Украинская кухня к Дню Независимости Украины
http://women.itop.net/node/317152
Борщ украинский
80 г.говядины, 75 г. свеклы, 100 г. свежей капусты, 130 г. картофеля, 25 г. моркови, 10 г. корня петрушки, 20 г. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 80 г. помидоров, 15 г. болгарского перца, 10 г.топленого масла, 15 г. сала, 15г.сметаны, 1 ч. ложка уксуса, сахарный песок, соль, зелень петрушки и укропа, стручок красного перца, лавровый лист.
Для пампушек: 80 г. пшеничной муки, 35 г. воды, 5 г. сахарного песка, 2,5 г.дрожжей, 2 г. подсолнечного масла, 1 яйцо.
Для соуса: 5 г. чеснока, 5 г. растительного масла, 20 г. воды, соль.
Жирную говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой. Сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варить при очень слабом кипении, периодически снимая (но не выкидывая) с поверхности бульона жир. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить кости, положить в другую посуду, слегка посолить. Подлить туда немного бульона, закрыть крышкой и поставить на огонь.
Подготовить овощи. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с жиром, взятым из бульона. Добавить уксус, сахарный песок, соль и тушить на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Корень петрушки, морковь нарезать соломкой и спассеровать в жире в закрытой посуде до готовности
Репчатый лук нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле. Добавить растертые с бульоном
помидоры, пассеровать 10—15 мин, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать с ними. Белокочанную капусту нашинковать соломкой. Картофель очистить и нарезать брусочками. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нашинковать соломкой.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанные капусту, часть картофеля, стручок красного горького перца и варить 15—20 мин при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5—7 мин. Заправить борщ протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30—40 мин. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать укропом.
Отдельно подать пампушки. Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 30 г, уложить их на смазанный маслом противень, дать постоять. Затем смазать шарики яйцом и запечь в духовке за 7—8 мин. Пампушки полить соусом (чеснок растереть с солью и соединить с растительным маслом и холодной кипяченой водой).
Колбаса жареная по-домашнему. Украинское блюдо
1 кг свинины, 1/2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 грамм шпика, бульон, картофель.
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран, немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки. Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире. Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками. Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.
Натуральный салат из помидоров по-украински
2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин. и охладить до 70 градусов. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин., литровые - 60 мин.
Толченка
На 300 г картофеля – 2 стакана фасоли, 2 ст. ложки мака, 2 чайные ложки сахара, 1 луковица, 2 чайные ложки накрошенной зелени петрушки, 0,1 г горького молотого перца.
Вкусное блюдо получают от смешивания вареной фасоли и картофеля, тертого мака, крошенного сырого лука и зелени петрушки, перца и небольшого количества сахара. Все эти продукты протирают сквозь сито. В домашней кухне их толкут в ступке, от чего это блюдо и получило название «Толченка». Чтобы фасоль хорошо разваривалась, ее перед варкой перебирают, заливают холодной кипяченой водой на 8-10 ч. Варят под накрытой крышкой 1,5-2 ч. в зависимости от сорта. Мак также хорошо вымачивают, затем сливают воду из него и трут в ступке. Смешивают подготовленные продукты перед подачей блюда на стол. Фасоль и мак вымачивают в отдельных сосудах. Мак трут, а фасоль варят до готовности и отцеживают навар. Сваренную фасоль теплой кладут в кастрюлю, добавляют вареный картофель, тертый мак, крошеный лук, перец, сахар, соль и накрошенную зелень петрушки. Все это размешивают и трут до получения мягкой и однородной массы. К столу подают холодным.
Галушки полтавские классические
Курица - 2 шт., лук - 4 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука - 400 г, яйцо - 1 шт., кефир - 1 стакан, сливочное масло топленое - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, перец черный горошком, соль, лавровый лист, зелень укропа, петрушки.
Куры режутся на куски, варятся до появления пены на поверхности воды, полученный бульон сливается. Куски птицы залить кипятком, добавить 2 мелко рубленных луковицы, мелко рубленный корень петрушки и перец по вкусу, варить до состояния, когда мясо будет свободно отслаиваться от кости. Вынуть курицу, обобрать мясо и вернуть его обратно в кастрюлю.
