Без заголовка

Среда, 26 Августа 2026 г. 07:17 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БУЛОЧКИ «ЛАКОМКА»: мягкие, сдобные, невероятно воздушные и с нежным сливочным кремом

БУЛОЧКИ «ЛАКОМКА» - Вкусно Просто Быстро

Эти булочки — воплощение нежности. Мягчайшее сдобное тесто, тающее во рту, и воздушный прохладный крем внутри создают идеальную пару. Они не слишком сладкие, очень ароматные и выглядят по-праздничному нарядно.

На ~12 булочек

Тесто:

· Молоко — 330 мл (теплое)

· Мука пшеничная — 480 г

· Масло сливочное — 50 г (размягченное)

· Желток яичный — 40 г (примерно 2 желтка)

· Сахар — 40 г

· Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г)

· Соль — 10 г

Крем:

· Сливки 33% — 150 г (холодные)

· Сыр сливочный — 150 г (холодный, типа «Филадельфия»)

· Сахарная пудра — 40 г

· Сахар ванильный — 10 г

Украшение:

· Грецкие орехи — ~100 г (мелко измельченные)

· Сахарная пудра — для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сдобное тесто для булочек. В миске смешайте 330 мл теплого молока, 40 г сахара, 50 г размягченного сливочного масла, 40 г желтка и 7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих).

В чашу комбайна или миску просейте 480 г муки и 10 г соли. Влейте молочную смесь.

Замешивайте тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок. Оно будет мягким и немного липким.

Накройте миску и уберите в теплое место на 1.5-2 часа, пока тесто не удвоится в объеме.

Формовка и выпечка. Подошедшее тесто обомните и разделите на части весом ~80 г. Скатайте из каждой части гладкий шарик.

Выложите шарики на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Слегка прижмите сверху ладонью, чтобы они были чуть сплюснутыми, а не круглыми.

Накройте полотенцем и оставьте для второй расстойки в тепле на 30-40 минут.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяного золотистого цвета. Полностью остудите на решетке.

Сливочный крем и сборка. 150 г холодных сливок (33%) взбейте с 40 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара до устойчивых пиков.

Добавьте 150 г холодного сливочного сыра (типа «Филадельфия») и аккуратно, но тщательно взбейте до однородного, пышного крема.

Остывшие булочки разрежьте крестом, не дорезая донизу.

С помощью кондитерского мешка наполните булочки кремом через разрез.

Внешнюю сторону булочек до середины смажьте кремом и обваляйте в мелко измельченных грецких орехах. Сверху слегка посыпьте сахарной пудрой.

Дополнение к рецепту

· Дрожжи: Если используете свежие дрожжи (21 г), разотрите их с сахаром и добавьте в теплое молоко.

· Расстойка: Не ставьте тесто на сквозняк. Идеальное место — выключенная духовка с чашкой горячей воды.

· Крем: Сливки, сыр и посуда должны быть очень холодными, чтобы крем хорошо взбился и не расслоился.

· Хранение: Готовые булочки с кремом лучше хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.

Вариации

· Шоколадные: Добавьте в тесто 20 г какао, а в крем — 50 г растопленного темного шоколада.

· Ягодные: В крем добавьте 50 г протертого через сито ягодного пюре (малина, клубника).

· С корицей: В тесто при замесе добавьте 1 ч.л. молотой корицы.

Эти булочки — маленький праздник в будний день. Они требуют времени на расстойку, но процесс прост, а результат прекрасен.
Нежное тесто, воздушный крем и хруст орехов никого не оставят равнодушными.

https://dzen.ru/a/aVW5gRebV0Gs3OW6#sposob_prigotovleniya

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!