Мягкое песочное тесто:

*на форму 25−26 см

Для этого рецепта лучше использовать мягкое масло, но если у вас планетарный миксер, то можно и холодное. Просто взбивать его придется немного дольше (минут 10−15). Зато тесто такое получается более рассыпчатое и в то же время воздушное.

• сливочное масло — 130 гр.
• сахар — 100 гр.
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.) или ванилин — 2 кончика ножа
• мука — 210 гр.
• манная крупа — 70 гр.
• разрыхлитель — 2 ч.л.
• соль — ½ ч.л.

Маковая начинка:

• яйца — 2 шт.
• сливочное масло, размягченное — 110 гр.
• сахар — 130 гр.
• ванильный экстракт 2 ч.л.
• мука — 50 гр.
• мак — 160 гр.

или

• готовая маковая начинка — 300 гр.

Творожное суфле:

• творог — 500 гр.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 гр.
• цедра лимона — 1 ч.л.
• мука — 50 гр.
• разрыхлитель — ½ ч.л.

Рецепт

Песочное тесто:

1. Миксером взбиваем сливочное масло с сахаром до очень воздушной пышной массы (около 10 минут на высокой скорости).

1.  

   Чем дольше взбиваем — тем воздушней получится тесто.

2. В эту массу вводим яйцо, тщательно взбиваем до полного поглощения яйца. Затем вводим желток и ваниль, дальше взбиваем до однородности.
3. В отдельной миске тщательно смешиваем все оставшееся: муку, манку, разрыхлитель и соль.
4. Вводим эту смесь в масло и работаем миксером еще буквально несколько секунд до объединения компонентов.

Получившееся тесто быстро собираем в единое целое, отделяем 100 гр., заворачиваем оба куска в пищевую пленку и в холодильник на 30 минут — 1 час.

Пока тесто остывает, займемся начинками.

Творожное суфле:

1. Творог разминаем вилочкой или протираем через сито — для более воздушного результата, или в блендере — для более однородного.
2. Миксером взбиваем яйца с сахаром до образования пышной воздушной массы (около 5 минут).
   

   Чем лучше вы взобьете яйца, тем воздушней будет ваше суфле.

3. В яйца добавляем протертый творог и тертую цедру лимона, аккуратно вмешиваем лопаточкой, стараясь не осадить пену.
4. Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и всыпаем в творожную массу. Осторожно перемешиваем до однородности.

Маковая начинка:

1. Миксером смешиваем яйца, мягкое масло, сахар и ванильный экстракт до образования однородной массы.
2. Отдельно смешиваем муку с маком и, продолжая взбивать на низких оборотах, добавляем муку в масло по одной столовой ложке.

Сборка пирога:

1. Духовку разогреваем до 170ºС.
2. Большую часть теста раскатываем между двумя листами пергамента или пищевой пленки в тонкий пласт толщиной около ½ см, диаметром — чуть больше диаметра формы.

1. Снимаем верхний лист и переворачиваем тесто в форму с помощью нижнего листа, затем снимаем его и распределяем тесто по всей форме и бортам, слегка прижимая пальцами.
2. Выкладываем слой маковой начинки и равномерно распределяем ложкой по дну.

1. Сверху выкладываем творожное суфле и также распределяем по всей поверхности.

1. Маленький кусочек теста раскатываем в тонкий пласт и острым ножом нарезаем на полоски, формируем решетку на поверхности пирога.
2. Для золотистой корочки сверху пирог можно смазать желтком с молоком или оставшимся белком и слегка присыпать сахаром (только тесто).
3. Выпекаем пирог при 170ºС в течение 45 минут до золотистого румянца. Затем пирог нужно полностью остудить.

Если вы пирог ничем не смазывали, то его можно присыпать сахарной пудрой.

источник