-Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 3) Èíòåðüåð_è_Äèçàéí Ïóòåâîäèòåëü_ïî_Ïèòåðó Die_Sinnlichkeit


Èòàëüÿíñêèå ñóïû

×åòâåðã, 08 Íîÿáðÿ 2007 ã. 13:48 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ CAPRICE_des_DIEUX Èòàëüÿíñêèå ñóïû

Zuppa
×àñòü 2-ÿ 




«Äëÿ òîãî ÷òîáû ïîëó÷èòü íàñòîÿùèé, îáëàäàþùèé âñåìè ïðèñóùèìè åìó îäíîìó êà÷åñòâàìè ñóï, íàäî ïîìíèòü, ÷òî âñå ïðîäóêòû, êîòîðûå âû ñîáèðàåòåñü èñïîëüçîâàòü, äîëæíû áûòü èñêëþ÷èòåëüíî ñâåæèìè.»
          Îãþñò Ýñêîôüå – êîðîëü ïîâàðîâ è ïîâàð êîðîëåé

Ñóï íå ÿâëÿåòñÿ èçîáðåòåíèåì èòàëüÿíöåâ, îäíàêî ñëîâî âçÿòî ó íèõ. Ñóï (zuppa) ïî-èòàëüÿíñêè îçíà÷àåò ÷òî-òî ðàçìÿã÷åííîå, æèäêîâàòîå, òî åñòü òî, ÷òî ïüþò. Íî ðàíüøå çíà÷åíèå ýòîãî ñëîâà áûëî íåñêîëüêî èíûì.  XVI âåêå â Èòàëèè íå çíàëè ñóïà.
Ïÿòüñîò ëåò òîìó íàçàä îäèí èç ðèìñêèõ ïîâàðîâ ðàññêàçûâàë î ïðèãîòîâëåíèè áëþäà, êîòîðîå îí íàçûâàë ñóïîì: «Â ãîðøîê ÿ êëàäó îêîðîê, äâà ôóíòà ãîâÿæüåãî ìÿñà, îäèí ôóíò òåëÿòèíû, ìîëîäîãî öûïëåíêà è ìîëîäîãî ãîëóáÿ. Ïîñëå òîãî êàê âîäà çàêèïèò, ÿ äîáàâëÿþ ñïåöèè, çåëåíü è îâîùè. Ìîé ãîñïîäèí ìîã åñòü ýòî áëþäî øåñòü íåäåëü ïîäðÿä».
 Èòàëèè ÷àñòî ãîòîâÿò «ìèíåñòðó» — ïðîçðà÷íûå ñóïû, ñóïû-ïþðå, ñóïû ñ ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè. À âîò ñóï â ãîðøêå ÿâëÿåòñÿ ëþáèìûì èòàëüÿíñêèì áëþäîì.
Èòàëüÿíñêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ (pastas), êàê ïðàâèëî, äîáàâëÿþòñÿ â áóëüîíû â ïðîïîðöèè: 50 ã ìàêàðîí íà 1 ë «ïîòîôå» èëè áóëüîíà.
 çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà ìàêàðîí èõ ñëåäóåò îòâàðèâàòü íå áîëåå 10—12 ìèíóò.
Ìåëêàÿ âåðìèøåëü ãîòîâèòñÿ â òîé æå ïðîïîðöèè è â òå÷åíèå òàêîãî æå âðåìåíè.
Ïðèìå÷àíèå. Äî îòâàðèâàíèÿ ìàêàðîí â áóëüîíå, áðîñèòü èõ íà 10-15 ñåêóíä â ñîëåíóþ êèïÿùóþ âîäó.



