Тесто :

 3-4 яйца,

1 стакан сахара,

1чайная ложка соды,

 пол стакана меда или сироп от  варенья,

2,5 стакана муки.

 Яйца взбить с сахаром, добавить мед или жидкость с варенья,соду, муку.Все тщательно перемешать ,разделить на 4 части, размазать по донышку формы для выпечки. Выпекать при температуре 180-200гр.

 Перемазать торт на выбор кремом:

 *****
 1 банка сгущенного молока (можно варёного),

250 грамм масла сливочного,

1 стакан обжаренных,измельченных грецких орехов .

 Взбить сгущёнку варёную с маслом.и добавить орехи .

*****

 1 стакан молока, 2 столовой ложки муки, уварить до густоты постоянно помешивая, охладить и перемешать с 1 стаканом сахара и 250 грамм масла, добавить 1 стакан орехов

Можно и без орехов, посыпать тёртым шоколадом.

Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло-сахар-мука 1:1:2, т.е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара. Можно сделать с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками.
Масло или маргарин – 100г
Сахар – 75г
Мука – 150 г – около одного стакана
Пряности: ваниль, корица и т.д. по вкусу – щепотка

Приготовление:
1. Масло должно быть мягким, его можно растопить на водяной бане или просто подождать пока оно полежит на столе. Можно ускорить процесс без натуральной бани: поставить чашку или стакан с твердым маслом в миску с горячей водой. Можно сделать крошку и из твердого масла, но это не так комфортно.
Масло на фото, где ингредиенты, я специально растопила на бане, чтобы показать, что 100г растопленного масла это полстакана, я обычно делаю штрейзель из мягкого масла.
2. Масло растереть с сахаром.
Если любите послаще,то сахара столько же сколько масла.
3. Добавить пряности, перемешать.
4. Добавить муку, мешать вилкой (можно тесто растирать руками, многим так удобнее) до тех пор, пока тесто не превратится в крошки, лучше среднего размера, мелкие крошки создают ощущение сухости пирога. Лучше ориентироваться на размер крошек и не стремиться использовать всю муку.
5. Посыпать крошками пирог и в духовку.
Готовый пирог выглядит очень красиво с румяными крошками.


Мечта

тесто:
500 г муки
300 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
1 яйцо
120 мл воды
Для начинки:
5 крупных яблок

штрейзель:
60 г сливочного масла
60 г сахара
2 ст. л. муки
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Муку смешать с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, растереть, добавить яйцо, размешать, влить воду, выстро замесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник.
2. На посыпанном мукой столе раскатать половину теста в пласт толщиной ~0,5 см, выстелить им форму диаметром 26 см, излишки теста с краев обрезать, оставшееся тесто заморозить.
3. Застелить тесто в форме фольгой, насыпать поверх нее горох или фасоль, выпекать при 200° в духовке 10-12 мин.
4. Вынуть из духовки, слекга остудить, ссыпать фасоль, снять фольгу.
5. Для начинки: яблоки очистить от кожи и семян, нарезать на небольшие пластинки. Если яблоки твердые и кислые, протушить их недолго под крышкой с небольшим количеством воды, добавив сахар по вкусу. Если мягкие и сладкие, можно проварить их несколько минут под крышкой в микроволновой печи на большой мощности. Воду и сахар не добавлять. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться. Слегка остудить.
6. Для штрейзеля растопить в сотейнике сливочное масло, добавить сахар и муку, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном помешивании 3-4 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться и смесь не станет крошкообразной.
7. Яблоки (без сока) выложить на дно формы, сверху распределить штрейзельную массу.
8. Выпекать при 190°С 30 мин. Если верх начнет сильно темнеть, убавить температуру.



На кефире

Для штрейзеля понадобится:
100 г. светлого коричневого сахара
3/4 стак. муки
1 ч.л. корицы
100г. масла (я брала маргарин)

Для теста:
2 стак. муки
1 ч.л. ванильн. сахара
1 стак. сахарной пудры
2 ст.л. пекарского порошка
2 яйца
60г. маргарина
225 мл. пахты, кефир или простоквашу

Для начинки:
600г. кислых яблок или ревеня,или повидло из слив.
Яблоки помыть, очистить, мелко нарезать.

Штрейзель:
Смешать коричн. сахар, муку, корицу и масло. Получится крошка:

Противень смазать маслом, вылить тесто. На тесто выложить яблоки, посыпать сверху штрейзелем.
Выпекать в предварит. разогретой до 190 град. 35-40 мин.

Соус для пирога, ванильный

400 мл сливок
2 желтка
2 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмалa
1 пакетик ванильного сахар с натуральной ванилью

 1. В кастрюле с толстым дном смешать сливки, желтки, сахар и крахмал. Добавить  ванильный сахар, лучше натуральный. На небольшом огоне нагреть смесь, постояно помешивая. Как только соус начнет густеть, снять с огня, поставить кастрюлю в холодную воду и  помешивать еще пару минут.

2. Если соус  слишком густой, то добавить  две ложки молока и размешать. Остудить.

Ингредиенты:

227 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст сахарной пудры
1 п. ванильного сахара
1 1/2 ст. муки
1/3 ст. крахмала

Приготовление:
 Сливочное масло комнатной температуры положить в миску, добавить сахарную пудру, взбивать на высокой скорости до пышности, добавить ванильный сахар, крахмал и пол стакана муки. Перемешать миксером

 Затем высыпать оставшийся стакан муки и перемешать ложкой, а затем рукой до однородности,  тесто получается мягкое..

