Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÌÅÐÅÍÃÎÂÛÅ ÑÅÍÄÂÈ×È: ÕÐÓÑÒ ÑÍÀÐÓÆÈ, ÍÅÆÍÎÑÒÜ ÂÍÓÒÐÈ - ÈÄÅÀËÜÍÛÉ ÄÅÑÅÐÒ Ê ×ÀØÊÅ ÊÎÔÅ
Õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà, à âíóòðè — òÿãó÷àÿ, ïî÷òè êàê æåâàòåëüíàÿ ðåçèíêà, òåêñòóðà: ýòè ìåðåíãîâûå ñýíäâè÷è ïîêîðÿþò ñ ïåðâîãî êóñî÷êà. ˸ãêèå, âîçäóøíûå è ïðè ýòîì íåâåðîÿòíî âûðàçèòåëüíûå ïî âêóñó — îíè ñòàíóò ñàìûì èçÿùíûì äîïîëíåíèåì ê âîñêðåñíîé ÷àøå÷êå êîôå. Äåñåðò, êîòîðûé õî÷åòñÿ íå ïðîñòî ñúåñòü, à ñìàêîâàòü, ëîâÿ êàæäûé õðóñò è íåæíóþ ñëàäîñòü.
Èíãðåäèåíòû:
ÿè÷íûå áåëêè — 6 øò. (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû);
ñîëü — ùåïîòêà;
ñàõàð — 9 ñò. ë.;
êðàõìàë — 1,5 ÷. ë.;
áåëûé óêñóñ — 1,5 ÷. ë.;
âàíèëèí/âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåòèê.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âçáåéòå áåëêè ñ ñîëüþ äî ìÿãêèõ ïèêîâ — ìàññà äîëæíà ñòàòü ïûøíîé è ñâåòëîé.
2. Ïîñòåïåííî âñûïàéòå ñàõàð, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü íà ñðåäíåé-âûñîêîé ñêîðîñòè, ïîêà íå ïîëó÷èòå ïëîòíóþ, ãëàäêóþ è áëåñòÿùóþ ìåðåíãó: êðóïèíêè ñàõàðà äîëæíû ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ.
3. Äîáàâüòå âàíèëü, êðàõìàë è óêñóñ, àêêóðàòíî âìåøàéòå èõ ëîïàòêîé èëè íà íèçêîé ñêîðîñòè ìèêñåðà — ýòî ñäåëàåò ìåðåíãó ñòàáèëüíåå è ïðèäàñò íóæíóþ òåêñòóðó.
4. Îòñàäèòå èëè âûëîæèòå ìàññó íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì èëè ñèëèêîíîâûì êîâðèêîì ïðîòèâåíü. Ìîæíî ñôîðìèðîâàòü êðóãëûå «êîðæè» äèàìåòðîì ïðèìåðíî 10–12 ñì — òàê óäîáíåå ñîáèðàòü ñýíäâè÷è.
5. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 100–110 °C äóõîâêå (ðåæèì «âåðõ-íèç», áåç êîíâåêöèè) ïðèìåðíî 1,5–2 ÷àñà — äî ñóõîé ïîâåðõíîñòè è õàðàêòåðíîé õðóïêîñòè. Ãëàâíîå ïðàâèëî ìåðåíãè: íå ïå÷ü, à ñóøèòü.
6. Äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü ïðÿìî â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå èëè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå — òàê ñòðóêòóðà îñòàíåòñÿ ñòàáèëüíîé.
7. Ñîáåðèòå ñýíäâè÷è: ñîåäèíèòå äâå ïîëîâèíêè ìåðåíãè, ïðîñëîèâ ëþáèìûì êðåìîì (îòëè÷íî ïîäîéä¸ò êðåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì âëàãè, ãàíàø èëè ë¸ãêèé çàâàðíîé êðåì). Åñëè õîòèòå ìàêñèìàëüíî ïðîñòîé âàðèàíò — ìîæíî ïðîìàçàòü ãóñòûì äæåìîì èëè âàð¸íîé ñãóù¸íêîé.
8. Ïîäàâàéòå, óêðàñèâ îðåøêàìè èëè ïàðîé ëèñòèêîâ ìÿòû, ùåïîòêîé êàêàî èëè öåäðîé ëèìîíà — è îáÿçàòåëüíî ñ ÷àøå÷êîé ñâåæåñâàðåííîãî êîôå.
Âàðèàíòû ïîäà÷è è ëàéôõàêè
×òîáû ìåðåíãà íå ðàçìîêàëà, èñïîëüçóéòå êðåì ñ ìèíèìàëüíûì ñîäåðæàíèåì âîäû: ìàñëÿíûé, ãàíàø, êðåì-÷èç íà ìàñëå. Åñëè áåð¸òå ÿãîäíûé êóðä — ñëåãêà óâàðèòå åãî äî ãóñòîòû.
Äëÿ ïðÿíîãî àêöåíòà äîáàâüòå â ìåðåíãîâóþ ìàññó 1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû èëè öåäðû àïåëüñèíà — ïîëó÷èòñÿ ò¸ïëûé îñåííèé âêóñ.
Åñëè íåò êîíäèòåðñêîãî ìåøêà, ïðîñòî âûëîæèòå ìåðåíãó ëîæêîé è ñëåãêà ðàçðîâíÿéòå — íåáîëüøèå íåðîâíîñòè òîëüêî äîáàâÿò äåñåðòó äîìàøíåãî óþòà.
Õðàíèòü ìåðåíãó ëó÷øå â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1–2 äíÿ; êðåì äîáàâëÿéòå íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: marieclaire.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
