Вкусные, мягкие булочки с очень нежной хрустящей корочкой.
Потребуется:
300 мл молока,
30 гр живых дрожжей,
2 яйца,
100 гр сметаны,
100 гр сливочного масла,
6 ст. л. подсолнечного масла,
5-6 ст. л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара (по желанию),
1 ч. л. соли,
800 гр просеянной муки.
В 100 мл теплого молока добавляем 1 ст. л. сахара и 30 гр живых дрожжей, дать подойти дрожжам 15 минут. В оставшееся теплое молоко (200мл) соединяем все ингредиенты, перемешиваем и добавляем муку. Замесить эластичное тесто. Дать подойти 30-40 минут. Обмять тесто и разделать на кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в тоненький овальчик, смазать растительным маслом, сложить вдоль пополам и снова чуть смазать растительным маслом. Свернуть рулетиком. Дать отдохнуть 20 минут. 1 яйцо смешать с 1 ст. л. сметаны и смазать верх булочек. Печь в разогретой духовке при 180 гр до румяности.
Тесто - любое дрожжевое. У меня вода-соль-сахар-дрожжи и мука (из расчета 3 стакана на стакан воды) + растительное масло. В общем на 12 штук - килограмм теста. И поверьте, чем тесто проще - тем лучше. Ни молоко ни сливки туда не нужны. Там весь вкус вытягивает посыпка и способ лепки.
Булочки, которые будет удобно намазать сливочным маслом и, водрузив сверху ложку икры, отправить в рот! Если вы их тоже испечете, то не пожалеете ни секунды потраченного времени, тем более, что делать их быстро и совсем бесхлопотно.
Тесто: 200 г маргарина, 3 ст. муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. кефира. Начинка: 500 г творога, 0,5-1 ст. сахара, 1 ч.л. ванилина, 1 яйцо - белок; 1 желток для смазки.
Маргарин порубить ножом. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к маргарину, перемешать. В рассыпчатую массу добавить кефир. Тесто аккуратно собирать, а не вымешивать. Готовое тесто разделить на 3 шара и оставить в холоде на 1 час. Творог растереть с сахаром и ванилином. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. Тесто раскатать в прямоугольники (толщина 3 мм), распределить по поверхности творожную массу, скатать в рулет и разрезать на брусочки, наискосок. Выложить на противень, застеленной бумагой. Смазать желтком и выпекать 30-35 мин. при 180 град.
Карамельки я брала с начинкой с двумя разными вкусами – абрикосовым и лимонным, жаль, не было сливовых, очень мне такие нравились раньше. На 16 булочек потребуется:
0,5 ст. ряженки,
2 яйца (у меня мелкие),
4 ст. л. сахара,
80 гр. маргарина,
щепотка соли,
ванилин по вкусу,
1 ст. л. растительного масла,
430 гр. муки,
1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Понедельник, 16 Декабря 2013 г. 10:29
+ в цитатник
Ингредиенты:
3 желтка
3 ст. ложки сметаны
50 гр. сливочного масла
3-4 ст. ложки сахара
75 мл. теплого молока
1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
1 пакетик ванилина
щепотка соли
2.5-3 стакана муки
горсть изюма по желанию
Все продукты должный быть комнатной температуры. В молоке растворить дрожжи, пока убрать в сторону. Масло растереть добела, добавить 1 желток и 1 ст. ложку сахара, растереть пока масса не станет однородной, таким образом добавить все желтки и сахар, затем добавить соль, сметану и ваниль, все еще раз хорошо размешать, влить молоко с дрожжами, всыпать просеянную муку порциями (добавить изюм если используете), замесить эластичное тесто, хорошо вымесить его несколько минут. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, дать подойти в тепле 1 час. Готовое тесто обмять, сформовать 10 бубликов, уложить на противень, дать подойти еще 15 минут. Духовку нагреть на 180-200 градусов. Бублики смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать до золотистого цвета. Готовые бублики остудить на решетке.
Булочки формуют выемками для печенья, что для меня явилось новостью! Так как тесто очень мягкое, а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться, булочки получились крохотные, весом всего-то в 25 гр.
640г пшеничной муки в/с 100г маргарина ( у меня смесь растительного и сливочного масла) 100г сахара 6г соли 13г прессованных дрожжей 50г пюре из моркови (у меня тыква) 275г воды ( у меня 260г) яйцо для смазки булочек
Вкусные-вкусные булочки получились! Почему в названии лепешки, а я говорю про булочки? Просто испекла в виде булочек (24 штучки на противень)
Ингредиенты: (в пересчете на 500гр муки для хлебопечки вышло)
Мука пшеничная 500 г
Вода 140 мл
Соль 5 г
Сахар 75 г
Масло сливочное 75 г
Свежие дрожжи 20 г (1 и 3/4 ч.л. сухих)
Сметана 100 г
Яйца на смазку 1 шт.
Ингредиенты складываем в хлебопечку в обычном порядке (масло растапливаем) и ставим на режим "Тесто". Тесто получается прекрасное, пластичное и нелипнущее. Выходит порядка 900гр теста. Согласно ГОСТу лепешка сметанная имеет вес 0,1кг (т.е. 100гр), коричневого цвета и на поверхности должны быть наколы. Значит из этого количества теста у вас должно получиться 9 лепешек. У меня вышло 10. Тесто раскатала аккуратно скалкой до толщины порядка 1 см и вырезала формой кружки. Дала расстояться порядка 30 минут под полотенцем, сделала наколы зубочисткой, смазала взбитым яйцом и выпекала на конвекции 15 минут при 170градусах. Выпекать лучше на пекарской бумаге. Получились вкусные и ароматные булочки. Я добавила немного ванильного сахара, а простого сахара взяла больше - не 75, а 100 г. И пришлось добавить немного воды еще при замесе.
Выпекала без конвекции при темп. 180-190 градусов около 25 минут.
Рецепт на 8 булочек:
250 г муки в/с
13 г прессованных дрожжей (я беру 6 г)
4 г соли
5 г сахара
5 г маргарина (иногда заменяю раст. маслом)
170 г воды
Дрожжи растворяю в теплой воде, добавляю соль, сахар, маргарин (масло), муку и замешиваю мягкое тесто.
Вымешиваю около 10мин. тестомесом, потом оставляю на 20-30мин для развития клейковины и потом еще раз вымешиваю. Тесто мягкое. Брожение в тепле - 1,5-2 часа. Разделываю тесто на порции, отдых 10 мин-12 мин.
Формирую круглые булочки и оставляю под пленкой в теплом месте на 40-50 мин.
Выпекаю 20 мин. при температуре 250 гр - первые 10мин. с паром.
Рецепт на 12 булочек:
Опара:
150 г муки (в/с)
0.2 г свежих дрожжей
100 г воды
Растворить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15 часов при 24С(у меня опара бродила 15 часов). За это время опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет проседать.
Тесто: вся опара +
440 г муки (в/с)
12 г свежих дрожжей
12 г соли
24 г сахара
45 г сливочного масла
22 г сухого молока
280 г воды
Вымесить тесто до полного развития клейковины. Тесто мягкой консистенции.Брожение 60-80мин., при температуре 27-30 градусов. Разделить на 12 одинаковых порций, подкатать в шары и оставить на 20мин. отдохнуть на столе. Сформовать булочки: ещё раз стянуть тесто с краев кверху и защипнуть узелок. Получатся высокие шарики.
Окончательная расстойка- 1.5 часа при температуре 27-30гр. Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпечка - при 200 С 20-25 минут.
Вот такой пуховый мякиш:
Когда испеченные булочки отлежатся, разомлеют, они становятся еще мягче.