Èíãðåäèåíòû:
• ñâåêëà (âàðåíàÿ) – 1 øò.
• ÿéöî (âàðåíûå) – 2 øò.
• ñåëüäü – 2 øò.
• ìàéîíåç - 100 ã
• êàðòîôåëü (âàðåíûé) – 4 øò.
• ìîðêîâü (âàðåíàÿ) – 1-2 øò.
Ôèëå ñåëüäè íàðåçàòü êóñî÷êàìè, à âàðåíûé êàðòîôåëü, ñâåêëó, ìîðêîâü è ÿéöà - íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Íà ïëîñêîå áëþäî ïåðâûì ïîëîæèòü ñëîé êàðòîôåëÿ, çàòåì ñëîé ñåëüäè, ñëîé ÿèö è ñëîé ñâåêëû è ò. ä.
Ïîñëåäíèé ñëîé äåëàåòñÿ èç ñâåêëû (äëÿ êðàñîòû).
Êàæäûé ñëîé ñìàçûâàòü ìàéîíåçîì, à ïîñëåäíèé ñëîé ïîñûïàòü òåðòîé ñâåêëîé.
Ñäåëàòü ñåòî÷êó èç ìàéîíåçà.
Ãîòîâûé ñàëàò óêðàñèòü ðàçëîæåííûìè âîêðóã äîëüêàìè ÿèö, íî è ìîæíî çåëåíüþ.
Èíãðåäèåíòû:
– 2 ñðåäíèå âàð¸íûå ñâåêëû
– 1 áîëüøàÿ âàð¸íàÿ ìîðêîâêà
– 2 ñðåäíèå âàð¸íûå êàðòîôåëèíû
– 100 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà
– 150 ã ìàéîíåçà
– 1 ñëàáîñîë¸íàÿ ñåëüäü
– 5-10 ã æåëàòèíà, â çàâèñèìîñòè îò åãî êà÷åñòâà
Îâîùè îáìûòü, îòâàðèòü è î÷èñòèòü.
Æåëàòèí çàìî÷èòü â 1/4 ñòàêàíà õîëîäíîé âîäû íà 30-40 ìèíóò è ðàñïóñòèòü åãî íà âîäÿíîé áàíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ (íî íå êèïÿòèòü). Çàòåì îñòóäèòü è ïåðåìåøàòü ñ ìàéîíåçîì.
Ñâåêëó íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå.
Ìîðêîâü òàêæå íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå.
Êàðòîôåëü - íà êðóïíîé ò¸ðêå.
Íàòåðòûå îâîùè ñëåãêà ïîñîëèòü.
Ñåëüäü ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèâ è óäàëèâ êîñòî÷êè.
Íà ñòîëå ðàçëîæèòü ïèùåâóþ ïë¸íêó (â íåñêîëüêî ïîëîñ è â íåñêîëüêî ñëî¸â). Åñëè ñâåðòûâàíèå ðóëåòà äåëàåòñÿ â îäèíî÷êó, ïîëåçíî ïîäëîæèòü ïîä ïëåíêó ïîëîòåíöå - ýòî îáëåã÷èò ïîñëåäóþùåå ñâåðòûâàíèå ðóëåòà.
 |
|
Ê ñâåêëå äîáàâèòü 3-4 ëîæêè ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü íà ïë¸íêó ñëîåì â âèäå ïðÿìîóãîëüíèêà.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ïåðåä óêëàäêîé ñâåêîëüíîãî ñëîÿ íà ïëåíêó ïîëåçíî íàñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï, ìîæíî ñìåøàííûé ñ äðóãîé çåëåíüþ - ýòî ñäåëàåò ðóëåò âêóñíåå è îáëåã÷èò ñâåðòûâàíèå, ò.ê. íå äàñò ñâåêëå ïðèëèïàòü ê ïëåíêå.
Âíèìàíèå! Êàæäûé ñëåäóþùèé ñëîé ïðîäóêòîâ äîëæåí áûòü ìåíüøå ïî ïëîùàäè.
|
 |
|
Ñëåäóþùèì ñëîåì ïîëîæèì ñëèâî÷íûé ñûð, â êîòîðûé òàêæå íóæíî äîáàâèòü 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ñûð íåìíîãî ïîäîãðåòü íà âîäÿíîé áàíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñüþ è òåïëûì âûêëàäûâàòü íà ñëîé ñâåêëû.
|
 |
|
 òåðòûé êàðòîôåëü äîáàâèòü 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü ñëåäóþùèì ñëîåì.
|
 |
|
Íà êàðòîôåëü âûêëàäûâàåì ñëîé òåðòîé ìîðêîâè, òàêæå ñìåøàííîé ñ 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè.
