РЕЦЕПТ ПАСКИ НА ЖЕЛТКАХ - в прошлом году победитель в кулинарном конкурсе !!!! от галина5819 !!!

Суббота, 28 Марта 2015 г. 20:40 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепт паски на желтках или Пасхальный кулич по-украински

Близится светлый праздник Пасха и хозяйки задумываются чем накрывать праздничный стол. Во главе стола традиционно должен быть Пасхальный кулич, или как у нас в Украине называют — Паска. Предлагаю вам проверенный годами рецепт Паски на желтках — именно он помог Елена с сайта Женские слабости в прошлом году победить в кулинарном конкурсе . Тесто в такой выпечке пористое, легкое, вкусное и солнечное!

Мне очень хочется, чтобы этот рецепт паски на желтках стал традиционным для вас, так же как и для меня . Удачной вам паски — пасхального кулича! Веселой вам Пасхи, в кругу родных и друзей!

мука- 700 — 900 г (4-5 стаканов)
молоко — 500 мл
прессованные дрожжи — 50 г
желтки — 6 желтков
маргарин — 50г
масло сливочное — 50 г
сахар — 125 г
изюм — 100 г
лимон для цедры — 1 шт
соль — 1 ч.л.
ванилин или ванильный сахар — 1 уп.
растительное масло — 100 мл

Приступая к замесу теста для паски, прежде всего нужно подготовиться морально. Отрицательные эмоции и негатив категорически исключается в этот момент. В старину обращали внимание на конечный результат — если паска (кулич) не удалась, значит не быть благополучию в семье до следующего года. Поэтому это серьезное дело и ответственное .

Чтобы создать соответствующую атмосферу на кухне и в душе, я надеваю новый фартушок или какую-то особенную, не повседневную одежду. Прежде чем приступить к делу, всегда читаю молитву «Отче наш».

Начинаем с приготовления опары. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и просеянной муки столько, чтобы получилось густое тесто, как мы это делали для булочек с корицей. Накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое, тихое место на 20-30 минут, чтобы поднялось в 2 раза. Я ставлю в выключенную духовку или микроволновку с закрытой дверцей.

Пока опара подходит, отделяем желтки 5 яиц от белков и растираем их с сахаром и ванилином.

Изюм заливаем кипятком и даем воде остыть, промываем его. Смешиваем просушенный от влаги изюм с мукой, так он равномерно распределится в тесте.

Лимон моем и с помощью терки отделяем только желтую часть цедры.

В воздушную опару, которая уже увеличилась вдвое, добавляем соль (не забудьте!), изюм, желтки и цедру. Постепенно просеивая муку замесим мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подняться в два раза.

А мы тем временем растопим масло и маргарин, они у нас в равном количестве. Я думаю в этом тоже небольшой секрет успешного дрожжевого теста для паски.

Когда тесто поднимется, понемногу вливаем растопленные жиры.

И размешивая, добавляем еще немного просеянной муки, чтобы не липло к рукам. Но сильно не забивайте мукой, чтобы тесто получилось воздушным и легким.

Месим тесто, чем дольше тем лучше. Опытные хозяйки не жалея сил, разминают тесто около 1-1,5 часов, но меня больше чем на 45 минут не хватает . Руки при этом лучше смазывать растительным маслом, а не присыпать мукой тесто. И кулачками его, кулачками... Слушайте, а может из-за этого и название у куличей такое , надо будет справки навести.

Ставим тесто подойти еще раз — пусть увеличится вдвое. Следите, чтобы в это время в доме было тихо и спокойно.

А пока подготовим формы — смазываем растительным маслом. Духовку потихоньку прогреваем.

Выкладываем тесто небольшим колобком в смазанные формы, чтобы оно занимало треть всего объема. Как только тесто в форме еще раз поднимется, смазываем верхушку оставшимся желтком одного яйца.

Аккуратно формы отправляем в разогретую до 100 градусов духовку и даем постепенно подняться 10 минут. после чего увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до румяной корочки около 30 минут.

Как только паски испеклись, достаем из духовки, но не спешим извлекать из формы.

Даем остыть до теплого состояния, потом перевернуть форму с паской на бок, время от времени поворачивая. Так наш кулич полностью остынет и легко отстанет от формы.

Паска по этому рецепту получается легкой, воздушной и пористой. Верхушка равномерно румяная и не лопнула, мякиш отделяется как бы нитями, паутинкой.

Это значит что паска удалась, а значит все у нас будет хорошо!

Осталось сделать помадку-помазку для верхушек. Для этого обычно взбивают белки, которые остались от теста на желтках. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли и каплей лимонного сока, постепенно добавляя сахарную пудру.

Смазываем верхушки наших пасочек и посыпаем кондитерскими посыпками-украшениями или просто разрисовываем растопленным шоколадом.

