Имам баялды с курицей

Купила вчера баклажаны и из каких-то глубин памяти всплыло название «имам баялды». Вообще я к баклажанам отношусь более чем ровно, но есть у меня одна слабость. В глубокой юности, училась на первом курсе с подружкой, выросшей на Кавказе. Она с восторгом рассказывала о блюде, называемом Имам баялды и научила его готовить. imam bayildi - известное еще со времен Османской империи блюдо турецкой национальной кухни. Для его приготовления баклажаны тушат с бараниной, луком, помидорами и растительным маслом (иногда его готовят без мяса, можно заменить постной свининой, говядиной. У меня сегодня случилась курица.). Название блюда можно было бы перевести как  "имам  упал  в  обморок",  хотя допустимы и варианты перевода "восторг имама", или, например, "имам  обалдел" (согласитесь, что турецкое: слово bayildi лучше всего созвучно с последним вариантом). Ну что же, посмотрим как нужно приготовить баклажаны, чтобы имам упал в обморок от восторга.

Читать далее

 

Бифштекс с сыром

2 раза пропускаем через мясорубку говядину и свинину. Добавляем в фарш (продукты из расчета на 1 кг. фарша) 2 сырых яйца, 4 ст/л десертного вина, 50 гр. мягкого сливочного масла, соль, перец, 4 ст/л молока и тщательно вымешиваем. Никакого хлеба в этот фарш добавлять не надо – он и так получается очень нежным и сочным. Затем формируем из фарша лепешки, кладем внутрь кусочек сыра, соединяем края, придавая форму биточка, обмакиваем во взбитое яйцо и обваливаем в сухарях. Поджариваем на сковородке до золотистого цвета, складываем в жаровню и доводим до готовности в духовке. Перед подачей можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром

Свиное корейко :)



 

Друзья тут на днях заезжали... об этом чуть позже... а то я до сих пор похмеляюсь.

И придумалось неожиданное и быстрое блюдо.

Берётся свиная корейка на кости

далее

Ласточкины гнезда из мяса

Болгарская кухня.

Рецепт у меня еще с советских времен, был когда-то в журнале не то "Работница", не то "Крестьянка" опубликован. А сегодня его в интернете нашла, причем с картинкой: 

Готовят «ласточкины гнезда» по-болгарски так: телятину (150 г) пропускают через мясорубку, добавляют одно яйцо, замоченный
 в молоке (2 ст. л.) белый хлеб (50 г), зелень петрушки (10 г), черный молотый перец и
 небольшую натертую луковицу. Солят по вкусу и, тщательно
 помешав, формируют из фарша мокрыми руками шарики. Потом в них делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую
 яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» помещают в сковородку и заливают соусом, который надо заранее приготовить. Для этого сначала обжаривают в 
растительном масле (1 ст. л.) муку (1 ст. л.), разводят ее соком отваренных и 
протертых через сито помидоров (200 г), затем добавляют зелень петрушки и
черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в
 теплый жарочный шкаф на 25-30 минут.

ФАРШИРОВАННАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА



Ещё один эксперимент со свиной рулькой.

Потребуется:

Свиная рулька
Грибы(у меня были шампиньоны)
Репчатый лук
Ветчина
Приправы по вкусу





РЕЦЕПТ ТУТ*

мясо с картофелем тушеные в лаваше

мясо с картофелем тушеные в лаваше

 

Основой для этого рецепта послужил знаменитый зур бэлиш. Именно его начинка присутствует и в этом рецепте. А вот тесто другое. В бэлише тесто делается самостоятельно, но я решила съэкономить время и завернула мясо с картофелем в тонкий лаваш.
Ещё одним плюсом этого блюда является то, что оно порционное. Готовые конвертики не разворачивая можно брать с собой на работу или в дорогу.
Начинка этих пирожков получается мягкой, ароматной и сочной, а лаваш пропитывается соками и, оставаясь слоистым, становится очень нежным и влажным.

 

 

По парку идут хорошо одетые муж и жена. Вдруг они видят на лавочке мужика с пузырем портвейна и следами былой интеллигентности на лице. Жена: - Надо же! Это мой бывший супруг! Пять лет назад я ушла от него! Он до сих пор пьет! Муж: - Врешь! Так долго не празднуют!

СОСТАВ

 

2 листа тонкого лаваша (размер 70х55см), 700г мяса, 500г картофеля, 400г лука, 1~1,5 ч ложки соли, перец

 

Мясо и картофель порезать маленькими кубиками (со стороной 1 см).
Картофель промыть в холодной воде.
Лук либо мелко нарезать, либо натереть на тёрке в кашицу, либо прокрутить в блендере с 1/4 стакана воды.
Положить к мясу с картофелем.