|
 |
|
Ïîñåðåäèíå ìîðêîâíîãî ñëîÿ âûêëàäûâàåì êóñî÷êè ôèëå ñåëüäè.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åñëè èñïîëüçóåì íå ãîòîâûå êóñî÷êè ñåëüäè, à íàðåçàåì èõ ñàìè, òî ôèëå ñåëüäè ìîæíî íàðåçàòü äëèííûìè ïîëîñî÷êè ïî äëèíå - òàê áóäåò óäîáíåå ïðè ïîñëåäóþùåì íàðåçàíèè ïîðöèîííûõ êóñî÷êîâ ðóëåòà.
|
 |
|
Çàòåì àêêóðàòíî, ïîäíèìàÿ êðàÿ ïîëîòåíöà è ïë¸íêè ñ äâóõ ñòîðîí (æåëàòåëüíî, ÷òîáû â ýòîì êòî-òî ïîìîãàë), íå ïðèëàãàÿ áîëüøèõ óñèëèé è íå ñïåøà, ñâåðíóòü ïëàñò â ðóëåò.
Èëè ìîæíî íàêðûòü ñåëüäü ïëàñòîì îâîùåé ñíà÷àëà ñ îäíîé, à çàòåì ñ äðóãîé ñòîðîíû. (Ïëåíêà íå äîëæíà ïîïàäàòü âíóòðü ðóëåòà.)
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Äëÿ çíà÷èòåëüíîãî îáëåã÷åíèÿ ðàáîòû ïî ñâåðòûâàíèþ ìîæíî ïîäëîæèòü ïîä ïîäíèìàåìûé êðàé ïëåíêè êàêóþ-ëèáî ïàëêó èëè ñêàëêó.
|
 |
|
Êðàÿ ïë¸íêè àêêóðàòíî ñâåðíóòü, ëèøíåå ìîæíî îáðåçàòü íîæíèöàìè.
Çàòåì çàâåðíóòü ðóëåò â ôîëüãó è óáðàòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ.
|
 |
|
Ïîñëå çàñòûâàíèÿ â õîëîäèëüíèêå àêêóðàòíî ñíÿòü ôîëüãó è ïëåíêó.
Íàðåçàòü ðóëåò îñòðûì íîæîì íà ëîìòèêè, âûëîæèòü íà áëþäî, óêðàñèòü çåëåíüþ è ïîäàòü íà ñòîë.
|

Èíãðåäèåíòû:
– 1 áàãåò (ôðàíöóçñêèé áàòîí)
– 2 ôèëå èç îäíîé ñîëåíîé ñåëüäè; åñëè ó âàñ öåëàÿ ñåëüäü, íàäî ðàçäåëàòü åå íà 2 ôèëå, óäàëèâ êîæó è êîñòè
– 2 ïëàâëåíûõ ñûðêà
– 2 ÿéöà
– 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
– 1 êðóïíàÿ ñâåêëà
– çåëåíü (óêðîï)
– 10 êîðíèøîíîâ
– ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó (ÿ íå äîáàâëÿëà)
Ãîòîâèì íà÷èíêó.
Ïëàâëåíûå ñûðêè è ÿéöà ïîòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
Äîáàâèòü ê íèì ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñëèâî÷íîå ìàñëî (íî ÍÅ ìàéîíåç!), õîðîøî ðàçìåøàòü.
Åñëè ñåëüäü íå î÷åíü ñîëåíàÿ, äîáàâèòü ñîëü, ïîïåð÷èòü.
Òðåòüþ ÷àñòü ñìåñè îòëîæèòü, äîáàâèâ ê íåé ìåëêî ðóáëåííóþ çåëåíü.
Ê îñòàâøåéñÿ ÷àñòè ñìåñè (ýòî äâå òðåòè) äîáàâèòü îòâàðíóþ ñâåêëó (à åùå ëó÷øå - çàïå÷åííóþ â äóõîâêå èëè ÑÂ×), íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå, è âñå õîðîøî ðàçìåøàòü.
Ñáîðêà «øóáû â øóáêå».
Áàãåò ðàçðåçàòü âäîëü ñ îäíîãî áîêà òàê, ÷òîáû îí õîðîøî ïðèîòêðûâàëñÿ (êàê ñóíäó÷îê).
Ëîæêîé è ðóêîé óáðàòü ìÿêèø, îñòàâèâ ñòåíêè áàãåòà òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Îáìàçàòü áàãåò âíóòðè ñâåêîëüíîé ñìåñüþ, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿÿ ñëîé ïî ñòåíêàì.
