Нежная, мягкая, сочная, с пикантным вкусом куриная грудка.
Куриная грудка без кожи весом 800 г
Натираем грудку мелкой морской солью (примерно 1 ч. ложка) и кладем в жаропрочное блюдо.
Для маринада берем 2 ст. ложки жидкого меда, 1 ст. ложку горчичного масла, 1 ч. ложку морской соли крупного помола, сок половины лимона, 1 ч. ложку острого перечного соуса.
Смешиваем в миске все ингредиенты для маринада, тщательно обмазываем грудку маринадом, переворачиваем ее мякотью вниз, затягиваем блюдо пищевой пленкой и отправляем в холодильник как минимум на 2-3 часа.
Включаем духовку и разогреваем до 200˚С. Снимаем пленку с блюда, переворачиваем грудку, кулинарной кисточкой собираем стекший маринад и опять намазываем на грудку, посыпаем свежемолотой смесью перцев (примерно 1 ч. ложка). Добавляем нарезанную ломтиками морковь и ставим в духовку.
Запекаем 30 минут. Затем включаем гриль или доводим температуру до 250˚С и подрумяниваем в течение 4-8 минут. Выключаем духовку, чуть приоткрываем дверцу и оставляем грудку томиться еще минут 15.
На гарнир к такой курочке подойдет не только печеная морковь, но и брюссельская капуста или брокколи.
Как и сколько времени варить куриную грудку
Вареную куриную грудку многие хозяюшки используют только для салатов, потому что считают суховатой и безвкусной, и очень даже зря. А все потому, что варят грудку неправильно. Раскрою вам секреты приготовления самой сочной и мягкой вареной куриной грудки. Её вкусно будет не только использовать в салатик, но и просто нарезать и есть с гарниром и соусом. Речь пойдет о грудках цыплят бройлеров и не применимо к деревенским курам.
Ингредиенты:
куриная грудка 250г,
1 луковица репчатого лука,
лавровый лист,
соль,
перец.
Курицу заранее оставляем при комнатной температуре, она не должна быть холодной, а уж тем более замороженной.
Мясо от кости отделять не нужно. Снимать шкурку тоже не нужно.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения такое количество воды, чтобы грудку покрывало полностью, но она не утопала.
Добавляем 1 целую чищенную луковицу и лавровый листик.
Отправляем курицу в кипяток и варим на слабом огне без крышки 10 минут.
Солим по вкусу. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать до нужной нам температуры, как минимум еще минут на 20. Мяско должно дойти до готовности в бульоне.
Теперь можно вынуть грудку из бульона, снять шкурку, снять вареное филе с кости и нарезать его острым ножом. Режется замечательно хоть кубиками для салата, хоть тоненькими пластинками для гарнира. Немного перчика, зелени и уже можно есть. А бульон подаем в пиале, вынув луковицу и лаврушку.
И имейте в виду, что гораздо сочнее получается готовить из свежего мяска цыплят, чем из замороженного.
Куриное филе варится гораздо быстрее. Как правило, в виде филе у нас имеются 2 половинки куриной грудки без кости. Разморозка перед варкой обязательна. Чтобы филе получилось сочным, опускаем его в подсоленный кипяток, даем снова закипеть и выключаем. Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Вуаля, сочное филе готово для нарезки в салаты или в качестве самостоятельного блюда. Вы можете подать его с любым гарниром, с любым соусом к курице.
Куриная грудка от деревенской курицы:
Домашняя курочка имеет совершенно другой, насыщенный аромат и вкус. Но, к сожалению, ее мясо более жесткое, и поэтому нуждается в длительном приготовлении.
Приготовление в кастрюле:
Опускаем грудку в кипящую воду, добавляем целую луковицу и морковину, и варим не менее 2,5 часов. Солим в конце варки. Нельзя солить курятину в самом начале варки, чтобы оно не было твердым. Накрываем крышкой и даем грудке остыть в бульоне. Бульончик можно будет использовать для обалденно вкусного супа или жюльена.
Готовим в скороварке:
Еще мягче куриная грудка станет, если готовить ее в мультиварке-скороварке, под давлением. Опускаем грудку в воду, ставим таймер на 40 минут, закрываем крышку герметично. После выключения пар ни в коем случае не спускаем, а ждем, когда он постепенно выйдет и крышку можно будет открыть, а лучше до остывания.
Чтобы ускорить процесс приготовления жесткой грудки, добавьте в воду щепотку соды. Мясо в такой воде сварится в полтора раза быстрее. Или еще один хороший способ сделать курицу мягче - на ночь натереть филе сухой горчицей, а перед варкой смыть ее.