Ñóï «Ìèíåñòðà»

Èíãðåäèåíòû:
áåêîí — 200 ã, êàðòîôåëü — 200 ã, êàïóñòà — 125 ã, áóëüîí — 1 ë, ðåïà — 100 ã, ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü — 100 ã, ñûð — 75 ã, çåëåíûé ãîðîøåê — 75 ã, ðåï÷àòûé ëóê — 60 ã, ëóê-ïîðåé — 60 ã, ìîðêîâü — 10 ã, ÷åñíîê — 15 ã, ïîìèäîðû — 2—3 øò., ðèñ — 40 ã, áàçèëèê, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü.
:áåêîí — 200 ã, êàðòîôåëü — 200 ã, êàïóñòà — 125 ã, áóëüîí — 1 ë, ðåïà — 100 ã, ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü — 100 ã, ñûð — 75 ã, çåëåíûé ãîðîøåê — 75 ã, ðåï÷àòûé ëóê — 60 ã, ëóê-ïîðåé — 60 ã, ìîðêîâü — 10 ã, ÷åñíîê — 15 ã, ïîìèäîðû — 2—3 øò., ðèñ — 40 ã, áàçèëèê, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ïðèãîòîâèòü îòêèäíîé ðèñ. Ïîñòíóþ ÷àñòü áåêîíà íàðåçàòü êóáèêàìè è ñëåãêà îáæàðèòü ñ òîíêî íàøèíêîâàííûì ëóêîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, ìîðêîâü, ðåïó, ëóê-ïîðåé, êàðòîôåëü íàðåçàòü ëîìòèêàìè, äîáàâèòü áàçèëèê, ëàâðîâûé ëèñò è ñïàññåðîâàòü.
Çàëèòü ñïàññåðîâàííûå îâîùè áóëüîíîì èëè âîäîé, ïîëîæèòü î÷èùåííûå îò êîæèöû è çåðåí ïîìèäîðû, çåëåíûé ãîðîõ, íàðåçàííûå ñòðó÷êè ôàñîëè è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 8-10 ìèíóò, ïîëîæèòü ðèñ è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè.
 ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàâøóþñÿ ÷àñòü æèðíîãî áåêîíà ðàñòåðåòü âìåñòå ñ ÷åñíîêîì è ââåñòè â ñóï.
Îòäåëüíî ïîäàòü òåðòûé ñûð.



Ñóï «Ìèíåñòðîíå»

Èíãðåäèåíòû:
âåò÷èíà æèðíàÿ — 20 ã, âåò÷èíà íåæèðíàÿ — 20 ã, ëóê ðåï÷àòûé — 20 ã, ìîðêîâü — 20 ã, êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 30 ã, êàðòîôåëü — 30 ã, áóëüîí ìÿñíîé — 300 ã, ïîìèäîð — 50 ã, ãîðîõ — 10 ã, ôàñîëü — 25 ã, ðèñ — 10 ã, ÷åñíîê — 3 ã, ñûð — 20 ã, áàçèëèê — 2 ã, ëèñò ëàâðîâûé, ñîëü.
:âåò÷èíà æèðíàÿ — 20 ã, âåò÷èíà íåæèðíàÿ — 20 ã, ëóê ðåï÷àòûé — 20 ã, ìîðêîâü — 20 ã, êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 30 ã, êàðòîôåëü — 30 ã, áóëüîí ìÿñíîé — 300 ã, ïîìèäîð — 50 ã, ãîðîõ — 10 ã, ôàñîëü — 25 ã, ðèñ — 10 ã, ÷åñíîê — 3 ã, ñûð — 20 ã, áàçèëèê — 2 ã, ëèñò ëàâðîâûé, ñîëü.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Íàòåðåòü íà òåðêå ïîëîâèíó ïîëàãàþùåéñÿ ïî ðåöåïòó æèðíîé âåò÷èíû; íåæèðíóþ âåò÷èíó íàðåçàòü êóáèêàìè è âñå âìåñòå ïîäæàðèòü äî áëåäíî-æåëòîãî öâåòà ñ òîíêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì.
Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó è äðóãèå îâîùè ìåëêî íàðåçàòü, äîáàâèòü áàçèëèê è ëàâðîâûé ëèñò è îáæàðèòü äî æåëòèçíû.
Âåò÷èíó ñìåøàòü ñ îâîùàìè, çàëèòü ïîäñîëåííûì áóëüîíîì, ïîëîæèòü î÷èùåííûå ïîìèäîðû, ãîðîõ, ôàñîëü, ðèñ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 45—50 ìèíóò.
Îñòàâøóþñÿ âåò÷èíó ðàñòåðåòü ñ ÷åñíîêîì è ââåñòè â ñóï â êîíöå âàðêè.
Îòäåëüíî ïîäàòü òåðòûé ñûð.



