Èíãðåäèåíòû:
øàìïèíüîíû (ìîæíî áàíî÷íûå; åñëè ñâåæèå — ïðåäâàðèòåëüíî áëàíøèðîâàòü 2 ìèíóòû â êèïÿòêå) — 300–400 ã;
ìóêà — 200 ã (÷àñòü — äëÿ ïðèñûïêè, ÷àñòü — â êëÿð);
âîäà — 150 ìë;
ÿéöî — 1 øò.;
ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö, ïàïðèêà — ïî âêóñó;
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè (ïàíèðîâêà) — äëÿ îáâàëèâàíèÿ;
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — äëÿ æàðêè;
äëÿ ñîóñà:
ìàéîíåç — 100 ã,
ìîëîêî — 1 ñò. ë.,
÷åñíîê — 1 çóá÷èê,
ëèìîííûé ñîê — 1 ÷. ë.,
ïåòðóøêà — íåñêîëüêî âåòî÷åê,
ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó;
äëÿ îñòðîé ïðîæàðêè:
ìàñëî — 1–2 ñò. ë.,
ò¸ðòûé ÷åñíîê — 1 çóá÷èê,
îñòðûé ñîóñ — 1 ñò. ë.,
ñàõàð — 1 ÷. ë.,
ùåïîòêà ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâêà ãðèáîâ.
Åñëè èñïîëüçóåòå ñâåæèå øàìïèíüîíû, îïóñòèòå èõ â êèïÿòîê íà 2 ìèíóòû, çàòåì îòêèíüòå íà ñèòî è îáñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ïîñûïüòå ãðèáû íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè — îíà ïîìîæåò êëÿðó ëó÷øå äåðæàòüñÿ.
2. Êëÿð.
 ìèñêå ñìåøàéòå ÿéöî, âîäó, ÷àñòü ìóêè, ïàïðèêó, ïåðåö è ñîëü, êîíñèñòåíöèÿ äîëæíà áûòü ãóñòîé, ÷òîáû êëÿð íå ñòåêàë ñ ãðèáîâ, åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü æèäêèì — äîáàâüòå åù¸ íåìíîãî ìóêè.
3. Ïàíèðîâêà è æàðêà.
Îêóíàéòå ãðèáû â êëÿð, çàòåì îáâàëèâàéòå â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ.
Æàðüòå â ðàçîãðåòîì ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè: âî ôðèòþðå — äî ðàâíîìåðíîãî çîëîòèñòîãî öâåòà, ëèáî íà ñêîâîðîäå, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ.
4. Ñîóñ.
Ñìåøàéòå ìàéîíåç ñ ìîëîêîì (ýòî ñäåëàåò ñîóñ áîëåå òåêó÷èì), äîáàâüòå ò¸ðòûé ÷åñíîê, ëèìîííûé ñîê, ðóáëåíóþ ïåòðóøêó, ñîëü è ïåðåö. Ïðîáóéòå è êîððåêòèðóéòå âêóñ ïî ñâîåìó ïðåäïî÷òåíèþ.
5. Îñòðàÿ ôèíàëüíàÿ ïðîæàðêà (ïî æåëàíèþ).
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå íåìíîãî ìàñëà, äîáàâüòå ò¸ðòûé ÷åñíîê è ñëåãêà îáæàðüòå äî ðàñêðûòèÿ àðîìàòà. Âëåéòå îñòðûé ñîóñ, äîáàâüòå ñàõàð è ùåïîòêó ñîëè.
Êîãäà ñìåñü íà÷í¸ò ãóñòåòü, âûëîæèòå â íå¸ ãðèáû è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû îíè ïîëíîñòüþ ïîêðûëèñü ïðÿíîé ñìåñüþ.
6. Ïîäà÷à.
Ïîäàâàéòå ãðèáû ãîðÿ÷èìè, ñ ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì ðÿäîì. Îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñî ñâåæåé çåëåíüþ è ëîìòèêàìè ëèìîíà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: hitaly.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/