Цитата сообщения Любаша_Бодя
Быстрое тесто на кефире для печеных пирожков:
Все мы знаем, что обычное тесто на кефире не подходит для духовки. На сковороде пирожки или лепешки из него получаются воздушными и нежными, а вот в духовке выпечка становится жесткой.
Но если добавить в такое тесто чуть больше одного ингредиента и еще один ингредиент заменить, то оно в духовке получится невероятно нежным и долго не зачерствеет. Тесто готовится быстро и прекрасно подходит как для пирогов, так и для пирожков, для меня оно лучшее.
Начинка может быть абсолютно любая, покажу картофельную с фаршем.
Для теста:
Мука (высший сорт) — 400 г
Кефир — 250 мл
Растительное масло — 120 мл
Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель — 550 г
Мясной фарш — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль, молотый перец — по вкусу
Для пирожков:
Куриное яйцо (небольшое) — 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очищенный картофель нарезаем на небольшие кубики и быстро варим в подсоленной воде. В миску выливаем кефир (не подогреваем), масло, добавляем соль, сахар и перемешиваем венчиком.
2. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем, помешивая ложкой.
3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой. Тесто не липнет к руке и миске. Получается густое эластичное тесто, накрываем и оставляем на столе на 30 минут (пока готовим начинку). Вес теста 790 г.
Секрет: За счет большого количества растительного масла тесто при выпекании получается нежным. Для сравнения: в обычном рецепте теста на кефире для сковороды масла добавляется всего 1–2 ст. л., а вместо разрыхлителя используется сода.
Почему для духовки сода не подходит? Из-за большого количества масла общая кислотность теста сильно снижается, поэтому обычная сода просто не сможет полностью погаситься кефиром. В итоге тесто не разрыхлится и появится неприятный привкус. Разрыхлитель же работает в два этапа: первая реакция идет при замесе, а вторая — уже при нагревании в духовке. Это гарантирует идеальный подъем и воздушность!
4. Картофель быстро приготовился. Параллельно обжариваем фарш с луком, солим и перчим. Картофель мнем в пюре с добавлением сметаны (дает приятный сливочный вкус), выкладываем обжаренный фарш с луком.
5. Хорошо перемешиваем, и вкуснейшая начинка готова. Фарш можно брать любой, у меня из свинины и говядины.
Начинка для таких пирожков может быть любая: из картофеля, капусты, мяса, рыбы, ливера или яиц и зеленого лука.
6. Для формовки муку не используем, тесто не липнет к рабочей поверхности, рукам и скалке. Делим тесто на 16 частей и округляем. Сразу приступаем к формовке пирожков.
Раскатываем не очень тонко, добавляем начинку (по 2 ст. л.) и формуем пирожки (плотно скрепляем края, переворачиваем и прижимаем ладонью).
7. Пирожки перекладываем на противень (они большие, помещается 9 шт., будет 2 партии), смазываем взбитым яйцом и сразу отправляем в разогретую духовку при 180 градусах (верх-низ, без конвекции). Выпекаем 25 минут.
8. Как только пирожки зарумянятся, они готовы. Вот такая красота получается. При выпекании тесто хорошо поднимается и покрывается глянцевой красивой корочкой с легким приятным хрустом. Аромат невероятный!
9. У пирожков много вкусной начинки и тонкое тесто (мне именно так очень нравится). Тесто мягкое, воздушное и с нежным хрустом.
Это очень вкусные пирожки!
https://dzen.ru/a/arYf-IevgSEME3-h
ГОТОВИМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