Ñóï îâîùíîé

Èíãðåäèåíòû:
îâîùè ðàçíûå — 500 ã, ìàêàðîíû èëè ðèñ — 100 ã, ðàñòèòåëüíîå (îëèâêîâîå) ìàñëî — 50 ã, òåðòûé ñûð — 30 ã, ñîëü ïî âêóñó.
:îâîùè ðàçíûå — 500 ã, ìàêàðîíû èëè ðèñ — 100 ã, ðàñòèòåëüíîå (îëèâêîâîå) ìàñëî — 50 ã, òåðòûé ñûð — 30 ã, ñîëü ïî âêóñó.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, ñåëüäåðåé, ìîðêîâü, êîëüðàáè, ëóê-ïîðåé î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè èëè ìåëêèìè êóáèêàìè, çàòåì ñìåøàòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Ìàêàðîíû îòâàðèòü, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ïåðåìåøàòü ñ îâîùàìè, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàëèòü êèïÿùèì áóëüîíîì.
Ìàêàðîíû ìîæíî çàìåíèòü ðèñîì.
Êàê äîïîëíåíèå ê ñóïó ìîæíî ïîäàâàòü çåëåíûé ãîðîøåê, ïå÷åíêó èëè æåëóäîê ïòèöû èëè ñóøåíûå ãðèáû.



Ñóï ñåëüäåðåéíûé

Èíãðåäèåíòû:
÷åðåøêè ñåëüäåðåÿ — 500 ã, ðèñ — 120 ã, ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò., êîðåéêà — 50 ã, ìÿñíîé áóëüîí — 1 ë, îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè, òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò. ëîæêè, òåðòûé ïàðìåçàí — 4 ñò. ëîæêè, íà êîí÷èêå íîæà ñîëü è ïåðåö.
:÷åðåøêè ñåëüäåðåÿ — 500 ã, ðèñ — 120 ã, ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò., êîðåéêà — 50 ã, ìÿñíîé áóëüîí — 1 ë, îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè, òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò. ëîæêè, òåðòûé ïàðìåçàí — 4 ñò. ëîæêè, íà êîí÷èêå íîæà ñîëü è ïåðåö.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ñåëüäåðåé î÷èñòèòü, ïðîìûòü è íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè, ðàâíî êàê è ñâèíîå ñàëî. Áóëüîí ðàçîãðåòü.
 ñóïîâîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïîëîæèòü â íåãî êîðåéêó è ëóê è ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè ïîäðóìÿíèòü ëóê. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è íàðåçàííûé ñåëüäåðåé è ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè âñå âìåñòå æàðèòü åùå 5 ìèíóò.
Ïîñòåïåííî âëèòü ãîðÿ÷èé áóëüîí è íà óìåðåííîì îãíå âàðèòü ñóï ïîä êðûøêîé 20 ìèíóò. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ðèñ è ïðîäîëæàòü âàðèòü 15 ìèíóò, ïîêà ðèñ íå ñâàðèòñÿ.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü ñóï òåðòûì ïàðìåçàíîì.



Ñóï «Ïàâåçà»

Èíãðåäèåíòû
Íà 1 ïîðöèþ: 1 ÿéöî, 2—3 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà, 2 ñòàêàíà ìÿñíîãî áóëüîíà, 1 ñò. ëîæêà òåðòîãî ñûðà, ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê.
Íà 1 ïîðöèþ: 1 ÿéöî, 2—3 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà, 2 ñòàêàíà ìÿñíîãî áóëüîíà, 1 ñò. ëîæêà òåðòîãî ñûðà, ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ëîìòèêè áåëîãî õëåáà íàìàçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí ìàñëîì è îáæàðèòü. Ïîëîæèòü èõ â îãíåóïîðíóþ ïîñóäó. Çàëèòü áóëüîíîì, äîáàâèòü ñûðîå ÿéöî.
Ñóï ïîñòàâèòü â äóõîâêó.
Êîãäà áåëîê çàòâåðäååò, ãàðíèðîâàòü ñóï òåðòûì ñûðîì è ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.



