Пончеги (так это по-албански будет)? :)))




Компоненты:
• 200 г натёртого сыра (Гоуда или любой сыр, который легко тает)
• 100 г свежих хлебных крошек
• 2 яйца
• 1 чайная ложка красного перца
• 1 чайная ложка измельчённого мускатного ореха
• 1 чайная ложка черного перца
• Дополнительные " хлебные крошки " для оболочки


Отделяем яичный желток от белка. Желток соединяем с сыром, хлебными крошками, красным перцем, и мускатным орехом.
Взбиваем яичный белок до густоты. Медленно добавляем в желтковую смесь. Добавляем черный перец. Формируем небольшие шарики и тщательно вываливаем в хлебных крошках. Жарим во фритюре до золотисто-коричневого цвета, промокаем салфеткой и немедленно подаём.
Вот красота какая!

Запеканка из картофеля с сыром.




Позаимствовал рецепт у одного испанского любителя, по-моему, очень интересное решение. Применил бы это как праздничный гарнир, хоть по сути это вполне самостоятельное блюдо.
Набор продуктов на 6-8 порций:

• 8 яиц
• 250 г брынзы
• 1 кг картофеля
• 2 крупных луковицы
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• соль, молотый чёрный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• немного сливочного масла

Нарезаем лук кольцами и картофель кружочками толщиной 0,5 см и варим 20 минут.
Разогреваем духовку до 180*С . В блендере взбиваем яйца и раскрошенную брынзу, перчим, солим по вкусу, добавляем чеснок. Вливаем эту смесь в форму для выпекания и помещаем в неё варёные лук и картофель. Выпекаем 40 минут.

Осмелюсь утверждать, что если пару яиц заменить ещё 100 граммами брынзы и добавить в смесь мелко нарезанный укроп, то будет ещё лучше.

А это - просто «пишки»




В наших краях многие слова с буквой «ы» говорят через «и» - «пишки», «бички» и т.д.

• мука – около килограмма;
• кефир – 500 г;
• сахар – 150 г;
• яйцо – 2 шт., немного соли;
• погасить 1 чайную ложку соды столовой ложкой уксуса;
• можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, растворив её водкой (тесто взойдёт лучше).
Раскатать тесто, порезать ромбами. Жарить в хорошо разогретом растительном масле.

СВИНАЯ ПОДЖАРКА.




(Для начинающих.)
Почти то же, что и гуляш, только из свинины. Очень эффективный рецепт, потому что самое быстрое из мясных блюд и очень вкусное при этом. Можно делать эту штуку постоянно и ни разу не повторить вкус предыдущей поджарки. Отличное дежурное блюдо при хронической нехватке времени. Вот один из вариантов, вчера вечером сделал и сфотографировал:

• свиное филе – 0,6 кг;
• морковь – пара средних размеров;
• лук репчатый – тоже пара;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томат – 300 г;
• сухое вино – 100 г;
• кориандр, паприка, орегано (душица), розмарин (можно изменить набор на своё усмотрение);
• соль.


Поджариваем нарезанное на небольшие кусочки мясо на жиру до золотистого румянца. Обжариваем натёртую морковь и мелко нарубленные лук и перец в растительном масле. Доливаем в обжаренные овощи томат, вино, специи, добавляем по необходимости немного воды, чтобы соус покрыл мясо и тушим минут 10. Затем помещаем мясо в кастрюльку, заливаем туда же томат с овощами и через 15-20 минут уже можно подавать.

Буржуйское блюдо из трёх видов мяса.




Нужно, в конце концов, иногда себя баловать. Решили мы сегодня устроить небольшой пир. Для основного блюда понадобилось:
• свиного филе – 600 г;
• куриного филе 500 г;
• ветчины 300 г;
• сулугуни 200 г;
• 5 яиц;
• немного майонеза;
• полпачки панировочных сухарей;
• зира, мускатный орех, паприка, чёрный перец, сухой лук
• соль.

Теперь, как говорят французы, МЕТОД:
Разрезаем каждую филейку пополам поперёк, затем в каждой половинке делаем продольный надрез, разворачиваем и тщательно отбиваем. Получаем свиную отбивную размером со среднюю разделочную доску. Затем отбиваем куриное филе. Отрезаем пластик ветчины толщиной около 2 мм. И, наконец, пару кусочков сулугуни. Затем кладём компоненты в том же порядке друг на друга. (Не лишним будет промазать тонким слоем майонеза свинину и курятину.) читаем дальше

Тефтели в соусе карри




Даже такому простому блюду, как тефтели, посредством хорошего подбора специй можно придать интересный вкус и аромат. Дел на этой неделе много, поэтому приготовили на скорую руку, но поужинали с удовольствием всей командой.
Пропускаем дважды (тефтели это любят) через мясорубку

• телятина – 1 кг (можно объединить со свининой);
• яйцо – 2 шт.;
• хлеб – 100 г;
• 2 средних репчатых луковицы;
• чеснок – 2 зубка;

добавляем в фарш:

• кориандр, чили, зиру (порошок), куркуму (в равных пропорциях) 1 столовую ложку.
• сахар 1 чайная ложка;
• соль на усмотрение.

