На 8 порций потребуется:
Для теста:
2 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
1/2 чайной ложки соли
Для начинки:
500 грамм жирной баранины
3 средних луковицы
2 столовых ложки растительного масла
Перец красный на кончике ножа
½ чайной ложки соли
2 стакана растительного масла для жарки (фритюр)

Замесите пресное тесто, накройте полотенцем и дайте ему постоять 25-30 минут при комнатной температуре.
Мясо с луком пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла в течение 15-20 минут. Посолите, добавьте перец, перемешайте и немного остудите.
Тесто разделите на 24-32 равных кусочка, каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной 3-5 миллиметров. На середину лепешки выложите часть фарша и защипайте края, придавая пирожкам форму вареников.
Получившиеся пирожки обжарьте с двух сторон в хорошо нагретом растительном масле (фритюре) до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на дуршлаг или салфетку, чтобы удалить излишки масла.