На 8 штук требуется
Для печенья:

• 125 г  муки
• ¼ ч. ложки разрыхлителя
• 40 г  светло-коричневого сахара
• 50 г  сливочного масла
• 2 желтка
• около 1 ст. ложки молока

 

Для зефира:

• 2 белка
• 125 г  мелкокристаллического сахара
• 1 ст. ложка жидкой глюкозы
• ½ ч. ложки ванильного экстракта

Для украшения:

• 300 г  молочного или черного шоколада или обоих видов в равных пропорциях

Утварь:

• силиконовый коврик
• металлический противень
• круглая выемка для печенья диаметром 7 см
• силиконовая форма с углублениями в виде полусфер
• лопатка

1. Для начала приготовьте печенье. Просейте муку с разрыхлителем в большую миску и подмешайте коричневый сахар. Нарежьте масло кубиками и разотрите с мукой в мелкую крошку.

2. Сделайте в центре горки углубление. Разболтайте желтки вилкой и влейте в углубление. Соберите массу руками, смешивая муку с желтками.

Добавьте при необходимости немного молока, чтобы замесить плотное, крутое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут в прохладном месте.

3. Разогрейте духовку до 170°С. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.

4. Выемкой вырежьте круги. Раскатайте обрезки и вырежьте еще заготовки - всего должно получиться 8 кругов.

Выпекайте на силиконовом коврике 10-12 минут до светло-золотистого цвета.

5. Оставьте на противне на пару минут, чтобы печенья немного затвердели, после чего лопаткой переложите на решетку до полного остывания.

 

                             


                             


                              
 

Темперирование шоколада

1. Растопите на паровой бане 125 г шоколада, периодически помешивая. Снимите миску с кастрюльки, добавьте в растопленную массу 25 г шоколада и перемешивайте, пока он не растопится.

2. Ложкой выложите немного шоколада в каждое углубление силиконовой формы и равномерно распределите по стенкам.

                                
 

Подсказка
Темперированный шоколад в процессе застывания приобретает блеск и идеальную текстуру. Чтобы темперировать шоколад, подмешайте пару кусочков шоколада в посуду с растопленной, еще теплой шоколадной массой.

 

Приготовление зефира и сборка пирожных

1. В чистой сухой посуде соедините белки, сахар, глюкозу и ванильный экстракт.

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды, и взбивайте до образования очень густой массы.

2. Разложите половину белковой массы по углублениям, заполнив их на две трети.

3. Сверху положите печенья и несильно придавите, чтобы печенья оказались чуть ниже верхнего края углублений.

4. Снова растопите шоколад. Смажьте каждое печенье шоколадом так, чтобы пирожное было полностью им покрыто. Дайте застыть и переверните на решетку.

Приготовьте описанным образом еще 4 пирожных.

                               


                               

источник