Ïîâåðõ ñâåêîëüíîãî ñëîÿ âíóòðè áàãåòà ðàâíîìåðíî ðàçìåùàåì ñëîé ñ çåëåíüþ. Ìîæíî äîáàâèòü ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê.
Çàòåì âîçëå íåðàçðåçàííîé ñòîðîíû âûêëàäûâàåì â ëèíèþ êîðíèøîíû, ðÿäîì êëàäåì ôèëå ñåëüäè, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ïîâåðõíîñòü ñòåíîê ïî ëèíèè ðàçðåçà áàòîíà ñëåãêà ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, çàêðûâàåì áàòîí, àêêóðàòíî ñîâìåñòèâ êðàÿ, ïëîòíî çàâåðòûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé â íåñêîëüêî îáîðîòîâ.
Åñëè ýòî ñäåëàíî àêêóðàòíî, òî ðàçðåç ñêëåèâàåòñÿ òàê, ÷òî åãî íå îáíàðóæèòü.
Ïîìåùàåì íà 3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñíèìàåì ïëåíêó, íàðåçàåì ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì (íàðåçàòü òîëùå íå ðåêîìåíäóåòñÿ) è âûêëàäûâàåì ëîìòèêè íà áëþäî.
ÏÐÅÄÓÏÐÅÆÄÅÍÈÅ! Ïðè äîáàâêå â íà÷èíêó ìàéîíåçà ïîëó÷èòñÿ æèäêîâàòàÿ êàøà.


Êîëè÷åñòâî è ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ ïî âêóñó.
Ïà÷êó æåëàòèíà ðàçâîäèì ïî ðåöåïòó, óêàçàííîìó íà óïàêîâêå.
Ðàçâåäåííûé æåëàòèí îñòóæàåì äî òåïëîòû è ñìåøèâàåì ñ 300 ìë ìàéîíåçà.
Ïðîäóêòû êàæäîãî ñëîÿ ïî îòäåëüíîñòè ñìåøèâàåì ñî ñìåñüþ ìàéîíåçà è æåëå.
Çàòåì óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ôîðìó:
1) çåëåíü ïåòðóøêè,
2) îòâàðíàÿ ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè,
3) êàðòîôåëü âàðåíûé, íàðåçàííûé êóáèêàìè,
4) êóñî÷êè ñåëüäè, ñìåøàííûå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì,
5) ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè.
Ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà 2-4 ÷àñà äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Êîãäà ñàëàò çàñòûíåò, êðàòêî (íà 2-3 ñåêóíäû) îêóíàåì ôîðìó â ãîðÿ÷óþ âîäó, íàêðûâàåì øèðîêèì ïëîñêèì áëþäîì è ðåçêèì äâèæåíèåì îïðîêèäûâàåì.
Ýòîò ñàëàò õîðîøî äåðæèò ôîðìó.
Èíãðåäèåíòû:
• 1 ôèëå ñîëåíîé ñåëüäè
• êàëüìàðû êîíñåðâèðîâàííûå - 200 ã
• êàðòîôåëü- 2 øò.
• ìîðêîâü - 2 øò.
• ñâåêëà - 2 øò.
• ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
Êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ñâåêëó îòâàðèòü è îõëàäèòü.
Ðåï÷àòûé ëóê ìåëêî ïîðåçàòü, îâîùè ïîðåçàòü êóáèêàìè.
1 ñâåêëó òîæå ïîðåçàòü êóáèêàìè, âòîðóþ îñòàâèòü äëÿ îôîðìëåíèÿ.
Ñåëüäü ïîðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, êàëüìàðû ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.
Âñå ïåðåìåøàòü è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì.
Âûëîæèòü ñàëàò íà ïëîñêîå áëþäî âûñîêîé ãîðêîé.
Âòîðóþ ñâåêëó ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëóêðóãàìè.
Ñâåêîëüíûå ïîëóêðóãè ïîìåñòèòü íà ñàëàò, âûêëàäûâàÿ èõ êîëüöåâûìè ðÿäàìè îò âåðõóøêè ñàëàòà äî ñàìîãî íèçà, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ïî ïåðèìåòðó óêðàñèòü çåëåíüþ.
Ñðàçó ïîäàòü íà ñòîë.
Âàðèàíò óêðàøåíèÿ «ÇÅËÅÍÀß ÐÎÇÀ»
Ïîäîáíûì îáðàçîì ìîæíî óêðàñèòü ñàëàò èëè ïàøòåò ëîìòèêàìè îãóðöà:
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ:
Èíãðåäèåíòû:
• âàð¸íûå î÷èùåííûå êðåâåòêè - 500 ã
• êàðòîôåëü âàðåíûé â ìóíäèðå - 4 øò. ñðåäíåãî ðàçìåðà
• ßéöà âàðåíûå âêðóòóþ - 4 øò.