 

 

Всыпать соль и перец.
Влить 1/4 стакана воды (если лук не взбивался с водой).
Перемешать.
Лаваш разрезать на 6 частей.
На каждый получившийся кусок лаваша положить по 1~2 столовые ложки начинки. Перед каждым зачёрпыванием начинки её нужно перемешивать для равномерного распределения соков.
Если мясо постное, то в кажую порцию можно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Завернуть так, чтобы лаваш сделал два-три оборота.

 

 

Получившийся пирожок положить на слегка смазанный маслом лист фольги. Углы фольги поднять над пирожком и плотно закрутить, чтобы не было щелей.
Таким образом завернуть все пирожки.
Уложить на противень и поставить в духовку при температуре t=200~220°C на 1 час. Через полчаса температуру можно убавить до t=170~180°C.
Готовое блюдо можно подавать прямо в фольге, раскрыв её сверху. Но значительно удобнее, если выложить пирожок из фольги на тарелку.

рецепты от Ирины Крутовой!

Я впервые попала в белорускую деревню в 20-летнем возрасте.



Свекровь, Царствие Небесное, чудесная женщина была, подала на стол общую миску, вернее, мисищу зеленого борща, все взяли ложки и кусманы серого хлеба и понеслось - из общего котла, да со смачным присербыванием!
Сказать, что я обалдела - ничего не сказать! Я о таком только в книжке читала)))) Молчу, не ем, растерялась совсем...Свекровь молча подала отдельную тарелку, налила "кисленького", как она щавелевый борщ называла.
А потом...Но втором блюде никакой тарелки мне уже не понадобилось. К столу прибыла сковородища с чем-то булькающим, испускающим волнующий запах, томление в груди...пардон, в желудке. Это блюдо едят как раз вместе, оно так и называется...




ШЛЯХЕТСКАЯ МАЧАНКА

Венгерский гуляш

Тоже множество рецептов видела. Этот утащила с сайта газеты "Правда". На мой взгляд опять-таки классический рецепт, за исключением того, что готовится в кастрюле, а не в порционных горшочках, как я привыкла.

Венгерский гуляш

 

В этот фарш даже хлеб добавлять не надо.

Блюдо навеяно просмотром витрины с заморозкой в магазине. Было там такое блюдо, которое называется "Кордон-блю с грибами". Наверняка у меня не кордон-блю, но мои сожрали его за милую душу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт фарша мой любимый: 2 раза пропускаем через мясорубку говядину и свинину (1:1). Добавляем в фарш (продукты из расчета на 1 кг. фарша) 2 сырых яйца, 4 ст/л десертного вина, 50 гр. мягкого сливочного масла, соль, перец, 4 ст/л молока и тщательно вымешиваем.

Далее формируем из фарша и консервированных грибов что-то похожее на беляш: чтобы грибочки сверху видны были.

Делаем смесь специй: чайную ложку шафрана, столовую ложку кунжута, по четверти чайной ложки сушеной паприки и помидор, красный и черный перцы по вкусу. Этой смесью равномерно посыпаем сверху наши котлетки.

На разогретой с маслом сковороде обжариваем наши кавзибеляшики с двух сторон до румяности. Доводим до готовности в духовке (минут 10-15) или в микроволноке (6 минут при мощности 1000)

 

Гурзе - осетинские пельмени

Сразу прошу прощения за безумно плохие фотографии. Поясню почему: это мой первый опыт фотографирования новым телефоном, и, как любой нормальный админ (сказывается прошлый рабочий опыт :) я сначала тыкаю на кнопки, а только потом читаю мануал. Так что половина фоток просто не получилась, а то что получилось очень плохого качества. К тому времени как я разобралась с телефоном, гурзе уже слопали... В дальнейшем фотки будут получше, а пока как-то так... Надеюсь, общий смысл будет понятен... Все равно сорри.

Но не выложить этот рецепт тоже не могу – очень вкусно! И потом это моя студенческая молодость! Меня научила готовить гурзе соседка-осетинка. От русских пельменей отличается, попробуйте сами. Очень оригинальное и вкусное блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

Итак, гурзе.

Готовые гурзе варим в мясном бульоне. Подаем с кефиром, смешанным с чесноком и зеленью – это в идеале. А на самом деле – у меня каждый есть с чем хочет – и с кетчупом, и со сметаной, и с майонезом.

Получается безумно вкусно! Какие ароматы разносятся по кухне в процессе варки! А какой потрясающе вкусный сок вытекает, когда надкусываешь этот гиганский пельмень! М-м-м!!!

Вас когда-нибудь вдохновляла на готовку художественная литература?

А меня часто. В предыдущих постах я писала о том, как, прочитав у И.Хмелевской про сырники, я искала рецепт сырников, которые пекут, а не жарят, как оладушки. А вот это блюдо, вы наверняка узнаете откуда…

«Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке и что-то в кастрюльке….

…- Благодарствуйте, я не закусываю никогда, - ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате.»

Не узнали? Конечно, это бессмертный роман «Мастер и Маргарита»!

