Ну, я тебе подскажу. Кальмара бери белокорого, он потолще. Но, по величине небольшого, лучше меньше. Т.к., когда будешь его наполнять фаршем, он еще растянется. Чтобы блюдо выглядело красиво, желательно брать одного размера. Если надо, дам полнее описание и другой рецепт фарша (проще).