Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ØÎÒÈ (ØÎÒÈ-ÏÓÐÈ): ÃÐÓÇÈÍÑÊÈÉ ÕËÅÁ
Øîòè, èëè øîòè-ïóðè (შოთის პური), — òðàäèöèîííûé ãðóçèíñêèé õëåá â ôîðìå ìå÷à ñ çàîñòð¸ííûìè êîíöàìè è îòâåðñòèåì ïîñåðåäèíå.  Ãðóçèè åãî ïåêóò â ãëèíÿíûõ ïå÷àõ òîíý ïðè 400 °C, ïðèëåïëÿÿ çàãîòîâêè ïðÿìî ê ðàñêàë¸ííûì ñòåíêàì. Äîìà, â îáû÷íîé äóõîâêå, ïîëó÷àåòñÿ íå òàê äûìíî, íî òîæå âêóñíî — õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà è ïîðèñòûé, âîçäóøíûé ìÿêèø.
Ïî÷åìó ó øîòè òàêàÿ ôîðìà
Íàçâàíèå «øîòè» ïåðåâîäèòñÿ ñ ãðóçèíñêîãî êàê «ìå÷», «ïóðè» — «õëåá». Ïî ëåãåíäå, òàêîé õëåá ïåêëè äëÿ âîèíîâ: áûñòðî ãîòîâèëñÿ, áûñòðî îñòûâàë, îñòàâàëñÿ ìÿãêèì íåñêîëüêî äíåé, à ôîðìó áûëî óäîáíî äåðæàòü â ðóêå.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 500 ã
Âîäà ò¸ïëàÿ (36–38 °C) — 350 ìë
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Ñàõàð — 1 ÷. ë.
Ñóõèå äðîææè — 1 ÷. ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ñò. ë.
Ïî æåëàíèþ: ìàê èëè êóíæóò äëÿ ïîñûïêè.
⠀
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îïàðà.
 ìèñêå ñîåäèíèòü ò¸ïëóþ âîäó, ñàõàð è äðîææè. Äîáàâèòü 3 ÷. ë. ìóêè, ðàçìåøàòü è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò — ïîêà íå ïîÿâèòñÿ ïåíêà.
2. Çàìåñ.
 áîëüøóþ ìèñêó ïðîñåÿòü îñòàâøóþñÿ ìóêó, äîáàâèòü ñîëü è ìàñëî. Âëèòü îïàðó è âûìåøèâàòü òåñòî ðóêàìè 10–15 ìèíóò. Îíî äîëæíî ñòàòü ãëàäêèì, ýëàñòè÷íûì, ïåðåñòàòü ëèïíóòü ê ðóêàì, íî îñòàòüñÿ ìÿãêèì è íåæíûì.
3. Ïåðâûé ïîäú¸ì.
Íàêðûòü ìèñêó ïë¸íêîé èëè ïîëîòåíöåì è óáðàòü â ò¸ïëîå ìåñòî íà 1–1,5 ÷àñà — òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ âäâîå. Îáìÿòü è îñòàâèòü åù¸ íà 30 ìèíóò.
4. Ôîðìîâêà.
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè (èëè áîëüøå — äëÿ íåáîëüøèõ øîòè). Êàæäûé êóñîê ðàñòÿíóòü â âûòÿíóòûé ðîìá ñ çàîñòð¸ííûìè êîíöàìè — ôîðìà ëîäî÷êè èëè êëèíêà.  öåíòðå ñäåëàòü ñêâîçíîå îòâåðñòèå äèàìåòðîì 2–3 ñì. Áåç íåãî õëåá ðàçäóâàåòñÿ ïóçûð¸ì è ïîòîì ñäóâàåòñÿ.
5. Ðàññòîéêà.
Âûëîæèòü çàãîòîâêè íà ïåðãàìåíò, ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü âîäîé, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 15–20 ìèíóò.
6. Âûïåêàíèå.
Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 250 °C çàðàíåå. Ïîñòàâèòü ìèñêó ñ âîäîé íà äíî äóõîâêè — ïàð ïîìîæåò êîðî÷êå. Âûïåêàòü 10–15 ìèíóò äî çîëîòèñòî-ðóìÿíîãî öâåòà.
7. Îòäûõ.
Ãîòîâûé õëåá íàêðûòü ïîëîòåíöåì íà 10–15 ìèíóò — êîðî÷êà ñòàíåò ÷óòü ìÿã÷å, à ìÿêèø ñòàáèëèçèðóåòñÿ.
Ñîâåòû
Òåñòî íå «çàáèâàéòå» ìóêîé — èçëèøåê ñäåëàåò õëåá ïëîòíûì. Ëó÷øå íåäîñûïàòü è ïîäñûïàòü ïî ÷óòü-÷óòü, ÷åì ïåðåáîðùèòü.
Îòâåðñòèå â öåíòðå îáÿçàòåëüíî — áåç íåãî øîòè ïðåâðàòèòñÿ â ïóçûðü, êîòîðûé ñäóâàåòñÿ ïîñëå äóõîâêè.
×åì ãîðÿ÷åå äóõîâêà, òåì ëó÷øå — øîòè ëþáèò ìàêñèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó ñ ñàìîãî íà÷àëà.
Äëÿ àðîìàòà ìîæíî äîáàâèòü â òåñòî çèðó, êîðèàíäð, êóíæóò èëè ñóø¸íûå òðàâû.
Øîòè íå ðåæóò íîæîì — åãî ïðèíÿòî ëîìàòü ðóêàìè.
Ñ ÷åì ïîäàâàòü
Ê õàð÷î, ëîáèî, ñàöèâè, øàøëûêó, êóïàòàì. Ñ ñûðàìè, îâîùàìè, ñîëåíüÿìè. Ìîæíî ìàêàòü â îëèâêîâîå ìàñëî ñ ñîëüþ è òðàâàìè èëè èñïîëüçîâàòü êàê «ïîäëîæêó» ïîä ìÿñíîå ðàãó — ìÿêèø âïèòûâàåò ñîóñ è ñòàíîâèòñÿ åù¸ âêóñíåå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: marieclaire.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