• êðàñíàÿ èêðà - 1 áàíêà (140 ã)
• ìàéîíåç
Êðåâåòêè îòâàðèòü â ñïåöèÿõ (ëàâðîâûé ëèñò,÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì,ñîëü).
Êàðòîôåëü è ÿéöà îòâàðèòü,ïî÷èñòèòü,íàòåðåòü íà ñðåäíåé ò¸ðêå.
Êðåâåòêè ïîðåçàòü ïîïîëàì, ðàçäåëèòü íà äâå ðàâíûå ÷àñòè.
 ñàëàòíèöó óêëàäûâàòü ñëîÿìè:
1) ìàéîíåç
2) ïîëîâèíà êðåâåòîê
3) ìàéîíåç
4) òåðòûé êàðòîôåëü
5) ìàéîíåç
6) òåðòûå ÿéöà
7) ìàéîíåç
8) êðåâåòêè
9) ìàéîíåç
10) èêðà (âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì íà ìàéîíåç)
Äàòü ñàëàòó íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå ìåíüøå øåñòè ÷àñîâ.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë óêðàñèòü îñòàâøèìèñÿ êðåâåòêàìè, ëîìòèêàìè ëèìîíà, çåëåíüþ, "ðîçî÷êîé" èç ïîìèäîðà.
Ñàëàò íåîáûêíîâåííî âêóñíûé, íåæíûé è â òîæå âðåìÿ ñûòíûé.
Èíãðåäèåíòû:
• êàðòîôåëü - 2 øò.
• ìîðêîâü - 2 øò.
• ÿéöà - 3 øò.
• ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
• ðûáíûå êîíñåðâû - 2 áàíî÷êè ðàçíûõ êîíñåðâîâ (íàïðèìåð, ãîðáóøà è òóíåö)
• ìàéîíåç
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• ñâåêëà
• îãóðåö
Ñâàðèòü ìîðêîâü ñ êàðòîôåëåì è îòäåëüíî ñâåêëó (âñå â êîæóðå è â ïîäñîëåííîé âîäå).
Ñâàðèòü ÿéöà âêðóòóþ.
Âàðåíûå ÿéöà, ìîðêîâü è êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ïîðîçíü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Ëóê ìåëêî ïîðåçàòü,îáäàòü êèïÿòêîì, ÷òîáû óøëà ãîðå÷ü.
Âûëîæèòü ñëîÿìè:
1) ðàçìÿòûå âèëêîé ðûáíûå êîíñåðâû îäíîãî âèäà ðàçìÿòü âèëêîé + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
2) ìåëêî íàðåçàííûé ëóê + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
3) òåðòàÿ ìîðêîâü + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
4) ðàçìÿòûå âèëêîé ðûáíûå êîíñåðâû äðóãîãî âèäà ðàçìÿòü âèëêîé + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
5) òåðòûå ÿéöà + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
6) òåðòûé êàðòîôåëü + ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Çàòåì ñàëàò óêðàøàåì.
Îò âàðåíîé ñâåêëû îòðåçàåì 2 òîíêèõ ëîìòèêà. Èç îäíîãî ëîìòèêà âûðåçàåì "êóïîë çîíòèêà", èç âòîðîãî - "ðó÷êó".
Îñòàëüíóþ ñâåêëó òðåì íà òåðêå è âûêëàäûâàåì áîðäþðîì âîêðóã ñàëàòà.
Ëîìòèê îãóðöà íàðåçàåì òîíêîé ñîëîìêîé è âûêëàäûâàåì "äîæäèíêè" (ñì. ôîòî).
Äåëàåì öâåòî÷êè èç îâîùåé è ÿéöà.

Èíãðåäèåíòû:
• êðåâåòêè ñâåæåçàìîðîæåííûå - 200 ã
• îãóðöû – 4 øò.
• ÿáëîêè – 2 øò.
• ìîðêîâü îòâàðíàÿ – 2 øò.
• ëàéì – 1 øò.
• ìàéîíåç
• ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
• ñîëü
Ðàçìîðîçèòü êðåâåòêè è îòâàðèòü èõ â òå÷åíèå 3-4 ìèí â ïîäñîëåííîé âîäå, à çàòåì î÷èñòèòü.
Òîíåíüêîé ñîëîìêîé íàðåçàòü îãóðöû, ìîðêîâü è ÿáëîêè (ÿáëîêè íóæíî ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà èëè ëàéìà, ÷òîáû îíè íå ïîòåìíåëè). Ëàéì íàðåçàòü êóáèêàìè (êîëè÷åñòâî ëàéìà ïî âêóñó, íî ìîæíî è íå äîáàâëÿòü).
