Рулет из свиной рульки: Делаю СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ, потому что это Очень Вкусно, Еще и БЮДЖЕТНО!
Хочешь — на праздник, а хочешь — для ежедневных лакомств… Этот рулет из свиной рульки прекрасен с любой стороны, с какой на него ни посмотри.
Зима — идеальнейшее время вволю поесть жирного мяска! Я поддалась соблазну на 100%. Нежное, насыщенное по вкусу мясо… Дополнить его квашеной капусткой или кимчи… Ну кайф же!
Он получается и на пожевать, но при этом нежный, а специи подобраны именно так, чтобы максимально подчеркнуть сильный вкус этой части туши, но не затмить его.
Какие тонкости и нюансы?
Я готовлю сразу большую порцию - во-первых, съедается быстро, а во-вторых, часть удобно заморозить, и с удовольствием есть, когда хочется. Такая рулька - это классная закуска на каждый день, и на праздничном столе она точно понравится всем гостям!
Основной — это моя рекомендация готовить сразу из двух рулек, так как формовка получается более удобной. Именно так, как я делаю в видео.
2рульки примерно по 1,5 кг
8зубчиков чеснока
40г соли
2ч. л. зерен горчицы
1ч. л. свежемолотого черного перца
1ч. л. молотого лаврового листа
Первым делом нужно избавиться от кости, аккуратно вырезав ее таким образом, чтобы получился более-менее однородный пласт. Удобнее использовать небольшой нож, которым проще обходить кость.
Чтобы пласт из рульки был более удобным и равномерным, немного надрезаю мясо в тех частях, где его много.
Готовлю ароматную смесь. Чеснок пропускаю через пресс. К чесноку всыпаю черный перец и соль. Добавляю зерна горчицы и молотый лавровый лист. Перемешиваю смесь.
Распределяю смесь специй по пластам мяса и втираю их. Без фанатизма! Просто до равномерного распределения. Прохожу по местам, где я надрезала мясо, чтобы специи попали и туда, и все мясо было хорошо приправленным.
Теперь укладываю пласт один на другой, чтобы кожа была с внешней стороны и образовала своеобразную оболочку рулета. Не торопясь, плотно обвязываю рулет кулинарным шпагатом.
Теперь я заворачиваю рулет с несколько слоев фольги, чтобы по максимуму сохранить сок внутри и избежать его вытекания наружу. Укладываю рулет на противень.
Так как в рульке мясо жилистое и довольно жесткое, его нужно готовить долго, и тогда оно будет нежным, все жилки хорошо размягчатся и мясо будет хорошо жеваться.
Отправляю рулет в духовку, разогретую до 200° на 1 час, а затем убавляю температуру до 110-120° и томлю еще 3 часа.
Достаю готовый рулет из фольги и выкладываю его на пищевую пленку в несколько слоев. Отправляю его в форму для кексов. Хорошо прикрываю верх краями пленки.
Укладываю сверху деревянную доску и располагаю груз. Это может быть все, что угодно — банка, наполненная водой, у меня — 2 гантели по 2 кг. Отправляю рулет в холодильник на ночь.
Извлекаю рулет из формы, снимаю пленку и избавляю его от шпагата. Готово!
Огромного счастья, любви и везенья
Желаю тебе от души в день рожденья.
Пусть будут подарки, цветы, комплименты,
Пусть помнятся долго веселья моменты!
Желаю признаний и нежного взгляда,
Пусть музыка в сердце звучит как награда
И радость искрится в глазах дивным светом,
И солнышком жизнь твоя будет согрета!
Хочешь — на праздник, а хочешь — для ежедневных лакомств… Этот рулет из свиной рульки прекрасен с любой стороны, с какой на него ни посмотри.
Алла_Студентова обратиться по имени
Среда, 17 Февраля 2021 г. 13:22 (ссылка)