Ôëîðåíòèéñêèé ñóï èç øïèíàòà

Èíãðåäèåíòû:
500 ã øïèíàòà, 1 ëóêîâèöà èëè ïó÷îê ëóêà-ïîðåÿ, 1 ë ìÿñíîãî áóëüîíà, 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà èëè ñëèâîê, 1 ñò. ëîæêà êðàõìàëà, 1—2 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 æåëòîê, ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ.
:500 ã øïèíàòà, 1 ëóêîâèöà èëè ïó÷îê ëóêà-ïîðåÿ, 1 ë ìÿñíîãî áóëüîíà, 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà èëè ñëèâîê, 1 ñò. ëîæêà êðàõìàëà, 1—2 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 æåëòîê, ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ðåï÷àòûé ëóê èëè ëóê-ïîðåé ñëåãêà îáæàðèòü, äîáàâèòü ìÿñíîé áóëüîí è âëèòü ðàçâåäåííûé ìîëîêîì èëè ñëèâêàìè êðàõìàë. Äîáàâèòü íàðóáëåííûé øïèíàò è âàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèí.
Çàòåì ñóï ïðîöåäèòü ñêâîçü ñèòî, äîáàâèòü ìàñëî, çàïðàâèòü æåëòêîì.
Äîáàâèòü ñïåöèè.



Èòàëüÿíñêèé ñóï ñ áîáàìè

Èíãðåäèåíòû
Íà 4—6 ïîðöèé: îëèâêîâîå ìàñëî — 6 ÷. ëîæåê, ëóê ðåï÷àòûé — 1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, ÷åñíîê — 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê, ñåëüäåðåé — 2 ìåëêî íàðåçàííûõ ñòåáëÿ, ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ ìåëêèìè êóáèêàìè — 1 øò., òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 ÷. ëîæêè, ãîâÿæèé áóëüîí — 1,2 ñòàêàíà, êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü (áåç æèäêîñòè) — 470 ã, ìåëêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ — 100 ã, çåëåíûé ãîðîøåê — 130 ã, ñîëü, ïåðåö.
Íà 4—6 ïîðöèé: îëèâêîâîå ìàñëî — 6 ÷. ëîæåê, ëóê ðåï÷àòûé — 1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, ÷åñíîê — 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê, ñåëüäåðåé — 2 ìåëêî íàðåçàííûõ ñòåáëÿ, ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ ìåëêèìè êóáèêàìè — 1 øò., òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 ÷. ëîæêè, ãîâÿæèé áóëüîí — 1,2 ñòàêàíà, êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü (áåç æèäêîñòè) — 470 ã, ìåëêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ — 100 ã, çåëåíûé ãîðîøåê — 130 ã, ñîëü, ïåðåö.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ðàçîãðåòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå è ïîëîæèòü òóäà ëóê, ÷åñíîê, ñåëüäåðåé è ìîðêîâü. Ïàññåðîâàòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè (îêîëî 5 ìèíóò). Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, áóëüîí è áîáû.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò.
Äîáàâèòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ è ãîðîøåê è âàðèòü, ïîêà ìàêàðîííûå èçäåëèÿ íå áóäóò ãîòîâû (îêîëî 7 ìèíóò).
Âàì îñòàëîñü äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö è ïîìíèòü, ÷òî â ýòèõ âîïðîñàõ ïîâàð äîëæåí áûòü ñêðÿãîé.
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.