2 луковицы мелко порубить, морковь натереть, с ложкой масла сделать поджарку (степень обработки — по вкусу). Добавить зажарку в кастрюлю, вместе с ней — лавровый лист, проварить 5 минут, добавить галушки, варить до их всплытия.
Галушки: разбить в муку яйцо, сливочное масло и часть кефира, вымесить. Если слишком тугое — добавить еще кефира. Раскатать в длинную колбаску, толщиной в полтора пальца, порезать на куски длинной 2 см., лучше наискось.
Соль и мелко рубленная зелень добавляеться непосредственно перед употреблением.
Сырники по-киевски
750 г творога; 2 яйца; 1 стакан пшеничной муки; 2 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла; 1/4 чайной ложки соли.
Для заправки: 2 стакана сметаны; 4 ст. ложки сливочного масла.
Отжатый творог протирают через сито, добавляют сметану, яйца, сливочное масло, сахар, соль, муку. Все хорошо перемешивают и снова протирают через сито, затем скатывают рулетиком, нарезают наискосок кусочками и варят их в подсоленной воде 5-10 минут до готовности.
Готовые сырники вынимают, дают стечь воде, складывают в глубокое блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно к сырникам подают сметану.
Салат "Буковина"
Состав на 1 порцию: картофель 30 гр., перец стручковый свежий или консервированный 20 гр., морковь 15 гр.,колбаса копченая 25 гр., горошек зеленый 20 гр., лук зеленый, соль.
Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом.
Пампушки пшеничные с чесноком
Мука пшеничная 80 гр., вода 30 гр., сахар 5 гр., дрожжи 2,5 гр., масло растительное 5 гр., вода 20 гр., соль
Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) разводят в теплой воде и замешивают тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют булочки весом по 25 г, расстаивают их в сотейнике и выпекают в жарочном шкафу. Чеснок растирают солью, разводят с растительным маслом и кипяченой водой. Подают на стол пампушки под этим соусом.
Вареники с творогом
Мука — 1 стакан, молоко — 1/2 стакана, яйца — 3 шт., творог — 500 г, сливочное масло — 3-4 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки.
Для приготовления теста муку просеять и смешать с 2 яйцами, молоком и 1 столовой ложкой сахара. Замесить мягкое однородное тесто и раскатать его в тонкий пласт.
Для приготовления начинки творог растереть с яйцом, 3 столовыми ложками сахара и сметаной до однородного состояния.
Из подготовленного теста вырезать при помощи стакана кружки. На каждый кружок выложить немного приготовленной начинки и плотно скрепить края теста формируя вареники. Затем опустить вареники в кипящую, подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 5-10 минут.
Вынуть вареники при помощи шумовки и переложить в сотейник со сливочным маслом. Подать горячими с сахаром и сметаной.
И конечно же
Пирог с творогом
Ингредиенты для пирога с творогом
Для теста
1 стакан муки
1 столовая ложка сахара
1 желток
5 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка воды
1/3 чайной ложки соли (без верха)
Для начинки
5 столовых ложек творога
1/2 стакана сливок или молока
2 яйца
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка цедры лимона и/или апельсина
Приготовление пирога с творогом
Смешать муку, сахар, соль, влить желток, растопленное масло и воду. Замесить тесто, чтобы стало комком. Поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать слоем толщиной 3 — 5 мм. В форму для выпекания положить смазанный маслом пергамент, на него тесто, чтобы стенки тоже были закрыты. Поставить в холодильник на 30 минут.
Тесто наколоть вилкой, насыпать фасоли (чтобы тесто не поднималось) и отправить в духовку 200 градусов на 20 минут.
Сделать начинку.
Взбить белки, желтки растереть с сахаром. Творог протереть через сито, добавить сливки, желтки, белки и цедру, перемешать.
Из теста убрать фасоль, переложить туда начинку.
Взять столовую ложку сливочного масла и муку - перемешать. Муки много, чтобы получилась масляная крошка. Посыпать пирог и запечь в духовке еще 20 минут. Вынуть из духовки, подождать пока остынет.
Приятного аппетита!
