Нитки NAKO Delicate 40% мохер 60% акрил 100 г/500 м, пошло чуть больше 200 гр.

 

Набираем 20 петель на спицы 6 ( если толстые нитки, то в 2 нитки, если тонкие в 3 нитки вязать)
Вяжем спицами резинкой 2х2 объем окружности головы. Закрываем петли и сшиваем.
Вяжем колпачок.
Вяжем крючком!
Начинаем вязание в верхней точке соединения полосы, вяжем 3 воздушные петли
для подъема и 3 столбика с накидом в эту же петлю.
Пропускаем 1 петлю края и вяжем 4 столбика с накидом в следующую петлю.
Так вязать весь ряд пропуская по 1 петле канта.
Следующий ряд вязать в промежуток между кустиками- 4 столбика с накидом
Соединяем ряды соединительным столбиком и вяжем 3 воздушки для подъема в следующий ряд.
Если вязать 2 цветами, то в высоту должно быть по 6 рядов каждого цвета.
Теперь сужаем верх шапки
Вяжем по 1 ряду каждым цветом 3мя столбиками с накидом между кустиками
Затем по 2 столбика и по 1 столбику.
Продеваем нитку между столбиками последнего ряда и стянуть. На изнанке сшить.
Вяжем розу по любому описанию розы и пришиваем.
Шапка готова!

1.


2.

1.


2.

Набираем три воздушные петли.

Вводим крючок в первую воздушную петлю и вытягиваем рабочую нить. На крючке у нас одна петля.


Провязываем эту петлю столбиком без накида.

Поворачиваем работу по часовой стрелке. Когда работа находиться в руках, то ее поворачивают просто от себя на 90°. Смотрим на схему.


Теперь вводим крючок под две петельки (нити), которые образовались в результате провязывания столбика без накида. Присмотритесь – они очень хорошо видны, когда Вы повернете работу от себя на 90° (эти нити будут находиться как бы на ребре вязания). На крючке три пели.


Захватываем крючком рабочую нить и протягиваем ее только через эти две петельки. На крючке две петли. Теперь провязываем их рабочей нитью. На крючке останется одна петля.


Снова поворачиваем работу от себя на 90°!


Вводим крючок опять под две нити на ребре (кромке) вязания и повторяем вышеописанные (пункт 6) операции. Провязав 4-5 раз таким образом, эти две петельки будут отчетливо видны на кромке вязания.


Вяжите шнур до тех пор, пока это Вы не станете делать автоматически, причем откладывайте время от времени работу, а затем приступайте снова. Так Вы быстрее начнете понимать, с какой петли Вам нужно начинать вязание.


Научившись хорошо вязать шну-гусеничку на нитях средней толщины, можете переходить на тонкие хлопчатобумажные нити, но сначала все-таки берите светлые нити, а только потом тренируйтесь на темных.

Сокращения

сх. = схема
п. = петля
р. = ряд
лиц. =лицевой
изн. = изнаночный
возд. п. = воздушная петля
ст. сн. = столбик с нзкидом
ст. с 2 н. = столбик с двумя накидами
соед. ст. = соединительный столбик
полуст. = полустолбик
след. = следующий
пред. = предыдущий

Определение плотности

Свяжите образец размером 10x10 см., так Вы сможете установить, правильно ли вы выбрали номер крючка и ниток, а также рассчитать нужное число петель и рядов. Для этого нужно просчитать число петель и рядов на 10 см в высоту с желаемыми размерами изделия.

Сборка

Закончив изделие, необходимо притянуть изнаночной стороной вверх на подстилку.. Края часто прикопите булавками, вытягивая зубчики или фестоны в красивую форму. Сверху положите влажную ткань и отпарьте утюгом. Того же эффекта можно добиться, если утюгом с увлажнителем прогладить изделие через сухую ткань. Салфетки или кружева рекомендуется накрахмалить, чтобы они лучше держали форму.

Всем творческих успехов!

Расшифровка условных обозначений из японских журналов



1.


2.


3.


4.


5.


6.

Серия сообщений "узоры крючком":

узоры крючком

Часть 1 - Условные обозначения-крючок
Часть 2 - Вяжем чешуйки
Часть 3 - Обнимающиеся" перекрещенные столбики
...
Часть 15 - ЮБКИ КРЮЧКОМ
Часть 16 - КОВРИКИ КРЮЧКОМ
Часть 17 - разноцветный узор

То, что мы привыкли видеть в магазинах - экстракт ванили, который добывается из стручков с помощью спирта. А очень часто так это вобще ванилин - искусственный заменитель ванили. Именно поэтому, в Экотопии мы предлагаем вашему вниманию натуральный и здоровый продукт. Стручки гораздо ароматнее, а их вкус более многогранен и насыщен.

Что же делать со стручками? Нужно извлечь семена с помощью ножа. Можете добавлять их при готовке либо в чистом виде, либо смешав с сахаром. Оставшийся голый стручок не стоит выбрасывать: замочите его в воде или молоке и он отдаст свой аромат. Далее жидкость можно добавить в напитки или десерты.

