Известный многим пирог "Вулкан" - самый быстрый торт на свете. Вы точно влюбитесь в него с первого кусочка.

Пирог впервые увидел свет в начале 20-го столетия. В те годы кондитеры Австрии и Франции бесконечно экспериментировали с различными структурами, соединяя вместе прежде несоединимое.


Знаменитый пирог "Вулкан". Рецепты.

Кто первым решил добавить заварной крем в пышное бисквитно-кексовое тесто, история умалчивает. Но это было гениальное решение.

Самое широкое распространение пирог получил в Италии, что не удивительно. Уснувший Везувий и периодически бурлящая Этна бесконечно вдохновляли местных кондитеров на разнообразные вариации.

В России пирог вошел в моду в начале нулевых и по сей день радует своим вкусом каждого, кто попробует хотя бы кусочек.


Итальянский пирог "Вулкан" с шоколадом.

Кстати, наш пирог выглядит не так, как итальянский. У итальянского несколько небольших кратеров.

Наш похож на Курильскую сопку. Кратер один, но мощный.

Если вы решите приготовить не слишком сложную, но эффектную и вкусную выпечку, этот пирог - то, что нужно!

Пышные края пирога «обнимают» нежную кремовую начинку, и пирог действительно становится похожим на вулкан.

Кстати! И тесто, и начинка могут быть совершенно разными по своему составу. Я предлагаю вашему вниманию шоколадный вариант в виде сопки и парочку нежных бисквитных пирогов в виде потухшего вулкана.

Два рецепта российского происхождения, один - итальянского.

Готовьте, пробуйте, выбирайте. Все они хороши необычайно!

Кстати! Приготовление пирога лучше начать с начинки. Дело в том, что нежное бисквитное тесто ждать не любит. Может и осесть.


Пирог «Шоколадный вулкан» со сливочно-заварной начинкой.

Пирог «Шоколадный вулкан» со сливочно-заварной начинкой

Замечательный десертный пирог с заварным кремом и пышным шоколадным тестом.

Пирог невероятно эффектно выглядит и настолько вкусный, что обычно съедается в момент.

Несмотря на сложносочиненный и торжественный вид, готовится пирог довольно просто.

У пирога очень пышная и мягкая текстура с нежной и немного тягучей начинкой. Он буквально тает во рту.

Подайте его к праздничному столу. Вулкан впечатлит каждого!

Для приготовления вам понадобится:

Заварной крем.

Молоко - 400 мл, сливки 20% - 200 мл, сахарный песок - 120 г, яйцо куриное СО - 2 шт., крахмал кукурузный - 70 г, сливочное масло - 60 г, ванильный сахар - 20 г.

В сотейник добавьте яйца и сахар. Все перемешайте венчиком до полной однородности массы. Добавьте крахмал и ванильный сахар и тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции. Теперь влейте сливки и молоко и все еще раз тщательно перемешайте.

Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варите массу до загустения. Снимите крем с огня и вмешайте в него сливочное масло. Отставьте крем в сторону и накройте пленкой в контакт, чтобы на креме не образовалась корочка.

Крем должен остыть до теплого.

Тесто.

Мука пшеничная - 330 г, молоко - 150 мл, сахарный песок - 120 г, масло растительное - 80 мл, яйцо куриное - 4 шт., какао порошок - 40 г, ванильный сахар - 20 г, разрыхлитель - 7 г, соль - 1 г.

Смешайте яйца с сахаром и ванилью и все взбейте до пышности. Взбивайте около 7-10 минут. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края канавки от пальца должны сходиться медленно.

Добавьте к яичной массе молоко и растительное масло и снова все взбейте до однородности. Всыпьте смешанную с какао и разрыхлителем муку и замесите тесто.

Выпекание пирога и подача.

Шоколад, орешки, сахарная пудра - опционально.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22-24 см.
Подготовьте форму для выпекания, застелив ее пергаментом.
Выложите тесто в форму для выпечки и в центр теста ложкой выложите крем.

Выкладывайте крем ровно по центру, он сам распределиться как нужно. Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку на 45 минут.

Готовый пирог полностью остудите и украсьте сахарной пудрой или растопленным шоколадом и дроблеными орешками.


Пирог «Бисквитный вулкан» с начинкой из рикотты и сочных ягод.

