Подготовить необходимые ингредиенты для коржей.

Приготовить тыквенное пюре. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Завернуть кусочки тыквы в фольгу и запечь в духовке до мягкости (около получаса).

Затем пюрировать печеную тыкву при помощи блендера. Для теста понадобится 250 мл тыквенного пюре.

Шафран развести в 1 ст. ложке кипятка. 
Мандарин очистить, выдавить из него сок. 
В тыквенное пюре добавить сок мандарина и процеженную жидкость от шафрана. Хорошо перемешать. Остудить пюре.

Яйца взбить с сахаром.

Влить растительное масло, взбить.

Добавить тыквенное пюре.

Перемешать.

Постепенно всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить густое, гладкое тесто, без комочков. 
(Если тесто будет жидковатым, можно добавить еще немного муки.)

Форму для выпечки (диаметром 18 см) смазать маслом. Вылить половину теста в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать тыквенный корж до золотистого цвета в течение 25-30 минут. Готовность проверить сухой деревянной шпажкой.
Таким же образом испечь второй корж.

Коржи остудить.

Каждый корж разрезать горизонтально на две части.

Подготовить ингредиенты для крема, прослойки и украшения торта. (Для прослойки можно использовать любой цитрусовый джем или другой светлый джем, например абрикосовый.)

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

При взбивании сливок важно вовремя остановиться, чтобы не превратить сливки в масло.

Тыквенный корж промазать сначала мандариновым джемом.

Затем сливочным кремом.

Складывать коржи один на другой, промазывая таким образом каждый корж.

Обмазать верх и бока тыквенного торта взбитыми сливками, украсить клюквой в сахаре.
Убрать тыквенный торт для пропитывания в холодильник на несколько часов.

Тыквенный торт со взбитыми сливками готов.

Приятного аппетита!