Öèòàòà ñîîáùåíèÿ CAPRICE_des_DIEUX
Ïðîäîëæàþ ðóáðèêó "ÃÐÅ×ÅÑÊÈÅ ÁËÞÄÀ"
ÃÐÅ×ÅÑÊÈÅ ÁËÞÄÀ ÈÇ ÐÛÁÛ
È ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÌÎÐß
×àñòü 6-ÿ
ÑÀËÀÒ ÈÇ ÒÐÅÏÀÍÃÎÂ Ñ ÐÈÑÎÌ È ÎÂÎÙÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ñóøåíûõ òðåïàíãîâ, 1 ñòàêàí ðèñà, 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà, 3 ìîðêîâè, 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. 3 ñò. ëîæêè ìàéîíåçà. :100 ã ñóøåíûõ òðåïàíãîâ, 1 ñòàêàí ðèñà, 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà, 3 ìîðêîâè, 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. 3 ñò. ëîæêè ìàéîíåçà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Îòâàðèòü òðåïàíãîâ, îñòóäèòü è íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðèñ ïðîìûòü íåñêîëüêî ðàç â òåïëîé âîäå è îòâàðèòü, ÷òîáû îí áûë ðàññûï÷àòûì (èç ðàñ÷åòà 1 ÷àñòü ðèñà è 1,8 ÷àñòåé âîäû).
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé.
Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è îáæàðèòü ëóê. Êîãäà ëóê ïîäðóìÿíèòñÿ, äîáàâèòü ìîðêîâü. ×åðåç 3-5 ìèíóò íàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé, íåìíîãî óáàâèòü îãîíü è òóøèòü ìîðêîâü ñ ëóêîì äî ìÿãêîñòè. Ïîòîì âûëîæèòü èõ â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó è îñòóäèòü.
Ñìåøàòü òðåïàíãîâ, îâîùè è ðèñ, çàïðàâèòü ñàëàò ìàéîíåçîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïîäàâàòü â îõëàæäåííîì âèäå.
ÑÀËÀÒ ÈÇ ÒÐÅÏÀÍÃÎÂ Ñ ÎÃÓÐÖÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã òðåïàíãîâ, 2 ñâåæèõ îãóðöà, 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, 2 çóáêà ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ÷. ëîæêà êóíæóòà, 1 ñò. ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà ñòîëîâîé ãîð÷èöû, 2 ÷. ëîæêè ñàõàðà, ñîëü ïî âêóñó. :0,5 êã òðåïàíãîâ, 2 ñâåæèõ îãóðöà, 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, 2 çóáêà ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ÷. ëîæêà êóíæóòà, 1 ñò. ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà ñòîëîâîé ãîð÷èöû, 2 ÷. ëîæêè ñàõàðà, ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðàçðåçàòü îáðàáîòàííîãî òðåïàíãà âäîëü íà êóñî÷êè øèðèíîé 1-1,5 ñì, îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì, îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è îòêèíóòü íà äóðøëàã.
Îãóðöû âûìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè óçêèìè ïîëîñêàìè äëèíîé 5 ñì. Çåëåíûé ëóê ìåëêî íàðåçàòü. ×åñíîê ïî÷èñòèòü è ïîðóáèòü (èëè ðàçäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå).
Ñìåøàòü òðåïàíãà ñ îãóðöàìè, çåëåíûì ëóêîì, ÷åñíîêîì, êóíæóòîì, ëèìîííûì ñîêîì, îëèâêîâûì ìàñëîì, ãîð÷èöåé, ñàõàðîì, ïîñîëèòü è òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâûé ñàëàò ãîðêîé âûëîæèòü íà áëþäî, íåìíîãî îõëàäèòü è ïîäàâàòü íà ñòîë.
ÁÛ×ÊÈ Â ÌÀÐÈÍÀÄÅ «ÑÀÂÎÐλ
Èíãðåäèåíòû:
1 êã áû÷êîâ, ñîê 2 ëèìîíîâ, 0,5 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè, 2 ÷. ëîæêè ñîëè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, 2/3 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà äëÿ æàðåíüÿ.
