Пасторский пирог с яблоками



Яблок у нас в этом году - море. Придется мне активно печь с ними пироги, но в нашей семье их все любят, поэтому нужно только время. В этом пироге очень вкусное сочетание орехов и яблок. И потом пирог очень красивый, эффектно смотрится на столе. Рецепт из интернета от Ялорис .



Ингредиенты:

* Мука пшеничная — 250 гр. (4 ст.л. в - начинку)
* Масло сливочное — 100 гр.
* Сахар коричневый — 200 гр.(150 гр. - в начинку)
* Яйца — 4 шт.(1 яйцо - в начинку)
* Лимонный сок (в начинку) — 2 ст. л.
* Коньяк (в начинку) — 1 ст. л. У меня был ликер.
* Яблоки — 5 шт.(1 - в начинку)
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Миндаль молотый (или любые другие орехи, в начинку) — 1 стакан. У меня был фундук.

Первым делом нужно смолоть в блендере орехи.

Тесто : размягченное сливочное масло, 50 гр. коричневого сахара, 1 яйцо тщательно смешиваем в миксере, добавляем ( просеиваем) постепенно примерно 150 гр муки. Вымешиваем тесто.

Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут

Делаем начинку: взбиваем миксером желтки 3 яиц со 150 гр. коричневого сахара, добавляем лимонный сок, коньяк ( у меня ликер) и 1 очищенное и мелко натертое яблоко.

В эту смесь постепенно добавляем просеянную муку (оставшиеся 4 ст.л) с разрыхлителем и измельченные орехи.

Отдельно взбиваем белки 3 яиц, постепенно вводим их ложкой в начинку.

Очищаем 3 яблока. Разрезаем их пополам и каждую половинку осторожно надрезаем параллельными полосками.

В смазанную форму выкладываем тесто.



Я его раскатывало между двумя пленками. Формируем бортики. Выливаем начинку.
Кладем на начинку половинки яблок, немного их "утапливаем".



Выпекаем пирог около 35 -40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.



Готовый пирог посыпаем по желанию сахарной пудрой.

Автор: Ялориc http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n682325825.html

Яблочный пирог Новогодний.

Яблочный пирог Новогодний.



Пирог относится к группе «насыпных» пирогов, пекла я его вечером 31 декабря, поэтому прошу простить за качество вечерних фотографий. Именно его я решила испечь на Новый год, потому что мне был нужен пирог обязательно быстро пекущийся, с яблоками и без яиц – у маленькой Машеньки, которой скоро три месяца, диатез и ее мама Инна не ест яйца ни в каких видах.



Для пирога нам нужно:
230 гр. муки, 200 гр. манной крупы, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку без верха соды, 1 кг яблок, сок и цедра 1 лимона, 100 гр. грецких орехов, 120 грамм сливочного масла.

Муку, сахар, манную крупу и соду хорошо перемешать в миске и разделить всю массу на 5 частей ( раскладывала по чашкам столовыми ложками ).

Для начинки яблоки очистить и мякоть натереть на крупной терке. В другой миске смешать сок и цедру одного лимона, размельченные грецкие орехи, а затем соединить с тертой яблочной массой. Смесь разделить на четыре части. Кусок сливочного масла положить в морозилку.

Духовку разогреть до 200 градусов. Форму смазать маслом, можно выложить бумагой для выпечки. Выложить на дно одну часть сухой смеси, сверху распределить одну часть яблочной начинки, разровнять и снова выложить сухую смесь. Слои повторить. Верхний слой должен быть из сухой смеси.

Хорошо охлажденное сливочное масло нарезать очень тонкими пластинками и плотно выложить поверх верхнего слоя из сухой смеси.



Не должно быть промежутков, иначе сверху пирога будут непропеченные места. Форму с пирогом поставить в разогретую духовку на 40 минут. Если верх сильно запечется, то его можно зарыть фольгой и продолжить выпечку.

Готовому пирогу дать остыть в форме, затем осторожно переложить на блюдо и чем -нибудь украсить верх.



Я просто посыпала его верх сахарной пудрой. Пирог получился необыкновенно нежный, с легкой кислинкой, приятным ощущением орешков, многослойный, с красивой верхней корочкой. Перед тем, как его вытащить из духовки, надо обязательно проверить готовность сухим ножом. Как всегда, желаю вам успехов в нашем любимом кулинарном деле.