вопрос немного не по теме:
думаю заказать мастеру кухонный шеф, есть возможность выбора сталей.
По вашему мнению, что предпочтительней - 95х18 кованая или порошок м390??
с т.зр. заточника, что лучше будет смотреться еа кухне с углом около 25гр.??
Точить и править планирую на камнях.
Спасибо)
Я бы выбрал м390. Но обе стали при полном угле 25 град. даже при очень удачной термичке не покажут чудес стойкости. Я бы всё-таки редомендовал делать микрофаску узенькую на бОльший угол. если сделать совсем узенькую и хорошо довести, то лёгкости реза клинок не потеряет, а в стойкости приобретёт.