Застелить противень пергаментной бумагой. Заполнить тестом кулинарный мешок с насадкой "звёздочка". Отсадить на противень розеточки из теста, оставляя между ними расстояние не менее 2 см.

Быстрый

Тесто:
3 яйца,
100 граммов сливочного масла,
100 граммов сахара,
стакан меда (желательно жидкого)
чайная ложка соды.




Все продукты смешивают и распускают на водяной бане.
Как только масса станет однородной (слишком перегревать не следует), в нее вмешивают 2,5 стакана муки и оставляют в холодильнике на 12 часов.
За пару часов до выпечки тесто необходимо вынуть из холодильника.
На пергамент кладут по две столовые ложки теста и размазывают так, чтобы получились круги (толщина слоя не более 5 мм). Или выпекают коржи в силиконовых формах, 10 минут при температуре 180 градусов.
Можно разделить массу на 2-3 части, испечь несколько толстых коржей, которые впоследствии разрезать. Тесто  хорошо поднимается.
Смазывать их лучше всего комбинированным кремом из смешанных вместе взбитых сливок и взбитой с сахаром сметаны.

с ягодами

Тесто:
130 г меда;
100 г сливочного масла;
120 г муки;
120 г грецких орехов;
60 г коричневого сахара (можно белого);
2 ч. л. соды;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 большое яйцо.
Крем:
400 г сливок для взбивания (можно использовать базарную сметану или базарные сливки);
200 г сахара;
200-250 г замороженной или свежей черники.

 В миску наливаем мед ( если мед засахаренный, растопите его на водяной бане или слегка подогрейте в микроволновой печи), добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем.

В другую миску выкладываем измельченные в блендере орехи, муку, сахар, соду и разрыхлитель. Перемешиваем.

 В сухую смесь выливаем медово-сливочную массу и разбиваем яйцо и  перемешиваем до однородного состояния.

 Дно формы диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой, которую смазываем растительным маслом. Тесто делим на 3  части. Распределяем тесто на пергаменте пальцами, смоченными в растительном масле.

Выпекаем каждый корж в духовке при 180 градусах 6-7 минут.

Готовый корж вынимаем из формы, аккуратно снимаем пергамент и выкладываем на блюдо - для остывания. Так мы испечем 3 коржа.


Для крема взбиваем сливки с сахаром, его мы добавляем постепенно. Главное, не перевзбить крем. Свежую чернику промываем водой, просушиваем бумажным полотенцем. Замороженную (у меня замороженная) - размораживаем, высыпаем в сито для удаления сока.

 На 1-й корж наносим крем, посыпаем ягодами.

 Сверху кладем 2-й корж, наносим крем, посыпаем ягодами. Затем - 3-й, крем и ягоды. Бока торта также смазываем кремом. Ставим в холодильник на ночь для пропитки.

Перед подачей к столу посыпаем торт сахарной пудрой.

Польский

Тесто:
6 яиц+ 3 стакана сахара — растворить
+ 2 ст л меда
+ 4 ч.л. соды погасить 2 ст.л. уксуса
+ 4 ст.л. растопленного сливочного масла
+ 4 стакана муки

испечь 12-14 коржей.

Перемешать и поставить на водяную баню примерно на 30-6- минут. Это главный секрет, чтобы тесту на пару  дать созреть.

крем:

1 литр густой сметаны и 6 столовых ложек сахара перемешать вилкой, не взбивать.

Дамский каприз:

ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 2 шт

Мед 2 ст.л
Сахар 1 ст
Сода 2 ч.л.
Какао 3 ст.л.
Масло сливочное 2 ст.л.
Мука сколько возьмет тесто
ДЛЯ КРЕМА:
Молоко 2 ст
Яйца 2 шт
Мука 2 ст.л.
Сахар 1 ст
Какао 3 ст.л.
Масло 150 гр
Грецкие орехи 100 гр
Изюм 50 гр
Как приготовить торт Дамский каприз:

Для теста в кастрюльку с толстым дном сложить: сливочное масло, мед, яйца, сахар и соду, поставить на маленький огонь и постоянно мешать до полного растворения продуктов. Как масса станет однородной снять с огня и добавить какао, и постепенно всыпать муку , размешивая тесто ложкой

Затем переложить тесто на стол, и, подсыпая муку, замесить крутое тесто, которое можно будет раскатывать. Полученное тесто разделить на 4-6 частей (зависит от желаемого размера торта):

Каждую часть очень тонко раскатать до толщины 1-2 мм. Можно раскатать на том пергаменте, на котором будите печь.

Поместить корж в духовку при 180 градусах:
Как приготовить заварной крем:

Для крема яйца взбить с сахаром, добавить муку и не большими порциями влить молоко, перемешать до однородности.

Поставить массу нагреваться на небольшой огонь, при этом постоянно помешивать. Как только масса начнет закипать, она будет густеть, при этом мешать ее нужно еще более интенсивно. Густой крем снять с огня, сразу добавить ваниль и какао, накрыть пленкой и оставить остывать. В остывший крем добавить мягкое сливочное масло, хорошо взбить добавить орехи и изюм. Промазать каждый корж кремом , дать пропитаться тортику и переложить в холодильник.