Рецепт. =Паста Соррентана=. Готовим макароны по-итальянски!
Этот рецепт, как говорят, вышел из города Сорренто. Попробую описать. К сожалению, фото пошагово не делала, есть только снимок конечного результата. Но, для тех, кто хочет сделать, фото не нужны, нужны продукты.
Так как это рецепт итальянский, то сальса у них отличается от мексиканской и бразильской. Я просмотрела, прежде, чем писать пост, и удивилась, что сальса бывает и из сырых овощей, это как бы острый салат из мелко нарезанных овощей. Приближается к аджике.
Итальянская сальса не острая совсем, а для этого рецепта, даже сладковатая. Берутся сладкие помидорки мелкие, и добавляется щепотка сахара при варке.
Старндартрый рецепт из интернета ТУТ
Мы же сделаем так, как советуют соррентийцы. подробный рецепт Хочу подвести итог. Не будем педантами, понимаем, что стремиться к оригиналу надо, но в итоге каждая из вас(из нас) приготовит свою пасту и можно ее назвать именем своей деревни, или даже именем свекрови. Потому, что помидоры у вас будут свои(лишь бы хорошо спелые), макароны тоже скорее всего не итальянские, сыр под рукой колбасный и пошехонский, зелень петрушки и сельдерея может и не оказаться, как и базилика... Ну добавляйте зелень из пакета, хмели-сунели.
Масло не оливковое, да лишь бы не прогорклое. Сочиняйте на свой вкус. Соблюдайте только пропорции, так чтобы макароны хорошо купались в сальсе(подливка по-нашему), прежде, чем соединять с подливой, макароны оставьте недоваренными, а для этого не ходите звонить соседке, если уже макароны в кипяток высыпали.
Мешайте, чтоб не пристали ко дну и не порвало бы их, через пять минут и пробуйте. Наши макароны разваливаются быстро, не то что итальянские. Мешаем в кипящей подливе для того, чтоб макароны "дошли" и впитали в себя соус, слегка подсушились. Но только слегка, а не до рассыпухи. Пару раз приготовите, и найдете ваш рецепт, ваш вариант. Не каждый день, но периодически радуйте любимых и родных, объявляя, что сегодня вы готовите "Пасту Соррентана".. и ничего, что это как бы кузина античного рецепта итальянской кухни, ведь все течет, все изменяется.
Предыстория роджения этого поста
ТУТ
