Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло-сахар-мука 1:1:2, т.е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара. Можно сделать с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками.
Масло или маргарин – 100г
Сахар – 75г
Мука – 150 г – около одного стакана
Пряности: ваниль, корица и т.д. по вкусу – щепотка

Приготовление:
1. Масло должно быть мягким, его можно растопить на водяной бане или просто подождать пока оно полежит на столе. Можно ускорить процесс без натуральной бани: поставить чашку или стакан с твердым маслом в миску с горячей водой. Можно сделать крошку и из твердого масла, но это не так комфортно.
Масло на фото, где ингредиенты, я специально растопила на бане, чтобы показать, что 100г растопленного масла это полстакана, я обычно делаю штрейзель из мягкого масла.
2. Масло растереть с сахаром.
Если любите послаще,то сахара столько же сколько масла.
3. Добавить пряности, перемешать.
4. Добавить муку, мешать вилкой (можно тесто растирать руками, многим так удобнее) до тех пор, пока тесто не превратится в крошки, лучше среднего размера, мелкие крошки создают ощущение сухости пирога. Лучше ориентироваться на размер крошек и не стремиться использовать всю муку.
5. Посыпать крошками пирог и в духовку.
Готовый пирог выглядит очень красиво с румяными крошками.


Мечта

тесто:
500 г муки
300 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
1 яйцо
120 мл воды
Для начинки:
5 крупных яблок

штрейзель:
60 г сливочного масла
60 г сахара
2 ст. л. муки
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Муку смешать с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, растереть, добавить яйцо, размешать, влить воду, выстро замесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник.
2. На посыпанном мукой столе раскатать половину теста в пласт толщиной ~0,5 см, выстелить им форму диаметром 26 см, излишки теста с краев обрезать, оставшееся тесто заморозить.
3. Застелить тесто в форме фольгой, насыпать поверх нее горох или фасоль, выпекать при 200° в духовке 10-12 мин.
4. Вынуть из духовки, слекга остудить, ссыпать фасоль, снять фольгу.
5. Для начинки: яблоки очистить от кожи и семян, нарезать на небольшие пластинки. Если яблоки твердые и кислые, протушить их недолго под крышкой с небольшим количеством воды, добавив сахар по вкусу. Если мягкие и сладкие, можно проварить их несколько минут под крышкой в микроволновой печи на большой мощности. Воду и сахар не добавлять. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться. Слегка остудить.
6. Для штрейзеля растопить в сотейнике сливочное масло, добавить сахар и муку, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном помешивании 3-4 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться и смесь не станет крошкообразной.
7. Яблоки (без сока) выложить на дно формы, сверху распределить штрейзельную массу.
8. Выпекать при 190°С 30 мин. Если верх начнет сильно темнеть, убавить температуру.



На кефире

Для штрейзеля понадобится:
100 г. светлого коричневого сахара
3/4 стак. муки
1 ч.л. корицы
100г. масла (я брала маргарин)

Для теста:
2 стак. муки
1 ч.л. ванильн. сахара
1 стак. сахарной пудры
2 ст.л. пекарского порошка
2 яйца
60г. маргарина
225 мл. пахты, кефир или простоквашу

Для начинки:
600г. кислых яблок или ревеня,или повидло из слив.
Яблоки помыть, очистить, мелко нарезать.

Штрейзель:
Смешать коричн. сахар, муку, корицу и масло. Получится крошка:

Противень смазать маслом, вылить тесто. На тесто выложить яблоки, посыпать сверху штрейзелем.
Выпекать в предварит. разогретой до 190 град. 35-40 мин.

 

Соус для пирога, ванильный

400 мл сливок
2 желтка
2 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмалa
1 пакетик ванильного сахар с натуральной ванилью

 1. В кастрюле с толстым дном смешать сливки, желтки, сахар и крахмал. Добавить  ванильный сахар, лучше натуральный. На небольшом огоне нагреть смесь, постояно помешивая. Как только соус начнет густеть, снять с огня, поставить кастрюлю в холодную воду и  помешивать еще пару минут.

2. Если соус  слишком густой, то добавить  две ложки молока и размешать. Остудить.