продолжаем разговор

Пицца из картофеля




Раньше мне не приходилось делать такой вариант пиццы, всегда делали традиционное тесто. А вчера вечером я ознакомился с рецептом «ньокки» и в результате сделал только что пиццу. Благо, работы сегодня было немного и удалось рвануть с перерыва домой. Рецепт несложный и попробовать его воспроизвести не составит большого труда, а блюдо получилось достойное внимания. Поскольку делалось оно впервые, то сделал я его небольшим и расход продуктов был таким:

пицца:
• картофель – 0,5 кг;
• одно яйцо;
• мука - 150 г;
• соль по вкусу.

начинка:
• помидор – 1 крупный;
• колбаса копчёная – 150 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• средних размеров луковица;
• чеснок – 2 измельчённых зубка;
• сыр – 150 г (лучше моцарелла, но у меня и с Тильзитером вышло неплохо);
• соль, чёрный молотый перец.

читаем дальше

Изумительный кавказский закуска в лаваше




Это венец лодырьского кулинарного жанра. Приготовление умещается в пределах 30 минут, может чудесно храниться в морозилке неограниченное количество времени. Я бы сказал, что это даже идея для весьма прибыльного домашнего бизнеса. Итак, к делу:
Компоненты на 8 порций:

• армянский тонкий лаваш - 4 штуки;
• брынза (самая солёная) – 150 г;
• грибы свежие - 300 г;
• луковица средняя – 1 шт;
• филе куриное (или другое мясо) – 200 г;
• помидор – 1 средний;
• кинза – 1 пучок;
• чёрный перец, кориандр;
• майонез – 8 десертных ложек;
• растительное масло.

читаем дальше

«Турецкая лапша»




Когда моряки мне рассказали этот рецепт, то назвали его именно так. Хотя в корректности этого названия по отношению к нашим турецким товарищам я не уверен. Как вы уже поняли, я подготовился к завтрашнему праздничному завтраку, дабы с утра не возюкаться. Даже сегодня у вас есть все шансы приготовить это блюдо, так как оно тоже очень быстрое, а мы с вами от Филиппа Филипповича знаем, что лучше всего закусывать водку чем-то горячим и жидким. Значит марш вперёд – труба зовёт.
Оговаривать пропорции до грамма не буду – в этом нет большой нужды, сейчас поймёте почему. Буду писать по пунктам.

читаем дальше

Два экспромта к ужину.




Вот и произошла классическая ситуация, о которой я уже не раз здесь писал. Неожиданный звонок по телефону. У приятельницы произошло событие, которое она предполагает «обмыть» и приедет к нам через пару часов. Варианты на такой случай есть и не один, но, откровенно говоря, хотелось чего-то нового и в днев пора бы уже что-то выложить. Решили запечь свинину в фольге в виде рулета с начинкой. Для этого использовали:

свиное филе - 500 г;
сыр Тильзитер – 150 г;
кинза – небольшой пучок;
бекон – 150 г;
лимон – ½ ;
чеснок – 3 зубка;
помидор – 2 средних;
паприка, красный и чёрный молотый перец, кориандр, куркума.

читаем дальше

Салат из молодой капусты.




На прилавках уже появилась молодая капуста, и удержаться нет никакой возможности. Сладкая, сочная капуста выглядит очень аппетитно. Уже появились и ранние помидоры и огурцы из Краснодарского края. Вот вам и ещё один весенний салат.
Капуста, свежие огурцы и помидоры, укроп, натёртые морковь и пармезан, лимонный сок, молотый чёрный перец, соевый соус и растительное масло. Здесь изобретать особо нечего, свежие весенние овощи - что может быть лучше?

Вариация на грузинскую тему.




Это блюдо в горшках сродни традиционной грузинской солянке. Готовится легко, очень острое, с очень привлекательным запахом, подразумевает массу различных вариантов и имеет привлекательный вид при подаче на стол (из горшочка есть всегда интереснее). Кроме того, это блюдо – «два в одном», то есть один такой горшочек заменяет и первое, и второе. В этот раз выглядеть оно будет так (набор на 4 горшка):

копчёный свиной окорок – 300 г;
картофель – 300 г;
морковь – одна большая;
луковица – аналогично;
фасоль красная - одна банка;
солёные (маринованные) огурцы – 4 штуки средних размеров;
горький перец (молодой) – 1 штука
томат – 300 г;
чеснок – 4 зубка;
карри, красный и чёрный перец, хмели-сунели, кориандр;
соль, растительное масло.

читаем и смотрим дальше

Макароны с куриным филе (для бездельников)




Чтобы сэкономить время, в которое положено лениться, сегодня будем готовить ещё одно вкусное и быстрое блюдо. Для него нам понадобятся:

• куриное филе – 600 г;
• макароны (паста) – 250 г;
• томат (протёртые помидоры) – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• большая луковица – одна;
• сладкий перец – один;
• растительное масло, соль;
• чёрный молотый перец, кориандр, базилик (сухой).

читаем дальше

Рулет из фарша в жировой сетке.




