Цитата сообщения Жанна_Лях
ШИШ-БАРАК: АРАБСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ
Шиш-барак - это маленькие пельмени с начинкой из баранины, чеснока и кинзы. Их делают в Ливане, Ираке, Сирии, Иордании и Палестине. Не нужно думать, что это обычные пельмени с необычной начинкой: тесто готовится не совсем из тех ингредиентов, что это принято в русской кухне.
Шиш-барак можно варить, запекать или жарить, но подавать обязательно с теплым йогуртовым соусом и растопленным маслом, мятой и горстью обжаренных кедровых орехов.
Надо:
Для начинки:
500 гр баранины
1 зубчик чеснока, мелко рубленый
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка острого сушеного перца чили (или больше - если готовы к острому вкусу. В традиционных рецептах начинка очень перченая)
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
Для теста:
1 стакан муки
1 щепотка соли
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 стакана горячей воды
Для соуса:
4 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сушеной мяты
1/2 чайной ложки красного перца
1 стакан греческого йогурта
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
Готовим:
Баранину проверните через мясорубку и смешайте со всеми остальными ингредиентами начинки. Эта смесь обязательно должна выстояться в холодильнике - как минимум пару часов, а лучше ночь.
Чтобы сделать тесто, насыпьте муку в миску и сделайте углубление в середине. Добавьте в него соль, оливковое масло и воду. Используя вилку, смешайте все, а затем приступайте к вымешивание руками. Добейтесь гладкости и эластичности теста, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Теперь тесто можно раскатать, толщина пласта должна быть примерно полтора миллиметра. после этого стаканом или вырубкой нарезаем круги.
В каждый кладем начинку и защипываем обычным для пельменей способом. Выкладывайте пельмени на присыпанную мукой доску.
В кастрюле вскипятите воду, подсолив ее. Когда она закипит, отлейте 1/4 стакана в миску. После этого сразу кладите пельмени в воду. После закипания они должны вариться около четырех минут.
В миску с теплой водой добавьте йогурт, перец и взбейте их вилкой.
Поставьте на огонь сковородку, растопите в ней сливочное масло, добавьте сушеную мяту.
Готовые пельмени выложите в блюдо, полейте соусом, а сверху растопленным маслом с мятой. Сверху посыпьте орехами.
Приятного аппетита!
