Ответ на комментарий Дед_911

Почему бы и нет. Только вот другая сторона получит микрозаусенчик, и его надо удалять. Т.е. она должна быть достаточно тонко заточена всё равно.
А вообще, такое делается и часто ради того, чтобы по микроподводику с одной стороны править очень тонким камнем, в т.ч. позволяющим не подрезать кромку и при движениях вдоль, а на другой стороне, после заточки до довольно тонкого камня, наносится риска более грубым - "продвинутый" вариант т.е. "цыганской заточки".
Эти риски на второй стороне и микрозаусенчик уберут, ежели что. Но вот главное при направке на коже, не запороть кожу - а то рельеф на кромке будет сродни серрейтору и чуть по микроподводу кожей не попал - дал угла больше - поцарапал её. тут лучше опереть клинок на грань между фаской и микроподводом и чуть подприжать - тогда кромки чуть коснётся кожа, но не уткнёмся в неё "зубцами".