Óëîæèòü èíãðåäèåíòû â ïîñóäó, ñâåðõó ïîëîæèòü êðåâåòêè, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì.
Òàêæå ñì. â ðàçäåëå ÇÀÊÓÑÊÈ Çàêóñêè èç êðåâåòîê è Çàêóñêè èç ìîðåïðîäóêòîâ
Èíãðåäèåíòû:
• êàðòîôåëü îòâàðíîé – 2-3 øò.
• îãóðåö ñîëåíûé – 2 øò.
• êîðåéñêàÿ ìîðêîâü – 100 ã
• îòâàðíàÿ ñâèíèíà – 300ãð.
• ñûð (òâåðäûå ñîðòà) - 150 ã
• ëóê ðåï÷àòûé - 3 áîëüøèå ëóêîâèöû
• ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû – 150 ã
• ìàéîíåç
• çåëåíü
Çàáëàãîâðåìåííî çàìàðèíîâàòü ëóê. Äëÿ ýòîãî ìåëêî íàðåçàòü ëóêîâèöû è çàëèòü ìàðèíàäîì (ÿáëî÷íûé óêñóñ, ñîëü, ñàõàð, âîäà).
Êðàÿ è äíî ìèñêè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïðèñûïàòü óêðîïîì (ìèñêó íàäî áðàòü ñ âûñîêèìè êðàÿìè, ò.ê. ñàëàò ìíîãîñëîéíûé). Èëè âûñòåëèòü ìèñêó ïèùåâîé ïëåíêîé.
Ïåðâûì ñëîåì âûëîæèòü øàìïèíüîíû (øëÿïêàìè âíèç), ñâåðõó ïîñûïàòü ìàðèíîâàííûì ëóêîì, ñëåäóþùèé ñëîé òåðòûé íà òåðêå êàðòîôåëü. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Çàòåì ïîëîæèòü ñëîé íàðåçàííîãî ìÿñà è ñëîé îãóðöîâ.
Åùå ðàç ïîñûïàòü ëóêîì.
Ñëåäóþùèé ñëîé - îïÿòü êàðòîôåëü. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Çàòåì âûëîæèòü êîðåéñêóþ ìîðêîâêó, à çà íåé íàòåðòûé íà òåðêå ñûð. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Ïîñòàâèòü ñàëàò â õîëîäèëüíèê ÷àñîâ íà 5-6 (÷òîáû ñàëàò õîðîøî ïðîïèòàëñÿ ìàéîíåçîì).
×åðåç 6 ÷àñîâ äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà, ñâåðõó íàêðûòü ïëîñêèì áëþäîì è ïåðåâåðíóòü ñàëàò íà áëþäî.
Ñì. â ðàçäåëå ÃÐÈÁÍÀß ÊÓËÈÍÀÐÈß ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÃÐÈÁÎÂ: ÑÓØÊÀ, ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÈÅ, ÊÂÀØÅÍÈÅ, ÑÎËÅÍÈÅ, ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ.

Èíãðåäèåíòû:
• áàíêà ëîñîñÿ - 1 øò.
• ÿéöà, îòâàðåííûå âêðóòóþ - 5 øò.
• òâåðäûé ñûð
• ñëèâî÷íîå ìàñëî
• ðåï÷àòûé ëóê - 2 øò.
• ìàéîíåç, ñîëü ïî âêóñó
• çåëåíü
Ñëîé ïåðâûé - áåëêè, íàðåçàííûå ìåëêèìè êóñî÷êàìè + ìàéîíåç.
Ñëîé âòîðîé - òåðòûé ñûð + ìàéîíåç.
Ñëîé òðåòèé - ðàçìÿòûé âèëêîé ëîñîñü.
Ñëîé ÷åòâåðòûé – îõëàæäåííîå â õîëîäèëüíèêå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ñëîé ïÿòûé - ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê + ìàéîíåç.
Ñëîé øåñòîé - ðàçìÿòûå ñ ìàéîíåçîì æåëòêè 4-õ ÿèö (îäèí æåëòîê ñîõðàíèòü äëÿ ïîñûïêè).
Óáðàòü íà ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë âûëîæèòü íà ëèñòüÿ ñàëàòà, ïîñûïàòü îäíèì ðàçìÿòûì æåëòêîì è óêðàñèòü çåëåíüþ.
