Автор Анастасия Скрипкина

Очень нежные, ароматные эклеры.
Апельсиновый крем отлично сочетается с легким, воздушным тестом. Готовить его надо заранее, крем необходимо подержать в холодильнике.
Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.
Здесь есть несколько советов по выпечке эклеров: эклеры
Из указанного количества ингредиентов получается 15–17 штук.

Ингредиенты

эклеры:

• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4–5 яиц
• 180 г муки
• ½ ч.л. соли

крем:

• 1–2 апельсина
• 130–150 г сахара
• 3 желтка
• 50 г сливочного масла
• 10 г кукурузного крахмала (или 5 г картофельного)

Апельсины вымыть.
Снять цедру.

Выжать сок (нам потребуется 200 мл).


Смешать цедру и сахар.
Дать постоять в течение 30 минут.


Добавить сок.


Добавить желтки.


Перемешать.

Процедить.


Перелить в кастрюльку.


Довести до кипения.
Добавить масло и крахмал.


Варить, при помешивании, до загустения (я варила около 5 минут).
Остудить.
Убрать в холодильник на 5–6 часов (лучше, на ночь).


Готовим эклеры.
Воду довести до кипения.


Добавить масло и соль.
Довести до кипения.


В кипящую воду всыпать муку.
Хорошо перемешать.
Проварить в течение 2 минут.


Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо.


Хорошо перемешать.


Добавить второе яйцо.


Хорошо перемешать.


Добавить таким образом все яйца.


Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского мешка с насадкой (я использовала насадку открытая звезда) выложить тесто в виде трубочек длиной 11–12 см.


Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 10 минут.
Температуру уменьшить до 150 градусов.
Выпекать до золотистого цвета (около 10–15 минут).


Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.

Украсить по вкусу.
Я полила сахарной глазурью

источник