголовка

Вторник, 11 Декабря 2007 г. 08:18 + в цитатник

Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ИНДЕЙКА С ОРЕХАМИ

Самая удачная птица на 2-2,5 кг. Причем женского пола, индюки-мужики погрубее будут да пожестче. Из них бульон хорош, и фарш.
Если вам удалось купить свежайшую, только что забитую, непременно положите ее на 2-3 часв в холодильник, а только потом готовьте.
Если же индейка попалась замороженная, тоже положите ее...в теплой кухне для размораживания.
Этот рецепт для запекания индейки целиком.

Промытые потроха - печенку, сердце, желудок - проварите в воде минут 20-25.
Телячью печень граммов на 300 порежьте кусками и обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
Прокрутите через мясорубку дважды потроха, жареную печень, хороший ломоть белой булки, вымоченной в сливках и 300гр грецких орехов, предварительно прокаленных на сухой сковородке до появления приятного аромата.
Хорошо взбейте фарш миксером, по одному добавляя 3 яйца и 100гр сливочного масла. Посолите по вкусу, добавьте белый молотый перец и мускатный орех.

Вымытую тушку индейки просто посолите, мариновать ее не надо, и так ароматное мясо. Если вам не лень, то предварительно выньте жесткие сухожилия из ножек - они портят весь кайф.
Вложите фарш внутрь и немного под кожу в грудке, отверстия зашейте толстой ниткой.
В глубокий противень влейте полстакана воды, немного растительного масла. Положите индейку вверх ножками и жарьте, прикрыв фольгой в течении примерно часа на 200градусах.
Потом переверните, снова накройте фольгой и еще около часа. Воду периодически подливайте.
Снимите фольгу, положите вокруг птицы наструганный имбирный корень и подрумяньте ее, все время поливая выделившимся соком и поджаренным имбирем.
Ориентируйтесь по времени примерно так - на каждый килограмм птицы час жарки при средней температуре. Но основной ориентир - ваша духовка и глаза, следите, чтобы не подгорела!

Облегчает задачу так называемый "рукав". Положили в него птицу, завязали краешки и жарим, не поливая, а только поглядывая и спицей проверяя готовность.
Перед подачей к столу выньте нитки, фарш разложите вокруг птицы красивыми кучками, шариками, сформированными при помощи ложки.

ИНДЕЙКА БЕЗ ЗАМОРОЧЕК.

Птичку аккуратно порежьте на крупные куски, стараясь не очень деформировать их. Посолите, обжарьте на сливочном масле со всех сторон до румяной корочки.
Сложите в глубокую сковороду, подлейте чуть воды и потушите до готовности с луком и специями.
На блюдо горкой выложите гарнир - рис с овощами или картофельное пюре, взбитое со сливками. На нем, как на постаменте, соберите целую индейку из тушеных кусков, прикрывая "швы" между кусками петрушкой или ягодами брусники.
Возни меньше, мясо тает во рту, эффект достигнут меньшими усилиями))))

И теперь соус к этой птичке.
Слейте сок, оставшийся после жарки, процедите его. В металлической тарелочке подожгите 2-3 кусочка рафинада, облитых ромом или коньяком. Влейте жженку в мясной сок, добавьте ложку любой настойки на травах - лучше Зубровки или можжевеловой водки. По вкусу подсолите и чуть-чуть брусничного варенья.

Метки: кулинария-птица

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/p1973/post60072012/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РРќР”Р•Р™РљРђ РЎ РћР Р•РҐРђРњРРЎР°РјР°СЏ СѓРґР°С‡РЅР°СЏ РїС‚РёС†Р° РЅР° 2-2,5 РєРі. РџСЂРёС‡РµРј Р¶РµРЅСЃРєРѕРіРѕ РїРѕР»Р°, РёРЅРґСЋРєРё-РјСѓР¶РёРєРё РїРѕРіСЂСѓР±РµРµ Р±СѓРґСѓС‚ РґР° РїРѕР¶РµСЃС‚С‡Рµ. РР· РЅРёС… Р±СѓР»СЊРѕРЅ С…РѕСЂРѕС€, Рё С„Р°СЂС€.Р•СЃР»Рё РІР°Рј СѓРґР°Р»РѕСЃСЊ РєСѓРїРёС‚СЊ СЃРІРµР¶Р°Р№С€СѓСЋ, С‚РѕР»СЊРєРѕ С‡С‚Рѕ Р·Р°Р±РёС‚СѓСЋ, РЅРµРїСЂРµРјРµРЅРЅРѕ РїРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ РµРµ РЅР° 2-3 С‡Р°СЃРІ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє, Р° С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕС‚РѕРј РіРѕС‚РѕРІСЊС‚Рµ.Р•СЃР»Рё Р¶Рµ РёРЅРґРµР№РєР° РїРѕРїР°Р»Р°СЃСЊ Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅР°СЏ, С‚РѕР¶Рµ РїРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ РµРµ...РІ С‚РµРїР»РѕР№ РєСѓС…РЅРµ РґР»СЏ СЂР°Р·РјРѕСЂР°Р¶РёРІР°РЅРёСЏ.РС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ РёРЅРґРµР№РєРё С†РµР»РёРєРѕРј.РџСЂРѕРјС‹С‚С‹Рµ РїРѕС‚СЂРѕС…Р° - РїРµС‡РµРЅРєСѓ, СЃРµСЂРґС†Рµ, Р¶РµР»СѓРґРѕРє - РїСЂРѕРІР°СЂРёС‚Рµ РІ РІРѕРґРµ РјРёРЅСѓС‚ 20-25.РўРµР»СЏС‡СЊСЋ РїРµС‡РµРЅСЊ РіСЂР°РјРјРѕРІ РЅР° 300 РїРѕСЂРµР¶СЊС‚Рµ РєСѓСЃРєР°РјРё Рё РѕР±Р¶Р°СЂСЊС‚Рµ РІ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРј РјР°СЃР»Рµ РґРѕ Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРё.РџСЂРѕРєСЂСѓС‚РёС‚Рµ С‡РµСЂРµР· РјСЏСЃРѕСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/p1973/post60072012/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

Без заголовка