Мне очень хочется, чтобы этот рецепт паски на желтках стал традиционным для вас, так же как и для меня . Удачной вам паски — пасхального кулича! Веселой вам Пасхи, в кругу родных и друзей!
zhenskajslabost.ru
Хотите приготовить что-нибудь оригинальное к празднику Светлого Христова Воскресения? Воспользуйтесь этим замечательным рецептом и приготовьте настоящую итальянскую пасху!
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)

Серия сообщений "РЕЦЕПТИ ВІД ЛЮДИ --ВИПІЧКА ЗАХІДНОЇ УКРАЇНИ 1 !!!!":
Часть 1 - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПЛЯЦОК "ТРИ ДОЛІ"
Часть 2 - ПОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНОЙ ВЫПЕЧКИ. ПЛЯЦОК - МНОГОСЛОЙНЫЙ ТОРТ-ДЕСЕРТ, ПОДАЮТ НА ПРАЗДНИКИ И ТОРЖЕСТВА, НА ОДНОМ БЛЮДЕ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ
...
Часть 48 - шикарный бисквитный торт с вишней!!! от галина5819
Часть 49 - шоколадный торт с бананами (как пьяная вишня формировка)!!!!! от галина5819 !!!
Часть 50 - РЕЦЕПТ ПАСКИ НА ЖЕЛТКАХ - в прошлом году победитель в кулинарном конкурсе !!!! от галина5819 !!!

Серия сообщений "Выпечка -- ХЛЕБ, КУЛИЧИ, ПАСХАЛЬНОЕ":
Часть 1 - ПЕЧЕМ ДОМАШНИЕ БАГЕТЫ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И НЕЖНЕЙШИМ ВОЗДУШНЫМ МЯКИШЕМ - ЭТО ПРОСТО!
Часть 2 - КАК CДЕЛАТЬ КРАСИВУЮ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХИ
...
Часть 35 - Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб хрустящая корочка и мякоть с крупными дырочками от галина5819 !!!!!!!
Часть 36 - СЛОЁНЫЙ ИСПАНСКИЙ ХЛЕБ - Я ЕЩЁ НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛА ХЛЕБ С ТАКИМ НЕЖНЫМ И ВОЗДУШНЫМ МЯКИШЕМ. от галина5819
Часть 37 - РЕЦЕПТ ПАСКИ НА ЖЕЛТКАХ - в прошлом году победитель в кулинарном конкурсе !!!! от галина5819 !!!
Часть 38 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ( РОДНОЙ) С БОГАТЫМ ВКУСОМ от галина5819 !!!
Часть 39 - Чиабатта для новичка - легкий рецепт вкуснейшего хлеба, который всегда получается!

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nz-nina/post357742787/"> Р Р•Р¦Р•РџРў РџРђРЎРљР РќРђ Р–Р•Р›РўРљРђРҐ - РІ РїСЂРѕС€Р»РѕРј РіРѕРґСѓ РїРѕР±РµРґРёС‚РµР»СЊ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРј РєРѕРЅРєСѓСЂСЃРµ !!!! РѕС‚ РіР°Р»РёРЅР°5819 !!!</a><br/>Р РµС†РµРїС‚ РїР°СЃРєРё РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С… РёР»Рё РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡ РїРѕ-СѓРєСЂР°РёРЅСЃРєРё

Р‘Р»РёР·РёС‚СЃСЏ СЃРІРµС‚Р»С‹Р№ РїСЂР°Р·РґРЅРёРє РџР°СЃС…Р° Рё С…РѕР·СЏР№РєРё Р·Р°РґСѓРјС‹РІР°СЋС‚СЃСЏ С‡РµРј РЅР°РєСЂС‹РІР°С‚СЊ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР». Р’Рѕ РіР»Р°РІРµ СЃС‚РѕР»Р° С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕ РґРѕР»Р¶РµРЅ Р±С‹С‚СЊ РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡, РёР»Рё РєР°Рє Сѓ РЅР°СЃ РІ РЈРєСЂР°РёРЅРµ РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚ вЂ” РџР°СЃРєР°.  РџСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ РІР°Рј  РїСЂРѕРІРµСЂРµРЅРЅС‹Р№ РіРѕРґР°РјРё СЂРµС†РµРїС‚ РџР°СЃРєРё РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С… вЂ” РёРјРµРЅРЅРѕ РѕРЅ  РїРѕРјРѕРі Р•Р»РµРЅР° СЃ СЃР°Р№С‚Р° Р–РµРЅСЃРєРёРµ СЃР»Р°Р±РѕСЃС‚Рё РІ РїСЂРѕС€Р»РѕРј РіРѕРґСѓ РїРѕР±РµРґРёС‚СЊ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРј РєРѕРЅРєСѓСЂСЃРµ . РўРµСЃС‚Рѕ РІ С‚Р°РєРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРµ РїРѕСЂРёСЃС‚РѕРµ, Р»РµРіРєРѕРµ, РІРєСѓСЃРЅРѕРµ  Рё СЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРµ!

РњРЅРµ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ,  С‡С‚РѕР±С‹ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РїР°СЃРєРё РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С… СЃС‚Р°Р» С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Рј РґР»СЏ РІР°СЃ,  С‚Р°Рє Р¶Рµ РєР°Рє Рё РґР»СЏ РјРµРЅСЏ  . РЈРґР°С‡РЅРѕР№ РІР°Рј РїР°СЃРєРё вЂ”  РїР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nz-nina/post357742787/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

РЕЦЕПТ ПАСКИ НА ЖЕЛТКАХ - в прошлом году победитель в кулинарном конкурсе !!!! от галина5819 !!!