Èòàëüÿíñêèé ôàñîëåâûé ñóï

Èíãðåäèåíòû
Íà 8 ïîðöèé: êðàñíàÿ ôàñîëü — 200 ã, ëàâðîâûé ëèñò, òèìüÿí è ðîçìàðèí — ïî 1 âåòî÷êå, îâîùíîé áóëüîí — 1,2 ë, îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè, ëóê ðåï÷àòûé — 1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, ÷åñíîê òîë÷åíûé — 1 çóá÷èê; ìåëêî íàðåçàííûå ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí — ïî 1 ÷. ëîæêå, íàðåçàííàÿ ìîðêîâü — 2 øò., ñåëüäåðåé — 2 êîðíÿ, áîëüøîé íàðåçàííûé çåëåíûé êàáà÷îê — 1 øò., êðàñíîå ñòîëîâîå âèíî — 0,5 ñòàêàíà, òîìàòíûé ñîê — 1 ñòàêàí, ìåëêî íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà — 2 ñò. ëîæêè.
Íà 8 ïîðöèé: êðàñíàÿ ôàñîëü — 200 ã, ëàâðîâûé ëèñò, òèìüÿí è ðîçìàðèí — ïî 1 âåòî÷êå, îâîùíîé áóëüîí — 1,2 ë, îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè, ëóê ðåï÷àòûé — 1 ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, ÷åñíîê òîë÷åíûé — 1 çóá÷èê; ìåëêî íàðåçàííûå ðîçìàðèí, øàëôåé è òèìüÿí — ïî 1 ÷. ëîæêå, íàðåçàííàÿ ìîðêîâü — 2 øò., ñåëüäåðåé — 2 êîðíÿ, áîëüøîé íàðåçàííûé çåëåíûé êàáà÷îê — 1 øò., êðàñíîå ñòîëîâîå âèíî — 0,5 ñòàêàíà, òîìàòíûé ñîê — 1 ñòàêàí, ìåëêî íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà — 2 ñò. ëîæêè.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííóþ â õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé (!) âîäå íà 12 ÷àñîâ ôàñîëü ïðîìûòü è ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, òèìüÿíîì è ðîçìàðèíîì. Âëèòü áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü 45—50 ìèíóò.
Íà ñêîâîðîäå ïàññåðîâàòü íà îëèâêîâîì ìàñëå ëóê, ÷åñíîê, ðîçìàðèí, øàëôåé, òèìüÿí, ñåëüäåðåé è öóêêèíè â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî è êèïÿòèòü íà ñèëüíîì îãíå 3 ìèíóòû. Âëèòü òîìàòíûé ñîê, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 20 ìèíóò.
Âûíóòü ôàñîëü èç áóëüîíà, îòäåëèòü ïîëîâèíó è ðàñòåðåòü â ïþðå âìåñòå ñ 0,5 ñòàêàíà áóëüîíà. Äîáàâèòü ïþðå â ñêîâîðîäó ñ îâîùàìè.
Îñòàâøóþñÿ ôàñîëü ñìåøàòü ñ 3,5 ñòàêàíà áóëüîíà, ïåòðóøêîé, ñîëüþ è ïåðöåì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü åùå 5 ìèíóò.
Ñîåäèíèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû è êàñòðþëè.



