Сушеные баклажаны
Для начинки:
0,4-0,5 кг фарша баранины или говядины
1-2 ст. л. сливочного масла (если фарш не жирный)
1 стакана (200 г) риса
½ ст (100г) булгура
1 большая луковица (или 2 средние)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. гранатового соуса
1 пучок петрушки
1 пучок свежей мяты (или 1 десертная л. сухой)
молотый душистый перец
кумин
молотый красный перец
молотый черный перец
соль
Для соуса:
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст. л. томатной пасты (или 4-5 средних помидор, измельченных в блендере, или и то, и другое)
1-2 ст. л. перечной пасты
1-2 ст.л. сумаха
красный перец в хлопьях
соль
вода
Для подачи: йогурт натуральный, мята сушеная.
В большой кастрюле вскипятить воду и окунуть туда связку с баклажанами, стараясь погрузить баклажаны в воду полностью. Огонь под кастрюлей можно сразу же выключить. Подержать баклажаны в воде примерно 5-7 мин. или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем достать связку с баклажанами и окунуть ее в холодную проточную воду.
В это время можно легко снять баклажаны с веревки. Затем с помощью дуршлага слить с баклажан всю воду.
Промыть и залить кипятком булгур и рис, примерно через 15 -30 мин, слить воду.
Чеснок, лук, петрушку и мяту измельчить.
В большую миску выложить фарш, масло (если требуется), булгур и рис, нарезанные лук, чеснок и травы, томатную пасту, гранатовый соус, все специи и соль.
Все тщательно перемешать, в процессе добавляя кипяченой теплой воды (ее уходит примерно стакан). Воду обязательно надо добавлять постепенно, по мере впитывания, а не всю сразу.
Можно приготовить начинку другим способом: обжарить лук, чеснок, затем рис и булгур, перемешать и немного обжарить, затем добавить томатную пасту (иногда перечную пасту), снова обжарить и после этого подмешать фарш и все специи. Затем охладить и нафаршировать баклажаны (или другие овощи). Время приготовления в этом случае сокращается примерно до 30-40 мин.
Начинить каждый баклажан фаршем, при этом фарш надо укладывать плотно, но обязательно оставив 2-3 см с края.
Края каждого нафаршированного баклажана слепить между собой. Края конечно, не приклеятся "намертво", но нам это и не нужно, главное чтобы начинка не вываливалась.
Далее уложить баклажаны в посуду, в которой будет готовиться долма. По желанию дно посуды можете выстелить виноградными или капустными листьями, кладут морковь и зеленый перец, или кладут веточки разных трав: петрушки, укропа, сельдерея, мяты, или выложить немного обжаренные кости (баранины или говядины).
Приготовить соус-заливку: залить сумах половиной стакана теплой кипяченой воды и оставить на 15-20 мин., настояться.
Очистить и измельчить чеснок. Разогреть в сотейнике немного сливочного или оливкового масла и слегка подрумянить на нем чеснок, затем добавить измельченные помидоры или томатную пасту, или и то, и другое. Перемешать и примерно через 3 мин. добавить перечную пасту, красный острый перец (по желанию) и соль (иногда в соус так же добавляют черный перец, сухую мяту, кумин). Вылить в сотейник подготовленный сумах, перемешать и добавить еще примерно полстакана - стакан воды.
Залить этим соусом долму, так чтобы жидкость доходила примерно до середины долмы, если она "стоит" и покрывала почти полностью, если долма "лежит". Если необходимо, то добавьте воды.
Накройте долму тарелкой (или двумя), если она готовится у вас в глубокой посуде.
Когда все готово, накройте посуду крышкой и поставьте готовить долму на самый минимальный огонь, примерно на 40 мин.-1 час, или пока не приготовится рис и фарш.
В готовой долме не должно остаться практически никакой жидкости, только густой, уваренный соус.
Подают готовую долму с йогуртом, в который добавляют сухую мяту или чеснок , или и то, и другое.
P.S. Кроме баклажан можно так же можно готовить сушеные перцы и кабачки.
mega-san обратиться по имени
Суббота, 20 Августа 2016 г. 10:14 (ссылка)
