Холодные супы великолепно подходят для жаркого времени года. Различаются они по своей основе, в качестве которой могут быть использованы хлебный квас, свекольный или хлебный  отвар, йогурт, кефир или простокваша, отвар шпината или щавеля. В старинных русских рецептах в качестве основы холодных супов встречалось и пиво. Для приготовления гаспаччо используется холодный томатный сок. Для этих же целей применяется кавказский кисломолочный напиток тан. Сегодня во многие холодные супы принято добавлять колотый пищевой лед.

 В рецептах не стоит заменять отварное мясо вареной колбасой - это существенно снизит уровень, вкус и качество блюда. Большинство из холодных супов подается со сметаной и зеленью, сладкие супы - с гренками или сухариками.

      Ботвинья

                        филе рыбное отварное                                  250 г

                        квас хлебный                                                  1,5 литра

                        щавель или шпинат                                        250 г

                        огурец свежий                                                1 шт.

                        лук зеленый                                                    100 г

                        хрен                                                               50 г

                        зелень укропа                                                1 ст.л.

                        сахар                                                              1 ст.л.

                        соль

            Вымытый щавель сварить, измельчить в процессоре или протереть через дуршлаг, развести квасом, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью, нарезанные тонкой соломкой огурцы, укроп, сахар, соль. Охладить.  При подаче в тарелку положить кусок отваренной рыбы (лосось,треска, судак) и натертый хрен.

      Таратор (болгарское национальное блюдо)

                        кислое молоко или кефир                              0,5 литра

                        сметана                                                          0,5 стак.

                        масло растительное                                       2 ст.л.

                        чеснок                                                               4 дольки

                        огурец свежий                                                1-2 шт.

                        орехи грецкие                                                 0,4 стак.

                        укроп                                                                1 ст.л.

                        соль, перец

            Йогурт (классический) или кефир взбить  со сметаной, добавить соль, перец и толченый чеснок. Постоянно помешивая и продолжая взбивать, постепенно добавить растительное масло. Затем добавить мелко нарезанные огурец и укроп. Перед подачей посыпать измельченными грецкими орехами.

            Ресторанная подача – в широких бокалах, сверху зелень и дробленые орехи.

      Суп-холодец

                        холодец мясной готовый                                0,5 кг

                        редька                                                            200 г

                        картофель отварной                                      2 шт.

                        яйца отварные                                                4 шт.

                        лук зеленый                                                    4 ст.л.

                        квас                                                                1,5 л

                        зелень укропа                                                1 ст.л.

                        сметана

                        соль

                    Черную или зеленую редьку очистить и натереть тонкой соломкой, лук мелко нарезать и немного растереть с солью, картофель очистить и нарезать мелким кубиком. В каждую тарелку выложить нарезанный ломтиками холодец, все нарезанные овощи, половинку вареного яйца и залить квасом. Посолить, добавить сметану, посыпать укропом.

1.


2.


3.