Овощной бульон варить знаем как? Если нет, то всё очень просто: морковка, луковка, помидор, кусочек корня сельдерея или пара его черешков, несколько стеблей петрушки/тимьяна/другой зелени, пара лавровых листьев, пара зубчиков чеснока. Всё заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим на самом медленном огне около 40 минут. Не больше. Потом все овощи выбросим, не жалеть! Они своё уже отыграли. ;)

1 ВАРИАНТ Нам понадобится:
700 мл или около того – овощного бульона
700 грамм или около того – моркови
2 крупных луковицы
маленький острый перчик (я брала вообще четвертинку оного)
4 апельсина
1 столовая ложка мёда
соль, белый перец   
 

Вариант: перед обжариванием овощей добавьте в масло 1 ч. л. смеси карри, это придаст супу экзотическую нотку. Можно также во время варки супа добавить палочку корицы и пару гвоздик.
1. Лук режем полукольцами и обжариваем в толстостенной кастрюле на оливковом масле.
2. Морковку (всю!) режем кружочками и добавляем к луку, туда же поварёшку овощного бульона, острый перчик, тушим под закрытой крышкой 15 минут.
3. Берём блендер и хорошенько всё измельчаем в пюре... Постепенно подливая овощной бульон, пока не достигнете желаемой консистенции.
4. Теперь берём (удивляйтесь! но это очень вкусно) свежевыжатый сок из трёх апельсинов и прямо туда добавляем.
5. Заправляем суп солью, белым перцем и мёдом, доводим до горячего состояния...

При подаче в тарелку можно положить кусочки апельсина, украсить зеленью и густыми сливками.

 2 ВАРИАНТ Нам понадобится:
 

1 ст. л. сливочного масла,

500 г моркови,

1 большая луковица,

0,75 л куриного бульона,

0,5 стакана апельсинового сока,

1 ст. л. коньяка или бренди,

зелень эстрагона

Вариант: перед обжариванием овощей добавьте в масло 1 ч. л. смеси карри, это придаст супу экзотическую нотку. Можно также во время варки супа добавить палочку корицы и пару гвоздик.

Очистите репчатый лук и морковь и нарежьте примерно одинаковыми кусочками. В кастрюле растопите сливочное масло и положите в нее лук и морковь, тушите на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Влейте куриный (можно использовать овощной) бульон, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). С помощью специальной насадки миксера, блендера или обычного сита сделайте суп-пюре, масса должна быть однородной. Влейте в суп апельсиновый сок, бренди и положите мелко нарубленный эстрагон. Варите на медленном огне еще 5 минут, чтобы все ароматы хорошо впитались. Добавьте по вкусу соль и перец. При подаче украсьте листиками эстрагона (можно заменить петрушкой).