А замысел изначально был другим. Хотели запечь зразы из фарша, но время поджимало и получилось вот такое блюдо. Всем понравилось, поэтому так и осталась в нашем арсенале. Жировая сетка – это очень полезная штука и использовать её можно в самых разнообразных блюдах, но это будет в другой раз.
Итак, готовим фарш из свинины и говядины (один к одному). Для него нужно:
• свинина – 0,5 кг;
• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – побольше;
• соль, молотый чёрный перец, кориандр, сумах.

Затем начинку из сыра, яиц.

• яйца – 2 шт.;
• брынза – 100 г;
• гауда – 100 г.

Сыр можно и другой использовать. В общем-то можно фарш сделать совсем другой – дело вкуса. Раскладываем жировую сетку на столе, на ней равномерно распределяем фарш, оставив запас сетки по краям, чтобы упаковать рулет как можно более тщательно. читаем дальше

А вот ещё такая картошка.




Нашёл на необъятных инетских просторах. Она выпекается в индивидуальной упаковке из фольги, поэтому нужны крупные клубни. Делаем в картофелинах несколько глубоких клинообразных надрезов. Туда закладываем сливочное масло, кладём на кусочек фольги, достаточный для упаковки это картофелины, тоже немного сливочного масла. Обильно солим и посыпаем давленым через пресс чесноком и тёртым сыром. Упаковываем и в духовку. Через 45 минут картоха готова к употреблению.

смотрим дальше

УКРАИНСКИЙ БОРЩ




Скорее всего, я мало кого удивлю данной публикацией. Борщ – это, пожалуй, самое популярное первое блюдо, варят его уже больше трёхсот лет, и хоть каждый варит его по-своему, но базовый набор операций остаётся неизменным. Мы варим борщ наиболее приближённый к украинскому варианту, без каких-либо хитрых фортелей. От добра добра не ищут. Залогом успеха в приготовлении этого блюда являются хорошее мясо и помидоры (томат). Бульон мы предпочитаем варить из говядины. Томат, очень желательно, из помидоров розовых сортов – они вкуснее и ароматнее всех остальных. Томат-пасту не используем никогда (в общем-то, этот продукт мы никогда не покупаем).
Сегодняшний набор продуктов (на 5 литров готового блюда):

бачим дальше

Экспромт.




Вчера мне удалось не только озадачить друзей, но и немало удивиться самому. Получилось воистину украшение любого праздничного стола, даже не предполагал, что это будет так вкусно. Сорвал овацию, теперь и у вас будет такая возможность. Получайте предпраздничный рецепт.

Компоненты:

• свинина (филе) – 800 г;
• сушёные лимоны – 150 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• кунжут – горсть;
• лук – 4 средних луковицы;
• морковь – 1 шт.;
• грейпфрут – 1 шт.;
• томат (тёртые помидоры) – 0,5 л;
• измельчённые зира (кумин), имбирь, кориандр, мускатный орех (по 1/4 ч.л.);
• соль, много чёрного перца.

читаем дальше

Котлеты а-ля Пожарский




Сегодня будет рецепт для кулинаров школьного возраста.

Разница ситуации с господином Пожарским в том, что у меня сегодня было три вида мяса: телятина, свинина и куриное филе. Поэтому сливок добавил совсем немного. Вкусовая гамма при этом получается очень богатая. Всё-таки не для царя готовилось, а для себя - любимого. Вот что использовалось:

- телятина, свинина, филе курицы - по 0,5 кг;
- лук - 3 шт. (небольшие);
- чеснок - 4 зубчика;
- кориандр, паприка, красный и чёрный перец;
- сливки 50 г;
- утиный жир - 3 ст. ложки;
- яйца - 2 шт.;
- панировочные сухари;
- соль.

читаем дальше

Зелёный борщ





Его называют ещё и щами с щавелем. Но что-то много «ща» получается. Поэтому пусть будет зелёный борщ, как у нас. Есть мнение, что лучше использовать свинину, но я так не считаю. Молодая упитанная курица даёт достаточно насыщенный и вкусный бульон. Так вот, всё по порядку.
Компоненты (на 5 л готового блюда):

• курица - 1,5 кг;
• картофель – 200 - 250 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• щавель – большой пучок (сильно уваривается);
• кинза – один пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• томат – 0,5 л;
• перец чёрный молотый, соль.

читаем дальше

Свинина тушёная с картофелем и грибами.




Блюдо на каждый день без особых тонкостей, но вкусное и сытное. Помнится, в армии ездили мы в деревню, зарабатывать провиант для полка, там это блюдо было дежурным.
Так что можно к названию этой помеси между первым и вторым блюдом смело добавить «по-деревенски». В общем, «горшочный вариант», но я сегодня его в большой огнеупорной ёмкости приготовил. По причине лени, естественно. Задействовал:

- филе свинины – 700 г;
- картофель – 1 кг;
- грибы сушёные (опята) – 100 г;
- лук репчатый – 250 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 200 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- сметана – 250 г;
- карри, паприка, черный и красный молотый перец;
- петрушка, лук зелёный и т.д.
- соль.

читаем дальше