Соус из свежих слив

Рецепт от alarm clock: Делаю этот соус длительного хранения больше 30 лет каждый год, дел на 5 копеек - прокрутить на мясорубке и все - ставим и храним в холодильнике, до следующего сезона стоит прекрасно, специально оставляла небольшую баночку - стояла полтора года!. Да, холодильник не резиновый, но этому соусу там всегда найдется место - к мясу, к рыбе, в харчо, к любой мясной или рыбной закуске - он действительно великолепен. Но и опасен - вызывает зверский аппетит))) Самое важное - все должно быть хорошо промыто, быть свежим. Соус стоит долго, все свежее, не вареное. Пробуем?

2 ст.л сливочного масла

2,5 ст.л муки

1,5 ст. молока

1,5 ст тертого сыра

чесночный порошок

соль

перец

Растопить в кастрюльке масло,добавить к нему муку,и,помешивая венчиком,варить две минуты. Затем медленно влить молоко,продолжая взбивать мучную смесь. Варить на медленном огне,помешивая, 10 минут. Приправить. В конце варки всыпать тертый сыр и хорошо перемешать до его полного растворения. Подавать с овощами,хлебом,чипсами,или использовать как соус для пасты.

Ну никакого откровения не будет, конечно. Это тот самый соус, который готовится быстро и съедается так же быстро. С чем угодно, даже просто с черным хлебом. Обжигающий, свежий - он прекрасен. Это как раз тот соус, которому не идет консервирование, оно его полностью меняет.
Так что пока есть вкусные помидоры и сладкий перец, нет причины не делать этот соус. Для него не потребуется даже пачкать кухонную технику, можно обойтись банальной теркой.

Подливка томатная с фаршем или «ленивые» тефтели
 

Обычную картошку или макароны можно превратить в изысканное и очень сытное блюдо, достаточно дополнить гарнир подливой на основе фарша. Очень удобное блюдо из простых ингредиентов. И быстро, и сытно, и полезно. Можно приготовить впрок, так как вкусовые качества подливки не меняются при хранении.

СОУС БЕШАМЕЛЬ


Соус бешамель — один из базовых соусов французской кухни, основа для других соусов. Его подают ко многим блюдам. Бешамель готовят из обжаренной в жире муки, которая называется ≪ру≫, и молока. В качестве жировой основы чаще всего используют растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные масла и смалец. В зависимости от степени прожарки муки различают белую, золотистую и красную ру. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней.

— 75 г муки
— 75 г сливочного масла
— 1/6 ч. л. тертого мускатного ореха
— 1 л молока
— щепотка морской соли

Растопить сливочное масло в сотейнике с толстым дном.Всыпать муку, тщательно перемешать.Поджарить муку до появления слабого орехового аромата. Не следует
зажаривать слишком сильно.Натереть мускатный орех в сотейник.Влить молоко постепенно (можно в несколько приемов), чтобы обжаренная на масле мука полностью растворилась и не осталось комочков.Довести соус до кипения и однородной консистенции при непрерывном помешивании, посолить по вкусу.


Из истории
Существует несколько версий появления в кулинарии соуса бешамель. По одной
из версий соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля, знаме-
нитого финансиста и управляющего на кухне Людовика XIV. Создателем соуса
мог быть и Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. Возможно, что бешамель
появился во Франции благодаря Екатерине Медичи — итальянке, которая вы-
шла замуж за Генриха II и переехала во Францию со своими поварами. Кстати,
в итальянской кухне бальзамелла (итал.Balsamella, Besciamella) — соус из муки,
масла, молока и пармезана с добавлением белого перца и мускатного ореха.

Сливовый соус к мясу
 

ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ ПОДЛИВЫ К МАКАРОНАМ
 

Макароны очень вкусны, когда они подаются с подливой – густой, ароматной, сытной.  Ее особенно любят дети. Вспомните себя маленькими: в детском саду именно это блюдо было одним из самых любимых у детворы.  Подливу можно делать не только традиционную из томата и сметаны. В ее состав можно вводить самые разные овощи, грибы, различные сорта мяса. Такая аппетитная подливка превратит самые заурядные макароны в изысканное блюдо.

Пинджур - македонский соус

-1 кг мясистого перца 
- 1 кг зрелых помидоров 
- 1 кг баклажанов 
- 200 г чеснока 
- 80 мл раст. масла 
- 4 острых перца-чили или другого 
- соль 
- 50 мл уксуса 

- Перец , баклажаны и помидоры испечь на решетке над углями или в духовке, сложить в большую миску, накрыть кухонным полотенцем, чтобы овощи обмякли. Все очистить. 
- Истолочь мякоть деревянным пестиком, желательно в деревянной посуде. 
- Добавить толченый чеснок, соль, масло и уксус. 
- Поставить в холодильник на несколько часов. 

источник

Огуречный соус вместо майонеза



Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез.

Приготовление:
1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок.
2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелкопорезанного укропа.
3. Приправить специями и перемешать.

Чудесный соус готов!

Источник:http: //vk.com/public57033168?w=wall-57033168_11819

Ларилорхен

Тот самый сацебели
 

. Этот чудо соус я нашла на поваренке у Демоники, огромное спасибо ей, так как наконец-то я нашла супер рецепт соуса "сацебели". ДАЛЕЕ... .

Серия сообщений "соус":

Часть 1 - Соус для курицы - 6 вкусных вариантов
Часть 2 - Корейская приправа
...
Часть 5 - 22 соуса на любой вкус
Часть 6 - Домашний майонез без яиц
Часть 7 - Тот самый сацебели
Часть 8 - Все секреты правильного кляра. 25 рецептов!!! Для всех продуктов!
 

22 соуса на любой вкус
 

Серия сообщений "соус":

Часть 1 - Соус для курицы - 6 вкусных вариантов
Часть 2 - Корейская приправа
Часть 3 - Домашний майонез за 5 минут.
Часть 4 - Соусы к мясным блюдам
Часть 5 - 22 соуса на любой вкус
Часть 6 - Домашний майонез без яиц
Часть 7 - Тот самый сацебели
Часть 8 - Все секреты правильного кляра. 25 рецептов!!! Для всех продуктов!