Èòàëüÿíñêèé ñóï ñ ôðèêàäåëüêàìè

Èíãðåäèåíòû
Íà 4 ïîðöèè: áîëüøàÿ íàðåçàííàÿ êðóïíîé ñîëîìêîé ìîðêîâü — 1 øò., íàðåçàííîå ïåðûøêî çåëåíîãî ëóêà — 1 øò., ìàëåíüêàÿ íàðåçàííàÿ êðóïíîé ñîëîìêîé ðåïêà — 1 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî — 0,5 ñò. ëîæêè, ãîâÿæèé áóëüîí — 4 ñòàêàíà.
Äëÿ ôðèêàäåëåê: êóñîê íàðåçàííîé ïîñòíîé ãîâÿäèíû — 200 ã, ÿéöî — 1 øò., ìåëêî íàðåçàííûé ëóê — 1÷. ëîæêà, ñâåæèå õëåáíûå êðîøêè — 3 ÷. ëîæêè, ïó÷îê ñâåæåé íàøèíêîâàííîé ïåòðóøêè —2 ÷. ëîæêè, ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü, ïåðåö.
Íà 4 ïîðöèè: áîëüøàÿ íàðåçàííàÿ êðóïíîé ñîëîìêîé ìîðêîâü — 1 øò., íàðåçàííîå ïåðûøêî çåëåíîãî ëóêà — 1 øò., ìàëåíüêàÿ íàðåçàííàÿ êðóïíîé ñîëîìêîé ðåïêà — 1 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî — 0,5 ñò. ëîæêè, ãîâÿæèé áóëüîí — 4 ñòàêàíà. Äëÿ ôðèêàäåëåê: êóñîê íàðåçàííîé ïîñòíîé ãîâÿäèíû — 200 ã, ÿéöî — 1 øò., ìåëêî íàðåçàííûé ëóê — 1÷. ëîæêà, ñâåæèå õëåáíûå êðîøêè — 3 ÷. ëîæêè, ïó÷îê ñâåæåé íàøèíêîâàííîé ïåòðóøêè —2 ÷. ëîæêè, ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü, ïåðåö.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Ïðîâåðíóòü ãîâÿäèíó ÷åðåç ìÿñîðóáêó è ïåðåìåøàòü ôàðø ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Ñêàòàòü èç íåãî 16 ìàëåíüêèõ øàðèêîâ ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ. Âñêèïÿòèòü âîäó â êàñòðþëå è áðîñèòü òóäà ôðèêàäåëüêè.
Óáàâèòü îãîíü è âàðèòü îêîëî 10 ìèíóò.
Âûíóòü ôðèêàäåëüêè ïðè ïîìîùè øóìîâêè è îòëîæèòü â ñòîðîíó.
Ïîëîæèòü ïðèãîòîâëåííûå îâîùè â êàñòðþëþ ñ ìàñëîì è 0,5 ñòàêàíà áóëüîíà. Çàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ áóëüîí è ôðèêàäåëüêè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì âàðèòü 2—3 ìèíóòû, ïîêà ôðèêàäåëüêè íå ïðîãðåþòñÿ.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè ñóï ìîæíî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.



Ñóï ïî-ãåíóýçñêè

Èíãðåäèåíòû:
áàêëàæàíû — 100 ã, çåëåíàÿ ôàñîëü — 50 ã, êàðòîôåëü — 3 øò., áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà — 50 ã, òûêâà èëè êàáà÷êè — 50 ã, ïîìèäîðû — 2 øò., áåëûå ãðèáû — 50 ã, îëèâêîâîå ìàñëî — 3 ñò. ëîæêè, âîäà — 2 ë, ôàñîëü — 30 ã, ðèñ — 2 ñò. ëîæêè, ÷åñíîê — 2 äîëüêè, ãðåöêèå îðåõè — 30 ã, áðûíçà — 20 ã, ñûð — 20 ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ñò. ëîæêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1/2 ñò. ëîæêè, ñîëü.
:áàêëàæàíû — 100 ã, çåëåíàÿ ôàñîëü — 50 ã, êàðòîôåëü — 3 øò., áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà — 50 ã, òûêâà èëè êàáà÷êè — 50 ã, ïîìèäîðû — 2 øò., áåëûå ãðèáû — 50 ã, îëèâêîâîå ìàñëî — 3 ñò. ëîæêè, âîäà — 2 ë, ôàñîëü — 30 ã, ðèñ — 2 ñò. ëîæêè, ÷åñíîê — 2 äîëüêè, ãðåöêèå îðåõè — 30 ã, áðûíçà — 20 ã, ñûð — 20 ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ñò. ëîæêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1/2 ñò. ëîæêè, ñîëü.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Áàêëàæàíû, êàðòîôåëü, êàïóñòó, òûêâó èëè êàáà÷êè, ïîìèäîðû î÷èñòèòü è íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü çåëåíóþ ôàñîëü, áåëûå ñâåæèå ãðèáû, íàðåçàííûå äîëüêàìè, îëèâêîâîå ìàñëî, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, ïîñîëèòü è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
Çàòåì â ñóï ñëåäóåò ïîëîæèòü îòäåëüíî ñâàðåííóþ ôàñîëü è ïðîìûòûé ðèñ.
Çàïðàâèòü ÷åñíîêîì, ðàñòåðòûì ñ ãðåöêèìè îðåõàìè, áðûíçîé è ñûðîì è ðàçâåäåííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñ äîáàâëåíèåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.