Я перепробовала много вариантов сосисок в томате. Сегодня дам наверняка не тот соус, который описывал Булгаков, но мне он очень нравится.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосиски в томате

Кто хотел итальянскую кухню - получайте!

Ну вот, собственно и один из образцов «ежедневной» итальянской кухни. Проще не придумаешь. И набор ингредиентов из той серии, когда продукты всегда есть в холодильнике.

Конечно вы скажете – «Ага! А как же коньяк?!». Но дело в том что, во-первых, в итальянской кухне алкогольная продукция  применяется практически в каждом блюде, а во-вторых, я сама у итальянцев заразилась и активно применяю алкоголь в процессе готовки. У меня всегда стоят бутылки недорогого красного, белого вина, дешевенького коньяка. Не для питья, а именно для готовки. Да и нужно-то коньяка в этом рецепте всего рюмочку… Попробуйте, пожертвуйте. Не пожалеете! 

Спагетти с коньяком

Соскучилась по классическому стейку.

 

Какие обалденные стейки делают в Москве в заведении, которое называется «Friday's»! Каждый раз, когда приезжаю в Москву, обязательно иду во «Friday's» на Тверскую есть Стейк Джек Дэниелс с фирменным соусом в который добавляют виски. В Саратове такие стейки не жарят ни в одном ресторане. То, что у нас подают под названием «стейк», больше напоминает подошву.

Можно стейк сделать и дома, но, к сожалению, на базаре найти подходящую классную телятину очень сложно. Хотя, наверное, я слишком придирчива, но я считаю, что на стейк нужно не просто мясо, а МЯСО. Я нашла более-менее приличное мясо, но готовые кусочки получились в два раза меньше нормального стейка (который должен быть величиной с ладонь). Но тем не менее, все равно вкусно, на некоторое время утолила свою страсть к стейку. 

Стейк из телятины.

Плов с мясными фрикадельками

 

Идею приготовления этого блюда я утащила из таджикской национальной кухни. Есть у них такое блюдо – Паяави кимадор, иначе плов с мясными фрикадельками. Когда-нибудь дам вам его рецепт. Ну а сегодня – изрядно русифицированный вариант. 

Плов с мясными фрикадельками

Мясные биточки под шубой

Предлагаю вашему вниманию еще один нестандартный вариант надругательства над фаршем. Просто котлетки мне уже надоели, вот, извращаюсь...

Мясные биточки под шубой 

Грибной суп с пельменями в горшочке

Возможно, вы меня перестанете уважать, но я все равно скажу. Часто на форумах и кулинарных сайтах можно услышать рассуждения о том, что, дескать, есть покупные пельмени - значит себя не уважать. Не спорю, домашние пельмени гораздо лучше покупных. Но любая работающая мамочка со мной согласится, что бывают моменты, когда припрятанная в холодильнике пачка пельменей очень выручает!

Конечно, я не опускаюсь до самого простого варианта - кинуть пачку пельменей в подсоленную воду. Стараюсь сделать как-нибудь повкуснее. Очень выручают горшочки - в них даже из покупных пельменей можно сделать совершенно замечательное блюдо. Вот пример. Правда фотки не получились...

Грибной суп с пельменями в горшочке.

На 23 февраля: мужчинам – мужской ужин :)

 

Ну что же, для настоящих мужчин приготовим в честь праздника настоящее мясо? Мясо и пиво – что может быть более «по-мужски»? Вот и сделаем говяжье рагу в пиве. Рецепт для горшочков.

Рагу из говядины с грибами в пивной подливке

При подаче гарнируем картофельным пюре, солеными огурчиками и помидорками -  ну тут без вопросов, закусь должна быть под рукой :))).

Как впихнуть печенку в тех, кто ее терпеть не может
 

 

 

 

 

 

 

Ни с того, ни с сего мои дети вдруг и дружно объявили войну печеночным оладушкам. Ну случаются у них загадочные флуктуации во вкусовых пристрастиях. Ну что же, мне не привыкать. Война так война. Придется прибегнуть к военной хитрости.

Печеночные котлеты «Военная хитрость»

Вермишель с мясной подливкой «А-ля итальяно»

 

Ужин в итальянском стиле, но на русской кухне.

Вермишель с мясной подливкой «А-ля итальяно»

Лапшевник с мясом

 

Даже не знаю как правильно это назвать – макаронная запеканка, или макаронный пирог. В сочной начинке кроме рубленого мяса и сыра – сельдерей, лук и болгарский перец, плюс нежная сливочная заливка. Очень вкусно!

Готовить рекомендую из спагетти, длинных макарон-спагетти, вермишели или лапши. Словом из тех макаронных изделий, которые ложатся плотным слоем. У меня, как видите, верхний слой так перышками и остался. А спагетти вообще можно фигурно разложить, завитками, разводами красивыми. 

Лапшевник с мясом