Âåñåííèé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ
ðûáíîãî ñàëàòà «Ìèìîçà» ê 8 ìàðòà
Âåðõíèé ñëîé âûêëàäûâàåì èç íàòåðòûõ áåëêîâ è íà íèõ ðàçìåùàåì óêðàøåíèÿ èç âåòî÷åê çåëåíè è íàòåðòûõ ÿè÷íûõ æåëòêîâ, êàê óêàçàíî íà ôîòî.
Îôîðìëåíèÿ ñàëàòà «Ñèðåíü»
Îñíîâà – ðûáíûé ñàëàò "Ìèìîçà" èëè ìÿñíîé "Îëèâüå", èëè èíîé ïîäõîäÿùèé ñàëàò
Îñíîâîé ìîæåò áûòü ëþáîé ñàëàò èëè ïàøòåò ïî âêóñó è óñìîòðåíèþ äîìàøíåãî êóëèíàðà.
Áåëûå ñîöâåòèÿ "ñèðåíè" âûêëàäûâàåì èç íàòåðòîãî íà êðóïíîé òåðêå ÿè÷íîãî áåëêà, ñèðåíåâûå ñîöâåòèÿ – èç íàòåðòîãî ÿè÷íîãî áåëêà, îêðàøåííîãî ñîêîì ñâåêëû (öâåò ïîëó÷èòñÿ èìåííî ñèðåíåâûé). È óêðàøàåì âåòî÷êàìè çåëåíè.
Íà áëþäî âûëîæèòü ñëîÿìè, ñìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé íàñòîÿùèì ÌÀÉÎÍÅÇÎÌ (ñóððîãàò èç ìàãàçèíà â ëþáûõ ñàëàòàõ íåæåëàòåëåí):
– êàðòîôåëü, îòâàðåííûé â ìóíäèðå (åùå ëó÷øå – ïå÷åíûé) è íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå
– íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå ÿè÷íûé áåëîê
– òåðòûé ñûð
– õîðîøî ðàçìÿòûå ðûáíûå êîíñåðâû (æèäêîñòü ïðåäâàðèòåëüíî ñëèòü)
Ñìàçàòü ñî âñåõ ñòîðîí ìàéîíåçîì è ïîñûïàòü íàòåðòûì íà ìåëêîé òåðêå ÿè÷íûì æåëòêîì.
Ìûøåê ðàçíîãî ðàçìåðà ñäåëàòü èç ñâàðåííûõ âêðóòóþ êóðèíûõ è ïåðåïåëèíûõ ÿèö – óøêè è õâîñòèêè âûðåçàòü èç ñûðà, íîñèêè è ãëàçêè ñäåëàòü èç çåðåí ÷åðíîãî ïåðöà.
Îñíîâîé, âûëîæåííîé âîñüìåðêîé, ìîæåò áûòü ëþáîé ïîäõîäÿùèé ñàëàò èëè âèíåãðåò, èëè ñåëåäêà "ïîä øóáîé". Äëÿ îáðàçîâàíèÿ îòâåðñòèé â âîñüìåðêå ïðè âûêëàäûâàíèè ñàëàòà â ñåðåäèíó ïîìåñòèòü ñòàêàí÷èêè, çàòåì âûíóòü.
Êðóòûå ÿéöà î÷èñòèòü, îêðàñèòü â ñèðåíåâûé öâåò ñîêîì ñâåêëû è êðåñòîîáðàçíî íàäðåçàòü ñ îñòðîãî êîíöà.
Èíãðåäèåíòû:
• 3 ñðåäíèå ñåëüäè ñëàáîñîëåíûå (èëè êðåïêîñîëåíóþ âûìî÷èòü),
• 6 ñðåäíèõ êëóáíåé êàðòîôåëÿ,
• 2 ìîðêîâè,
• 4 ñðåäíèå ñâåêëû,
• 2 ëóêîâèöû,
• 2 ÿéöà,
• ìàéîíåç.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• ñåìãà,
• èêðà,
• çåëåíü.
Ñàëàò äåëàåòñÿ ïî ðåöåïòó "Ñåëüäü ïîä øóáîé".
Ñåëüäü âûïîòðîøèòü, î÷èñòèòü îò êîæè, óäàëèòü êîñòè. Ìÿêîòü íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
Êàðòîôåëü âûìûòü, îòâàðèòü â ìóíäèðå, îñòóäèòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
Ìîðêîâü âûìûòü, îòâàðèòü, îñòóäèòü, î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Ñâåêëó âûìûòü, îòâàðèòü, îñòóäèòü, î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Ëóê ìåëêî ïîðóáèòü, îáäàòü êèïÿòêîì, îáñóøèòü è îñòóäèòü.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îñòóäèòü, î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå èëè ïîðóáèòü.
