Когда хочется порадовать домашних изысканным десертом к чаю, а возиться со сложными коржами и кремами нет времени — этот тарт станет вашей палочкой-выручалочкой! Воздушная бисквитная основа, которая всегда получается ровной и не оседает, плюс густая, шелковистая ягодная начинка. Пирог пропитывается прямо в процессе остывания, получается в меру сладким, сочным и эффектным, как пирожное из кондитерской. Ягоды и фрукты подойдут любые — свежие по сезону или замороженные зимой!

ИНГРЕДИЕНТЫ (для формы ~26–28 см или формы для тартов):
Для нежного бисквита:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Мука — 90 г
Сливочное масло (растопить и остудить) — 35 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка

Для ягодной начинки:
Ягоды (голубика, малина, вишня, клубника или персики) — 300 г
Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)
Картофельный крахмал — 1 ст. л. с горкой
Вода — 1 ст. л.

Для подачи (по желанию): свежие ягоды или мята для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Идеальный бисквит:
Яйца взбиваю миксером с сахаром и щепоткой соли ровно 5 минут до состояния светлой, густой и пышной пены (это главный секрет пышности!). Аккуратно лопаткой вмешиваю просеянную муку с разрыхлителем, затем вливаю растопленное и остывшее сливочное масло.

Дно и бока формы смазываю маслом, выливаю тесто и выпекаю при 180 °C около 15–20 минут. Достаю корж и даю ему остыть.

Ягодный конфитюр:

В сотейник выкладываю ягоды, добавляю сахар, крахмал и ложку воды. Ставлю на небольшой огонь, прогреваю пару минут и разминаю лопаткой. Затем пробиваю блендером до гладкости и провариваю ещё 2–3 минуты до красивой густой текстуры (если ягоды очень сочные, можно добавить ещё ложечку крахмала). Снимаю с плиты и даю начинке немного остыть.

Сборка и стабилизация:

Остывший корж перекладываю на сервировочное блюдо. Сверху выливаю тёплую ягодную массу и разравниваю лопаткой. Оставляю пирог до полного остывания: начинка схватится, загустеет и слегка напитает бисквит, сделав его мягким и сочным. Сверху украшаю свежими ягодками.

Режется тарт безупречно, держит форму и дарит чистый ягодный восторг к каждой чашечке чая или кофе! 🫐