• Кабачки – 1 кг,
• Помидоры (спелые) – 1 кг,
• Морковь – 0,5 кг,
• Болгарский перец – 0,5 кг,
• Репчатый лук – 1 кг,
• Горький перец (стручковый) – 1 стручок,
• Сахарный песок – 1,5 ст. ложки,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Масло растительное 0,5 стакана,
• Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
• Черный молотый перец по вкусу.

Огромный плюс данной заготовки в том, что мы не будем ничего обжаривать, а просто все измельчим с помощью мясорубки или кухонного процессора. Предварительно промойте все овощи, очистите их по необходимости и после порежьте на небольшие кусочки. Если кабачки молодые, то можно не снимать кожицу и не удалять семечки, из зрелых плодов лучше удалить внутренности и снять кожуру. Острый перец используем вместе с семенами.

Измельченные овощи переложите в кастрюлю, и залейте растительным маслом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите овощную смесь 60 минут периодически помешивая.

Через час нужно будет пюрировать овощную массу при помощи блендера. В пюре из овощей добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец по вкусу. Перемешайте массу и снова поставьте на огонь на 15 – 30 минут. В конце добавьте уксусную эссенцию и выключите икру.

Разложите кабачковую икру по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Укутайте консервированную икру в одеяло и оставьте до полного остывания. Остывший продукт храним в прохладном месте.

Вот такой простой и незатейливый рецепт, берите на заметку.
Приятного вам аппетита и удачных заготовок!
За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам будет интересно, как приготовить зимний салат из кабачков:

 Рецепт вкусного салата из кабачков –->

С уважением, Анюта.