Ñóï èç øïèíàòà ïî-ôëîðåíòèéñêè

Èíãðåäèåíòû
Íà 6 ïîðöèé: øïèíàò — 750 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî — 3 ñò. ëîæêè, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-øàëîò — 1 øò., ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 1 ñò. ëîæêà, êóðèíûé èëè îâîùíé áóëüîí — 2 ñòàêàíà, òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ — 0,25 ÷. ëîæêè, ìîëîêî — 2 ñò. ëîæêè, æèðíûå ñëèâêè — 0,5 ñòàêàíà, äëÿ óêðàøåíèÿ ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà — 2 øò., ñîëü è ïåðåö.
Íà 6 ïîðöèé: øïèíàò — 750 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî — 3 ñò. ëîæêè, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-øàëîò — 1 øò., ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 1 ñò. ëîæêà, êóðèíûé èëè îâîùíé áóëüîí — 2 ñòàêàíà, òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ — 0,25 ÷. ëîæêè, ìîëîêî — 2 ñò. ëîæêè, æèðíûå ñëèâêè — 0,5 ñòàêàíà, äëÿ óêðàøåíèÿ ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà — 2 øò., ñîëü è ïåðåö.

        Ïðèãîòîâëåíèå      

Îáîðâàòü øïèíàò, óäàëèòü ÷åðåíêè è òùàòåëüíî ïðîìûòü. Ïîëîæèòü øïèíàò â áîëüøóþ êàñòðþëþ è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ñëèòü âîäó ñî øïèíàòîì â äóðøëàã è õîðîøåíüêî îòæàòü åãî.
Ðàñòîïèòü ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå, äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ïàññåðîâàòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Äîáàâèòü ìóêó, ïåðåìåøàòü è ïàññåðîâàòü åùå 1 ìèíóòó, çàòåì äîáàâèòü áóëüîí è øïèíàò, çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü 15 ìèíóò.
Ïðèïðàâèòü ñóï ñîëüþ, ïåðöåì è ùåïîòêîé íàòåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà.
Ïðèãîòîâèòü ñóï-ïþðå ïðè ïîìîùè ìèêñåðà, çàòåì íàëèòü îáðàòíî â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìîëîêî è ñëåãêà ïîäîãðåòü.
Ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâèòü íåìíîãî ñëèâîê.
Ïîäàâàÿ, ïîëîæèòü îñòàâøèåñÿ ñëèâêè îòäåëüíî â êàæäóþ òàðåëêó è óêðàñèòü ëîìòèêàìè ÿéöà.




Ñìîòðèòå ðàçäåëû «Áîëüøîé Äîìàøíåé Êóëèíàðèè»

«Êàòàëîã âûïóñêîâ» - ìíîæåñòâî èíòåðåñíîé èíôîðìàöèè

- ìíîæåñòâî èíòåðåñíîé èíôîðìàöèè

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

   Ñ÷àñòüÿ è ðàäîñòè
                     çà Âàøèì ñåìåéíûì ñòîëîì
                            è âî âñåõ ñîáûòèÿõ Âàøåé æèçíè!



Äàðèòå ñâîèì äðóçüÿì è çíàêîìûì ðàäîñòü ÷òåíèÿ èíòåðåñíûõ è ïîëåçíûõ âûïóñêîâ!
Áåñïëàòíàÿ ïîäïèñêà âñåãäà äîñòóïíà íà ñòðàíèöå:




SuperCook.ru          

Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó