Паштет из печени
Ингредиенты:
-
куриная печень 500 г
-
лук 1 шт.
-
морковь 1 шт.
-
сливочное масло 100 г
-
растительное масло 1 ст. л.
-
соль по вкусу
-
чёрный перец по вкусу
-
щепотка мускатного ореха
Приготовление
Куриную печень сначала хорошо промываю под холодной водой и внимательно осматриваю каждый кусочек. Если попадаются прожилки, плёнки или другие лишние части, я их обязательно удаляю. Это кажется мелочью, но именно такие детали потом влияют на текстуру готового паштета. После этого печень можно немного обсушить бумажным полотенцем, чтобы на сковороде не было слишком много воды. Лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке. Сильно мельчить овощи не нужно, потому что в дальнейшем всё равно будем измельчать их блендером. Главное сейчас подготовить продукты так, чтобы они равномерно приготовились и отдали свой вкус будущему паштету.
На сковороде разогреваю растительное масло и первым отправляю лук. Обжариваю его на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. После этого добавляю морковь и продолжаю готовить овощи ещё несколько минут. Здесь я специально не ставлю сильный огонь, потому что нам не нужна тёмная зажарка. Овощи должны стать мягкими, ароматными и слегка сладковатыми, но не подгореть. Если лук сильно пережарить, в готовом паштете может появиться неприятная горечь. Поэтому лучше немного потратить времени и спокойно довести овощи до нужного состояния.
Когда овощи становятся мягкими, добавляю к ним подготовленную куриную печень. Перемешиваю всё и готовлю на среднем огне, периодически переворачивая кусочки. Здесь есть один очень важный момент, который я советую не игнорировать. Печень нельзя готовить слишком долго, потому что она быстро становится сухой и плотной. Нам нужно довести её до полной готовности, но не держать на сковороде лишнее время. Как только печень приготовилась, выключаю огонь. Лучше дать ей немного остыть, чем продолжать жарить только ради того, чтобы она стала ещё плотнее.
После этого добавляю соль, чёрный перец и небольшую щепотку мускатного ореха. Затем перекладываю печень вместе с овощами в чашу блендера. Сюда же отправляю мягкое сливочное масло. Я советую достать его из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Начинаю измельчать массу и постепенно довожу её до однородного состояния. На этом этапе уже становится понятно, насколько паштет получается нежным. Если масса кажется слишком плотной, можно добавить ещё немного сливочного масла, но лучше делать это постепенно, чтобы не переборщить.
Если хочется получить особенно гладкую текстуру, можно не останавливаться на обычном измельчении в блендере, а дополнительно протереть паштет через мелкое сито. Это не обязательный шаг для домашнего приготовления, но разница действительно чувствуется. Паштет становится почти кремовым и буквально тает во рту. Если же вам нравится более домашняя текстура, достаточно хорошо измельчить его в блендере и оставить как есть. После этого обязательно пробую паштет и при необходимости добавляю ещё немного соли или перца, потому что именно сейчас проще всего окончательно настроить вкус.
Готовый паштет перекладываю в чистый контейнер, закрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на несколько часов. Сразу после приготовления он может показаться слишком мягким, но пугаться этого не нужно. После охлаждения сливочное масло застынет, и консистенция станет намного плотнее. Перед подачей я люблю намазать паштет на хрустящий тост, добавить сверху немного свежего огурца или зелени и обязательно немного свежемолотого перца. Получается простой домашний завтрак, который по вкусу совсем не напоминает обычную магазинную баночку.
читатели:
Дания А.вчераЛенивый паштет для ленивых домохозяек.Без изысков 😁 Беру печень говяжью 0,5 кг. Чищу от всего лишнего, отмачиваю в молоке. Можно и куриную. Без заморочек. Грудинку свиную с салом.И с мясом !!!0,5 кг. Все крупными кусками режу.Чищу пару морковки, лук если крупный то 2. Крупно. Прям пополам. Перекладываю в казан толстостенный. С добавлением соли и перца. Внизу грудинку с салом. Потом печень , потом грудинка .Зелень любая ветками сверху . Тарелкой закрываю и крышкой .И на медленный огонь.Часа на 2. Или 2,5. Потом через блендер. Можно дважды через мясорубку. Зелень выкинуть. Хранится долго. Дольше писать. 😁Чем готовить.
Морковку не кладу в паштет, а вареные яйца добавляю.
Можно так же взять вареное филе рыбы, добавить вареные яйца прокрутить и в смесь положить жаренный или зеленый лук (с зеленым луком не хранится ), можно добавить майонез для вкуса.
Свиную печень то же очень часто используют для паштетов. Её можно потушить с куском жирной свинины и вместе прокрутить.
Для диетического питания печень и мясо можно не жарить, а варить. Прокрутить и добавить сл. масло.
Всегда в паштет перед окончанием добавляю сметану, прям баночку 250 грамм на эти полкило печени и пару минут тушу с ней. В противном случае получается слишком густой, даже намазывать неудобно.
Готовим из куриной печени с черносливом
Дания А.вчераЛенивый паштет для ленивых домохозяек.Без изысков 😁 Беру печень говяжью 0,5 кг. Чищу от всего лишнего, отмачиваю в молоке. Можно и куриную. Без заморочек. Грудинку свиную с салом.И с мясом !!!0,5 кг. Все крупными кусками режу.Чищу пару морковки, лук если крупный то 2. Крупно. Прям пополам. Перекладываю в казан толстостенный. С добавлением соли и перца. Внизу грудинк с салом. Потом печень , потом грудинка .Зелень любая ветками сверху . Тарелкой закрываю и крышкой .И на медленный огонь.Часа на 2. Или 2,5Потом через блендер. Можно дважды через мясорубку. Зелень выкинуть. Хранится долго. Дольше писать. 😁Чем готовить.