Äëÿ ìàðèíàäà «Ñàâîðî»: 1/3 ñòàêàíà âèííîãî óêñóñà, 1 êã ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ, 1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà ìóêè, 1/2 ÷. ëîæêè ñîëè, 1/2 ÷. ëîæêè ðîçìàðèíà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. :1 êã áû÷êîâ, ñîê 2 ëèìîíîâ, 0,5 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè, 2 ÷. ëîæêè ñîëè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, 2/3 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà äëÿ æàðåíüÿ. Äëÿ ìàðèíàäà «Ñàâîðî»: 1/3 ñòàêàíà âèííîãî óêñóñà, 1 êã ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ, 1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà ìóêè, 1/2 ÷. ëîæêè ñîëè, 1/2 ÷. ëîæêè ðîçìàðèíà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Áû÷êîâ ïî÷èñòèòü, ðàçäåëàòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì ñ äâóõ ñòîðîí è äàòü ïîëåæàòü 15 ìèíóò. Ïðîñåÿííóþ ìóêó ñìåøàòü ñ ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, îáâàëÿòü â ýòîé ñìåñè ðûáó è æàðèòü íà ñèëüíî ðàçîãðåòîì îëèâêîâîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâûõ áû÷êîâ ïåðåëîæèòü íà áëþäî è îõëàäèòü.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä «Ñàâîðî». Ïðîöåäèòü 0,5 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, â êîòîðîì æàðèëàñü ðûáà. Ïîìèäîðû îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå.
 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî è ñïàññåðîâàòü íà íåì ïðîñåÿííóþ ìóêó äî ñâåòëî-æåëòîãî îòòåíêà. Çàòåì äîáàâèòü ïðîòåðòûå ïîìèäîðû, ÷åñíîê, ñîëü, ñàõàð, ðîçìàðèí, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è âèííûé óêñóñ. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è âàðèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó äî çàãóñòåíèÿ.
Îõëàæäåííûõ áû÷êîâ ïîëèòü ãîòîâûì ìàðèíàäîì è ïîäàòü ê ñòîëó.
ÒÓÍÅÖ, ÇÀÏÅרÍÍÛÉ Â ÄÓÕÎÂÊÅ
Èíãðåäèåíòû:
1 êã òóíöà, 0,5 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 10 êîíñåðâèðîâàííûõ îëèâîê, 2/3 ÷. ëîæêè ñîëè, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. :1 êã òóíöà, 0,5 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 10 êîíñåðâèðîâàííûõ îëèâîê, 2/3 ÷. ëîæêè ñîëè, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïî÷èùåííîãî è ðàçäåëàííîãî òóíöà òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé è íàðåçàòü êîñûìè ëîìòèêàìè.
 íåáîëüøîì ãëóáîêîì ïðîòèâíå ðàçîãðåòü íåìíîãî ìàñëà. Ëîìòèêè ðûáû íàòåðåòü ñîëüþ è ÷¸ðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ñìàçàòü ìàñëîì è óëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå 30-40 ìèíóò ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ðûáó îáðàçóþùèìñÿ áóëüîíîì ñ ïðîòèâíÿ.
Êîíñåðâèðîâàííûå îëèâêè áåç êîñòî÷åê íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé.
Ãîòîâîãî òóíöà âûíóòü èç äóõîâêè, ïåðåëîæèòü íà ïîäîãðåòîå áëþäî è óêðàñèòü èçìåëü÷åííûìè îëèâêàìè.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷èì.
ÕÅÊ, ÒÓØÅÍÍÛÉ Ñ ÌÀÑËÈÍÀÌÈ È ÊÂÀØÅÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÎÉ
Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã õåêà, 3 ñòàêàíà êâàøåíîé êàïóñòû, 1 ñòàêàí êîíñåðâèðîâàííûõ ìàñëèí, 4 ñò. ëîæêè áóëüîíà, 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà, 1/3 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè óêðîïà, 1/3 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó. :0,5 êã õåêà, 3 ñòàêàíà êâàøåíîé êàïóñòû, 1 ñòàêàí êîíñåðâèðîâàííûõ ìàñëèí, 4 ñò. ëîæêè áóëüîíà, 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà, 1/3 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè óêðîïà, 1/3 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðûáó ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, îòäåëèòü ôèëå îò êîñòåé è íàðåçàòü åãî íåáîëüøèìè ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè.
Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü è íàøèíêîâàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Êîíñåðâèðîâàííûå ìàñëèíû îñâîáîäèòü îò êîñòî÷åê è ðàçðåçàòü êàæäóþ íà ÷åòûðå ÷àñòè. Êâàøåíóþ êàïóñòó ñëåãêà îòæàòü.
 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü íà íåì êâàøåíóþ êàïóñòó âìåñòå ñ ëóêîì. Êîãäà êàïóñòà ïîäæàðèòñÿ, ïåðåëîæèòü åå â êàñòðþëþ, äîáàâèòü òóäà ðûáíîå ôèëå, âëèòü áóëüîí, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Çà 10 ìèíóò äî êîíöà òóøåíèÿ äîáàâèòü ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê.
Ãîòîâîå áëþäî óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà è ñðàçó æå ïîäàâàòü íà ñòîë.