Íà ïëîñêîå ïðîäîëãîâàòîå áëþäî âîêðóã äâóõ ñòàêàí÷èêîâ âûëîæèòü ñëîÿìè äâà êðóãà (îäèí ïîáîëüøå, äðóãîé ïîìåíüøå):
- êàðòîôåëü,
- ñåëüäü,
- ëóê,
- ìîðêîâü,
- ñâåêëó.
- ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Ïîâòîðÿòü ñëîè, ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ ïðîäóêòû.
Ñòàêàí÷èêè óáðàòü.
Âåðõíèé ñëîé ãóñòî ñìàçàòü ìàéîíåçîì è óêðàñèòü öâåòàìè èç ñåìãè, ëèñòèêàìè çåëåíè, êðàñíîé èêðîé.
Äàòü ñàëàòó íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ â õîëîäíîì ìåñòå.
Âàðèàíòû îôîðìëåíèÿ «òþëüïàíîâ»:
Èíãðåäèåíòû:
• 3 ñðåäíèå ñåëüäè ñëàáîñîëåíûå (èëè êðåïêîñîëåíóþ âûìî÷èòü),
• 10 ïîìèäîðîâ ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû,
• 3 ÿéöà, ñâàðåííûõ â êðóòóþ,
• 100 ã ñûðà,
• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
• ìàéîíåç,
• çåëåíü.
Íà÷èíêà: âàð¸íûå ÿéöà è òâ¸ðäûé ñûð íàòèðàåì íà ìåëêîé ò¸ðêå. Çàòåì äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ïðîïóùåíûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó è ìàéîíåç.
Ïîìèäîðû, æåëàòåëüíî ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû, êðåñòîîáðàçíî íàäðåçàåì (íå äî êîíöà) íà 4 ÷àñòè. Àêêóðàòíî ëîæå÷êîé âûíèìàåì ìÿêîòü è òàêæå àêêóðàòíî íà÷èíÿåì, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü îáîëî÷êó.
Ïîñëå âñòàâëÿåì ñíèçó "òþëüïàí÷èêà" òîíêîå ï¸ðûøêî çåëåíîãî ëóêà, óêëàäûâàåì íà áëþäî è óêðàøàåì âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.
Ñíèçó áóêåòèê ìîæíî ñâÿçàòü ëåíòî÷êîé. Èëè ñäåëàòü "âàçî÷êó" èç ïîëîâèíêè ñëàäêîãî ïåðöà.
Èíãðåäèåíòû:
• 1 ñòàêàí îòâàðíîãî ðèñà,
• 200 ã ìåëêî ïîðåçàííîãî ÷åðíîñëèâà,
• 350 ã êîï÷¸íîé êóðèíîé ãðóäêè,
• 2 ëóêîâèöû
• 500 ã øàìïèíüîíîâ,
• 300 ã ñûðà
• 2 îòâàðíûõ ÿéöà,
• 2 ñâåæèõ îãóðöà,
• ìàéîíåç.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• ïëàâëåííûé ñûð (æåëàòåëüíà ãîòîâàÿ íàðåçêà),
• ìîðêîâü,
• çåëåíü.
Ñâåæèå øàìïèíüîíû è ëóê ïîðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé è îáæàðèòü.
Êóðèöó, ÷åðíîñëèâ è îãóðåö ïîðåçàòü ñîëîìêîé.
Ñûð è ÿéöà íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Äëÿ ýòîãî ñàëàòà íåîáõîäèìî øèðîêîå ïëîñêîå áëþäî.
Ñàëàò âûëîæèòü ñëîÿìè:
- ðèñ (ñâåðõó ïîñîëèòü),
- ÷åðíîñëèâ,
- êóðèöà ñìåøàííàÿ ñ ìàéîíåçîì,
- ëóê ñ øàìïèíüîíàìè,
- ñûð ñ ÿéöàìè è ìàéîíåçîì,
- îãóðöû,
- çàëèòü ìàéîíåçîì.
Óêðàñèòü ñàëàò, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Èíãðåäèåíòû:
• 2 ãðåéïôðóòà
• 2 âàðåíûå êóðèíûå ãðóäêè
• ìàéîíåç
• òîìàò-ïàñòà
Ó ãðåéïôðóòîâ ñðåçàòü "êðûøå÷êè", àêêóðàòíî âûíóòü âñþ ìÿêîòü, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü ÷àøå÷êè äëÿ ñàëàòà. Âûíóòóþ ìÿêîòü ìåëêî ïîðåçàòü.
2 âàðåíûå êóðèíûå ãðóäêè ìåëêî ïîðåçàòü.
Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü ìàéîíåç è òîìàòíóþ ïàñòó.
Âñå ñìåøàòü è âëîæèòü â ÷àøå÷êè èç ãðåéïôðóòîâ.
