Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÑËÈÂÎ×ÍÛÈ̆ ÊÐÅÌ ÍÀ ÌÎËÎÊÅ: 2 ÂÀÐÈÀÍÒÀ
Ñëèâî÷íûé êðåì íà ìîëîêå — ýòî ïðî òó ñàìóþ íåæíîñòü, îò êîòîðîé õî÷åòñÿ çàêðûòü ãëàçà è íàñëàæäàòüñÿ êàæäûì êóñî÷êîì. Îí ïîëó÷àåòñÿ íå ñëèøêîì òÿæ¸ëûì, íî ïðè ýòîì óäèâèòåëüíî áàðõàòíûì: áóäòî îáëàêî èç ñëèâîê è ìîëîêà, ïîäñëàù¸ííîå è ïðèïðàâëåííîå âàíèëüþ. Òàêîé êðåì íå êðè÷èò î ñåáå, à òèõî äåëàåò äåñåðò èäåàëüíûì: ïðîïèòûâàåò áèñêâèò, ïîä÷¸ðêèâàåò ÿãîäíóþ êèñëèíêó è îñòàâëÿåò ìÿãêîå, ò¸ïëîå ïîñëåâêóñèå. Ñ íèì äàæå ñàìûé ïðîñòîé êåêñ ïðåâðàùàåòñÿ â ìàëåíüêèé ïðàçäíèê.
Òåêñòóðà. «Áàðõàòèñòàÿ», «ãëàäêàÿ», «âîçäóøíàÿ».
Âêóñ. Ìîëîêî ñìÿã÷àåò ñëèâî÷íîñòü ìàñëà, à ñàõàðíàÿ ïóäðà äîáàâëÿåò äåëèêàòíóþ ñëàäîñòü.
Ïðàêòè÷íîñòü. Òàêîé êðåì ñòàáèëåí äëÿ äåêîðà, íî âñ¸ æå ëó÷øå íå õðàíèòü åãî ñëèøêîì äîëãî — êàê è ìíîãèå ìàñëÿíûå êðåìû, ñî âðåìåíåì îí ìîæåò íåìíîãî îñåäàòü.
Âàðèàöèè. Åñëè â ðåöåïòå åñòü äîïîëíèòåëüíûå èíãðåäèåíòû (êàêàî äëÿ øîêîëàäíîãî âàðèàíòà, ôðóêòîâûé ñèðîï), òî ýòî ðàñøèðèò âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ.
Âàðèàíò 1. Ïðîñòîé ñëèâî÷íûé êðåì íà ìîëîêå (ìàñëÿíî‑ìîëî÷íûé)
Ïîäõîäèò, åñëè íóæíî áûñòðî è ÷òîáû äåðæàë ôîðìó äëÿ øàïî÷åê íà êàïêåéêàõ è äåêîðà.
Èíãðåäèåíòû:
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû);
ìîëîêî — 100 ìë (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû);
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 150–180 ã;
âàíèëüíûé ýêñòðàêò èëè âàíèëèí — 1 ÷. ë. èëè íà êîí÷èêå íîæà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàñëî âçáåé ìèêñåðîì 3–5 ìèíóò äî ïûøíîñòè è ïîáåëåíèÿ.
Ïîñòåïåííî âñûïàé ñàõàðíóþ ïóäðó è ïðîäîëæàé âçáèâàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàé ìîëîêî, íå îñòàíàâëèâàÿ ìèêñåð, âçáèâàé, ïîêà êðåì íå ñòàíåò ãëàäêèì è âîçäóøíûì.
Äîáàâü âàíèëü, ïåðåìåøàé åù¸ ïîëìèíóòû.
Âàæíî: ìîëîêî è ìàñëî äîëæíû áûòü ïðèìåðíî îäíîé òåìïåðàòóðû (êîìíàòíîé), èíà÷å êðåì ìîæåò ðàññëîèòüñÿ.
Åñëè âñ¸ æå ðàññëîèëñÿ — ïîñòàâü ìèñêó â ò¸ïëóþ âîäó è âçáèâàé, ïîêà íå ñîáåð¸òñÿ â ãëàäêóþ ìàññó.
Êóäà èñïîëüçîâàòü: ïðîñëîéêà áèñêâèòîâ, øàïî÷êè êàïêåéêîâ, äåêîð, íàïîëíåíèå ýêëåðîâ.
Âàðèàíò 2. Çàâàðíîé ñëèâî÷íûé êðåì íà ìîëîêå (áîëåå íåæíûé, êàê «Øàðëîòò»)
Ýòîò âàðèàíò âêóñíåå è íåæíåå, íî òðåáóåò ÷óòü áîëüøå âðåìåíè, îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ òîðòîâ è ýêëåðîâ.
Èíãðåäèåíòû:
ìîëîêî — 250 ìë;
ñàõàð — 150 ã;
ÿéöî — 1 øò. (èëè 2 æåëòêà);
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã (ìÿãêîå, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû);
âàíèëüíûé ýêñòðàêò — 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
 êàñòðþëå ñìåøàé ìîëîêî, ñàõàð è ÿéöî (èëè æåëòêè), âçáåé âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
Ïîñòàâü íà ñðåäíèé îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, äîâåäè ïî÷òè äî êèïåíèÿ.
Êàê òîëüêî íà÷í¸ò ãóñòåòü — ñíèìè ñ îãíÿ, íå êèïÿòè, ÷òîáû ÿéöî íå ñâåðíóëîñü.
Ïðîöåäè êðåì ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû óáðàòü âîçìîæíûå êîìî÷êè, îñòóäè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ìàñëî âçáåé äî ïûøíîñòè, ïî 1–2 ñò. ë. äîáàâëÿé îñòûâøóþ ìîëî÷íóþ ñìåñü, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü.
 êîíöå äîáàâü âàíèëü è åù¸ ðàç âçáåé äî ãëàäêîñòè.
Íþàíñ: åñëè õî÷åøü áîëåå ñòàáèëüíûé êðåì äëÿ äåêîðà — îõëàæäàé åãî â õîëîäèëüíèêå 30–60 ìèíóò ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì.
×àñòûå îøèáêè è ñîâåòû
Ðàññëîåíèå êðåìà. ×àùå âñåãî èç‑çà ðàçíèöû òåìïåðàòóð èëè ñëèøêîì áûñòðîãî âëèâàíèÿ æèäêîñòè. Ðåøåíèå: ÷óòü ïîäîãðåòü ìèñêó è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü.
Ñëèøêîì æèäêèé. Åñëè ïåðåáîðùèë ñ ìîëîêîì — ìîæíî íåíàäîëãî ïîñòàâèòü êðåì â õîëîäèëüíèê (15–30 ìèíóò) è ñíîâà âçáèòü.
Ñëèøêîì ñëàäêèé. Ñàõàðíóþ ïóäðó ìîæíî óìåíüøèòü íà 20–30 ã, îñîáåííî åñëè êðåì èä¸ò â òîðò ñ î÷åíü ñëàäêèì áèñêâèòîì.
Õðàíåíèå.  õîëîäèëüíèêå â çàêðûòîé ¸ìêîñòè êðåì õðàíèòñÿ 2–3 äíÿ. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì äàé åìó ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 15–20 ìèíóò è ñëåãêà âçáåé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: goodhouse.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