Часто стручок сначала подогревают в теплой жидкости, чтобы его легче было открыть, но даже сухой стручок легко разрезается вдоль острым ножом. Из открытого стручка можно выскоблить семечки. Стручок можно выбросить, а можно использовать для приготовления ванильного сахара (положить его в банку с сахаром).

Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.

Аромат ванили (как и ванилина) быстро улетучивается, поэтому эти пряности нужно хранить тщательно закупоренными, а в блюдо добавлять незадолго до подачи к столу.
Чтобы приготовить натуральный ванильный сахар, нужно расщепить стручок на две части, засыпать сахаром, плотно закупорить банку и хранить в прохладном месте.
Для ванильного экстракта вам понадобится 4 стручка, каждый из них надо расщепить на 2 части, положить в узкую бутылку, залить 100 г водки так, чтобы она покрыла стручки полностью, закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели.
Индийские повара готовят экстракт иначе и быстрее - кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья.

Аромат ванили получается из обработанных различными способами стручков ванильной орхидеи. Обработанный стручок содержит ванилин и ещё 100 других ароматических компонентов. Ванильные орхидеи – единственные из орхидей, плоды которых можно употреблять в пищу. Ванильные стручки выращиваются в тропиках: в Мадагаскаре, Индонезии, Папуа Новой Гвинее.

Существует два вида ванильных орхидей:

-- Vanilla Planifolia, стручки которой имеют сильный характерный ванильный аромат, называют «Мадагаскар Бурбон». Этот же вид ванильных орхидей выращивают и в Мексике.

-- Vanilla Tahitensis, аромат несколько слабее, в числе своих компонентов имеет heliotropin, придающей стручкам ванили этого вида «фруктово-цветочные сладкие» ноты, является таитянской мутацией орхидеи planifolia и большая часть этих растений растёт сейчас в Папуа Новой Гвинее. Кулинары, специализирующиеся на сладкой выпечке и десертах предпочитают именно этот тип ванили.

Разница между мадагаскарскими и мексиканскими ванильными стручками состоит в способе их обработки. Стручки Planifolia после сбора урожая должны быть «лишены жизни» (в оригинале «убиты»), чтобы остановить их рост. Влажный или сухой методы «лишения жизни» (в оригинале «убийство водой» и «убийство солнцем») и придают каждому их них свой уникальный ванильный аромат.

Разница между ванильными стручками «Мадагаскар Бурбон» из Мадагаскара и Мексики (вода против солнца)

Методы обработки: Мадагаскаркий вверху, Мексиканский внизу.

-- Мадагаскаро-Бурбонский метод.

Большая часть ванильных стручков обрабатывается этим способом – выдерживается в горячей воде несколько минут. Эта технология была разработана на Французских Бурбонских островах (ныне Мадагаскар). Время и температура варьируются от хозяйства в хозяйству, в которых стручки обрабатывают. Соответственно, и аромат стручков варьируется тоже. После обработки этим способом стручок остаётся мягким и гибким.

-- Мексиканский метод.

Стручки раскладывают на цементных настилах в полдень жаркого дня и они вялятся под палящим солнцем. Этот способ не такой щадящий как бурбонский, и ванильные стручки получаются более жёсткими, деревянистыми.

На фотографии выше видно как выглядит кожица стручка в разрезе – у обработанного бурбонским методом разрез чище и аккуратнее, чем у обработанного мексиканским. Таитянская ваниль (Tahitensis vanilla) вызревает на стеблях и после сбора урожая не «лишается жизни».

Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран и из стран третьего мира

Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран (на фото вверху) и из стран третьего мира (на фото внизу)

Большая часть ванили выращивается в странах третьего мира. Фермеры продают сырые стручки заготовщикам, занимающимся их обработкой. Заготовщики занимаются обработкой, ферментацией и массовой их продажей по всему миру. Эти профессионалы перерабатывают тонны ванили со всего региона. Когда вы покупаете ваниль, обработанную таким производителем, то вероятности, что вам попадутся стручки от одного и того же фермера очень невелика. Из этого правила есть исключения, но в большинстве случаев это то, как обстоят дела с ванилью из Мадагаскара, ПНГ, Индии, Малайзии, Индонезии, Мексики, Таити и т.д.

В развитых странах и на избранных плантациях перечисленных стран ванильные стручки выращиваются и обрабатываются в одном месте. Такую продукцию представляют на рынке как высокосортную. Такие стручки всегда дороже, потому что на этих плантациях выше оплачивается ручной труд, дороже стоит земля, и в целом расходы на производство выше, чем в странах третьего мира. Такую ваниль ещё называют «бутиковой», потому что её аромат кроме всего прочего несёт в себе особенности климатических и территориальных условий, в которых она выращивалась, что в свою очередь ещё больше повышает её цену. Такова ваниль из Гавайев, Австралии, Новой Зеландии, Коста Рики и некоторых плантаций в Тонга и Таити.