Âñå!
Ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ ñ èíòåðåñíûì ïèêàíòíûì âêóñîì.
Äðóãîé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà «Ìîðñêàÿ çâåçäà»:
Èíãðåäèåíòû:
• 1,5 îãóðöà, (îäèí äëÿ îñíîâû, îñòàëüíîå – ïîðåçàòü)
• 1 áîëüøàÿ êàðòîôåëèíà
• íåñêîëüêî ëîìòèêîâ ñåìãè èëè ôîðåëè äëÿ ñëîÿ
• 10 ëîìòèêîâ ñåìãè èëè ôîðåëè äëÿ óêðàøåíèÿ ñàëàòà ñâåðõó
• 2 òåðòûå êðàáîâûå ïàëî÷êè èëè ðàçìÿòàÿ âèëêîé îòâàðíàÿ èëè æàðåíàÿ ðûáà
• 1-2 ÿéöà
• êðåâåòêè
 |
|
Îãóðöû òîíêî ðàçðåçàòü âäîëü è âûëîæèòü îñíîâó ñàëàòà.
|
 |
|
Êàðòîôåëü íàòåðåòü íà òåðêå, ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì è âûëîæèòü íà ëîìòèêè îãóðöà.
|
 |
|
Ñëåäóþùèé ñëîé - íàðåçàííàÿ ñåìãà.
|
 |
|
Ïîëîæèòü ðàçìÿòóþ âèëêîé îòâàðíóþ èëè æàðåíóþ ðûáó èëè íàòåðòûå êðàáîâûå ïàëî÷êè. Íåìíîãî ïîëèòü ìàéîíåçîì.
Ïîêðûòü ñâåðõó íàòåðòûì ÿéöîì (1-2 øò.), ñìåøàííûì ñ ìàéîíåçîì.
|
 |
|
Çàòåì âûëîæèòü íàðåçàííûé îãóðåö, ïîëèòü ìàéîíåçîì.
Ñâåðõó ðàçëîæèòü î÷èùåííûå ìåëêèå êðåâåòêè.
|
 |
|
Àêêóðàòíî íàêðûòü ñàëàò òîíêèìè ëîìòèêàìè ñåìãè èëè äðóãîé ëîñîñåâîé ðûáû.
Óêðàñèòü.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Âìåñòî ïîêðûòèÿ ñàëàòà ëîìòèêàìè êðàñíîé ðûáû ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîíêèé ñëîé ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííîé è çàòåì íàòåðòîé ìîðêîâè.
|
Èíãðåäèåíòû:
• 4 øò îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ,
• 200 ã òâåðäîãî ñûðà,
• 200 ã ñåìãè,
• 2 âàðåíûå ìîðêîâè,
• 3 âàðåíûõ ÿéöà,
• 1 ñâåæèé îãóðåö,
• ìàéîíåç,
• ñîëü.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• 40 ã êðàñíîé èêðû,
• 3 îëèâêè,
• 3 êðàáîâûå ïàëî÷êè,
• ëîìòèêè 1/2 ëèìîíà,
• çåëåíü.
Ñûð, êàðòîôåëü, ÿéöà íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì. Ñåìãó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Äëÿ ýòîãî ñàëàòà íàäî øèðîêîå ïëîñêîå áëþäî.
Ñàëàò âûêëàäûâàåòñÿ ñëîÿìè â ôîðìå çâåçäû, ñëåãêà ïðèäàâëèâàÿ êàæäûé ñëîé, è ñìàçûâàÿ åãî ñâåðõó ìàéîíåçîì ñ ìîðêîâêîé:
1 ñëîé - êàðòîôåëü, ïîñîëèòü,
2 ñëîé - ñûð,
3 ñëîé - ñåìãà,
4 ñëîé - ÿéöà,
5 ñëîé - îãóðåö.
Óêðàñèòü ñàëàò, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Èíãðåäèåíòû:
• 250 ã êðàáîâûõ ïàëî÷åê,
• 1 áàíî÷êà êóêóðóçû,
• 5 ÿèö,
• 3 ñò. ëîæêè âàð¸íîãî ðèñà,
• 1 ëóêîâè÷êà,
• ìàéîíåç.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• 150 ã êðàáîâûõ ïàëî÷åê,
• çåëåíü.
Êðàáîâûå ïàëî÷êè, ÿéöà è ëóê ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè, äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è âñ¸ ñìåøàòü.
Âûëîæèòü ñàëàò â ôîðìå çâåçäû.
Óêðàñèòü ñàëàò ëîìòèêàìè êðàáîâûõ ïàëî÷åê è çåëåíüþ.
|