Террин из кабачков
Террин — блюдо французской кухни из овощей, мяса или рыбы,
нечто среднее между запеканкой и паштетом.
Уникальность этого рецепта заключается в особой технике запекания террина — на своеобразной водяной бане. Благодаря такому приёму микс овощей, хлеба и яиц превращается в нежнейшее, тающее во рту суфле. Яркие вкрапления тыквы и сочные слои шпината создают на срезе эффектный мраморный рисунок, а свежий эстрагон добавляет вкусу блюда освежающе-пряные ноты.
По рецепту террина из кабачков можно приготовить аналогичный из тыквы или из цукини. Суть процесса от этого не изменится, а вот внешний блюда станет более интересным.
Ингредиенты:
►Кабачок 1 кг
►Тыква 150 г
►Лук репчатый 250 г
►Шпинат 200 г
►Хлеб белый без корки 100 г
►Яйцо куриное 3 шт.
►Молоко 100 мл
►Масло сливочное 40 г
►Масло оливковое 30 мл
►Эстрагон (тархун) 1 веточка
►Мускатный орех на кончике ножа
►Соль по вкусу
►Перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление
1. Мякиш хлеба замочить в холодном молоке.
Нарезать маленькими кубиками мякоть кабачков.
Очистить и порубить репчатый лук.
Обжарить его во вместительной сковороде
на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавить в сковороду кабачки.
Жарить, помешивая, 7 минут на средне-слабом огне.
Снять с плиты и размять содержимое сковороды вилкой или толкушкой.
Замоченный хлеб слегка отжать,
затем соединить его с кабачковой смесью.
3. Мякоть тыквы мелко нарезать.
Взбить венчиком яйца. Соединить с кабачковой массой.
Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Тщательно перемешать.
4. Шпинат вымыть.
В сковороде растопить половину масла и выложить шпинат.
Держить на слабом огне 3 минуты.
Снять с плиты и через 5 минут слить через край лишнюю жидкость.
5. Листочки эстрагона порубить.
Смазать квадратную форму оставшимся сливочным маслом.
Выложить в неё треть кабачковой массы, затем шпинат.
Посыпать рубленым эстрагоном.
Повторить слои, завершив террин оставшейся частью кабачков.
6. Духовку разогреть до 160 °C.
Установить форму в глубокий противень,
заполненный горячей водой (водяная баня),
и запекать 1 час 15 минут.
После выключения оставить блюдо в духовке ещё на 15 минут,
чтобы текстура террина стабилизировалась.
7. Террин полностью остудитьь.
Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Подавать террин холодным, нарезав крупными ломтиками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Террин из кабачков можно подать на стол с лёгким соусом из густого натурального йогурта, дополненного пропущенным через пресс
чесноком и измельчённой зеленью.
Приятного аппетита! |
|
|