Пирог «Бисквитный вулкан» с начинкой из рикотты и сочных ягод

Пышно, нежно и безумно вкусно!

Мягкое и воздушное йогуртовое тесто на с начинкой из рикотты и ягод даст фору любому магазинному торту.

Для большего вкуса рекомендую добавить топпинг из карамельного соуса и рубленных орешков.

Вы точно очаруете своих подруг, которые захотят узнать рецепт во всех подробностях.

Для приготовления вам понадобится:

Начинка.

Рикотта - 400 г, ягоды свежие или замороженные на ваш выбор - 100 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 3 ст. ложки, крахмал кукурузный - 2 ст. ложки с небольшой горкой, ванильный сахар - 1 стандартный пакетик.
Рикотту выложите на сито и поместите на нее небольшой груз. Нужно удалить из рикотты лишнюю жидкость.

В отдельной емкости смешайте ягоды с кукурузным крахмалом.

Яйца смешайте с сахарным песком и ванильным сахаром. Все тщательно перемешайте до полной однородности массы. Добавьте подготовленную рикотту и все еще раз тщательно перемешайте. Теперь вмешайте в начинку ягоды, равномерно распределив их по приготовленной массе.

Тесто.

Греческий йогурт - 200 г, мука пшеничная в/с - 180 г, яйцо куриное СО - 2 шт, сахарный песок - 4 ст. ложки с небольшой горкой, масло растительное - 2 ст. ложки, разрыхлитель - 1 ст. ложка, соль - пара щепоток.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито.

Яйца взбейте с сахаром и солью до пышной и устойчивой пены. Взбивайте 6-8 минут. Добавьте к яйцам йогурт и все перемешайте до однородной консистенции. Теперь всыпьте муку и аккуратно, но энергично перемешайте массу лопаткой.

Добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте.

Перелейте тесто в подготовленную форму.

Для украшения.

Карамельный соус, растопленный шоколад, орешки, кондитерская посыпка и т. п.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Форму для выпечки диаметром 20 см застелите пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.
В форму с тестом выложите начинку. Выкладывайте ее ложкой строго по центру. Уровняйте начинку с тестом, слегка надавливая на нее ложкой.

Поместите заготовку в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45 минут.

Готовый пирог остудите и украсьте карамельным соусом, растопленным шоколадом, орешками или кондитерской посыпкой.


Пирог «Сметанный вулкан» с начинкой из творога и консервированных персиков.

Пирог «Сметанный вулкан» с начинкой из творога и консервированных персиков

Влажноватое и нежное сметанное тесто и начинка из творога и персиков.

Такой пирог восхитит своим вкусом каждого. Это не просто десерт, а натуральный шедевр.

К чаю, кофе. На воскресный ужин или на праздничный стол. Он везде будет уместен и вызовет только восхищение.

Для приготовления вам понадобится:

Начинка.

Творог 5% - 9% - 350 г, консервированные персики - 300 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 100 г, манная крупа - 2 ст. ложки с горкой, ванильный сахар - 1 ч. ложка.
Куриные яйца взбейте с сахарным песком до однородности. Добавьте творог, манку и ванильный сахар и все тщательно перемешайте при помощи погружного блендера.

Персики нарежьте на небольшие кусочки и выложите на сито, чтобы максимально удалить лишний сироп.

И персики, и начинку оставьте на 30 минут. Персики за это время подсушатся, манка в начинке набухнет.

Тесто.

Мука пшеничная в/с - 180 г, сметана 20% - 200 г, яйцо куриное - 2 шт., сахарный песок - 100 г, масло растительное рафинированное - 45 мл, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток.

Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для теста диаметром 24 см. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой.
Яйца взбейте с солью и сахаром до растворения сахара. Добавьте к яйцам растительное масло и все снова взбейте. Теперь добавьте сметану и еще раз взбейте.

Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к приготовленной смеси. Все перемешайте лопаткой и замесите гладкое тесто без комочков.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. В самый центр пирога выложите ложкой начинку и аккуратно ее придавите. Поверх начинки выложите персики.

Поместите форму с пирогом в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45-50 минут.

Готовый пирог остудите и украсьте растопленным молочным и белым шоколадом. Добавьте дробленые орешки.

Можно упростить подачу, посыпав пирог сахарной пудрой.


Знаменитый пирог "Вулкан". Рецепты.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Источник