Качество А и качество B

-- Качество A -- высший сорт, кулинарное качество. Стручки выглядят привлекательно, они маслянисты и влажны (влажность 30% – 35%). Их средняя длина около 15 см, 100-120 стручков на пол килограма или 7-8 на 30г.

-- Качество В – стручки для экстрагирования. Они выглядят менее привлекательно и их влажность составляет 15% – 25%. Но аромат концентриется на в воде, поэтому влажность не влияет на его силу. При длине около 15 см, их приходится 140-160 на пол килограмма или 10 на 30г.

Слегка раздвоенный конец стручка означает, что стручок созрел до сбора урожая и что в нём будет самый насыщенный аромат.

Татуировки на стручках ванили можно принять за вред, нанесённый каким-нибудь насекомым. На самом деле это инициалы фермера. Практика татуирования стручков распространены на Мадагаскаре, где фермеры страдают от воровства урожая ванили.

На стручках может возниках ванильный иней (кристаллы ванилина), который уходит внутрь стручка при нагревании. Наличие или отсутсвие инея не является покзателем каечства стручков.

 Для получения экстракта лучше использовать стручок качества В.

 -- В стручках качества В меньше влаги, соответственно вы получаетте больше аромата из расчёта на тот же вес, потому что вы не платите за воду. Кроме того, меньше воды попадёт в ваш экстракт.

 -- При покупке стручков качества А вы платите за внешний вид, который при экстрагировании не играет роли. Стручки кулинарного качества (качество А)  годятся для экстрагирования, если не доступны стручки качества В, но предпочтение следует отдавать В.

 Ванильный экстракт получается экстрагированием аромата ванили в алкоголь – чаше всего в водку, но также в бренди или ром. Водка предпочтительна, потому что у неё нет собственного вкуса.

Около 6 стручков качества В на 250мл 40% алкоголя дают правильную концентрацию экстракта ванили. В интернете есть масса рецептов ванильных экстрактов с разными пропорциями и временем выдерживания, но при использовании меньшего количества стручков на большее количество алкоголя получится всего лишь ароматизированный ванилью алкоголь, а не экстракт

Мусс весьма легкий и поэтому его можно в завершении праздничного обеда.

Вот два рецепта, этап с добавлением сливок можно пропустить. Если использовать только шоколад, то у вас получится очень насыщенный мусс, как в мишленовском ресторане, — квадратик горького шоколада в кофейной чашечке. А если добавить сливки, то объем сразу увеличится, мусс превратится в семейный десерт для малышей и взрослых.

Ингредиенты (на 8 порций):

шоколад (70% какао) — 240 г

сливочное масло — 40 г

крепкий кофе (эспрессо) — 3 ст. ложки

яйца — 4 шт

сливки для взбивания (жирностью около 33%) — 200 мл

Время:

активное — 15 минут

пассивное — 3-4 часа

Приготовление:

1. Шоколад поломайте на кусочки, положите в стеклянную или фарфоровую миску и растопите на водяной бане. Добавьте к нему нарезанное масло, эспрессо, перемешайте силиконовой лопаточкой и выключите конфорку (если у вас газовая плита, то уменьшите температуру до минимальной и поставьте рассекатель). Масло растворится, и смесь постепенно загустеет.

Берите лучший шоколад! Заменители решительно не годятся. Лучше всего работает шоколад с содержанием какао 70%. Если вы возьмете слишком горький, то десерт получится сухим и плотным, а если молочный, то могут возникнуть проблемы при растапливании, его не так просто превратить в мусс (поэтому-то и добавляют желатин). И вообще мусс из молочного шоколада напоминает вспененное какао, а чашечка с черным шоколадом — замечательные вечера в лучших ресторанах!

2. Отделите белки от желтков. Через несколько минут аккуратно, один за другим добавьте желтки в шоколад. Лучше не спешить, иначе они свернутся и превратятся в омлет.

3. Взбейте сливки. Постепенно введите их в шоколад, перемешайте плавными движениями от стенки к стенке. Если вы делаете мусс только из шоколада, то сразу переходите к пункту 4.

4. Взбейте белки. Они должны сохранить текучесть и при этом держать пики. Если вы перебьете, то они будут жесткими, плотными и вводить такие белки не просто. Сначала добавьте в мусс четверть белков, размешайте (лучше всего стальной ложкой), а затем нежно введите остальные. Главное — сохранить побольше воздуха, чтобы мусс получился пышным, как перина для принцессы.

5. Разложите шоколад по чайным чашкам, накройте пищевой пленкой, чтобы мусс не впитал другие запахи, и уберите в холодильник на 3-4 часа. Чем дольше мусс там простоит, тем плотнее будет. Десерт без сливок лучше положить в рюмки или крохотные кофейные чашечки. Приятного аппетита!