ÃÎÔÅÐÍÀ ÏÈÀÍÀ (ÒÓØÅÍÀß ÐÛÁÀ)
Èíãðåäèåíòû:
1 êã õåêà, ñîê 1 ëèìîíà, 5 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà, 6 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ, 1/4 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 çóáêà ÷åñíîêà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. :1 êã õåêà, ñîê 1 ëèìîíà, 5 ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà, 6 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ, 1/4 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 çóáêà ÷åñíîêà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïî÷èùåííîãî è ðàçäåëàííîãî õåêà òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè, ñáðûçíóòü ñ äâóõ ñòîðîí ëèìîííûì ñîêîì è äàòü ïîëåæàòü 15-20 ìèíóò.
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü. Ïîìèäîðû îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó è íàðåçàòü íåáîëüøèìè äîëüêàìè.
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà è ñëåãêà îáæàðèòü íà íåì ëóê, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü äîëüêè ïîìèäîðîâ, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. ×åðåç äâå ìèíóòû ñíÿòü ñ îãíÿ.
Ðûáó íàòåðåòü ñîëüþ.  ãëóáîêîì ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ îëèâêîâîå ìàñëî è îáæàðèòü íà íåì õåêà. Çàòåì âëèòü íåìíîãî âîäû, äîáàâèòü îáæàðåííûå ëóê è ïîìèäîðû è òóøèòü âñå âìåñòå â òå÷åíèå ïîëó÷àñà íà ñëàáîì îãíå.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷èì.
ËÅÙ ÌÎÐÑÊÎÉ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
1 ìîðñêîé ëåù, 2 ñò. ëîæêè ìóêè, 3 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà, 1 ñò. ëîæêà ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè òåðòîãî ñûðà, 1/2 ñòàêàíà áåëîãî ñîóñà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðåíüÿ. :1 ìîðñêîé ëåù, 2 ñò. ëîæêè ìóêè, 3 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà, 1 ñò. ëîæêà ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè òåðòîãî ñûðà, 1/2 ñòàêàíà áåëîãî ñîóñà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðåíüÿ.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïîäãîòîâëåííîãî ëåùà òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, îáñóøèòü êóëèíàðíûìè ñàëôåòêàìè. Îòäåëèòü ôèëå îò êîñòåé è íàðåçàòü åãî ïîðöèîííûìè êóñêàìè, ïîñëå ÷åãî ïîñîëèòü, îáâàëÿòü â ìóêå è îáæàðèòü íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Áåëûé ñîóñ ñìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì. Ïîìèäîðû âûìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè.  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó ïîìåñòèòü îáæàðåííîå ôèëå, ñâåðõó âûëîæèòü ïîìèäîðû, ïîëèòü ñîóñîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ñáðûçíóòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîì äóõîâîì øêàôó ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷èì, ïîñûïàâ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà.
ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ ÈÇ ÑÊÓÌÁÐÈÈ Ñ ÁÀÊËÀÆÀÍÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
2 ñêóìáðèè, 2 êðóïíûõ áàêëàæàíà, 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 3 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè, 2 ñò. ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 2 ñò.ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè áàçèëèêà, 1/3 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó. :2 ñêóìáðèè, 2 êðóïíûõ áàêëàæàíà, 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 3 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé ìóêè, 2 ñò. ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 2 ñò.ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè áàçèëèêà, 1/3 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Áàêëàæàíû âûìûòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè íå òîëùå 0,5 ñì, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü, îáâàëÿòü â ïðîñåÿííîé ìóêå è îáæàðèòü â ðàçîãðåòîì îëèâêîâîì ìàñëå.
Ðûáó ïî÷èñòèòü, ðàçäåëàòü, õîðîøî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, îòäåëèòü ôèëå îò êîñòåé, íàðåçàòü åãî íåáîëüøèìè ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè, íàòåðåòü ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó ñìàçàòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà èëè ìàðãàðèíà, âûëîæèòü ðûáíîå ôèëå, çàòåì êðóæî÷êè áàêëàæàíîâ, ñëåãêà ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ñáðûçíóòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîìåñòèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
Çàïåêàòü ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó óêðàñèòü áëþäî èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ áàçèëèêà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñ÷àñòüÿ è ðàäîñòè
çà Âàøèì ñåìåéíûì ñòîëîì
è âî âñåõ ñîáûòèÿõ Âàøåé æèçíè!
Äàðèòå ñâîèì äðóçüÿì è çíàêîìûì ðàäîñòü ÷òåíèÿ èíòåðåñíûõ è ïîëåçíûõ âûïóñêîâ!
Áåñïëàòíàÿ ïîäïèñêà âñåãäà äîñòóïíà íà ñòðàíèöå: