Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
POWIDLTASCHERL: ÀÂÑÒÐÈÉÑÊÈÅ ÄÅÑÅÐÒÍÛÅ ÏÈÐÎÆÊÈ ÑÎ ÑËÈÂÎÂÛÌ ÂÀÐÅÍÜÅÌ
Àâñòðèéöû, îñîáåííî èç Âåíû è Íèæíåé Àâñòðèè, ëþáÿò powidltascherl - ñëàäêèå äåñåðòíûå ïèðîæêè, íàïîëíåííûå ñëèâîâûì äæåìîì, îíè òàêæå èçâåñòíûå êàê „àâñòðèéñêèå ïåëüìåíè ñî ñëèâîé”. Ýòè ïèðîæêè èäåàëüíî ïîäõîäÿò êàê ïèêàíòíàÿ çàêóñêà èëè äåñåðò è ÿâëÿþòñÿ îñíîâîé êóëèíàðíûõ òðàäèöèé, ñî÷åòàÿ â ñåáå âêóñ ñ ïðîñòîòó.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
250 ã óíèâåðñàëüíîé ìóêè
1 ÿéöî
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàçìÿã÷åííîãî
50 ìë ìîëîêà
1 ñò. ë. ñàõàðà
1 ùåïîòêà ñîëè
1 ëèìîí, öåäðà
Äëÿ íà÷èíêè:
300 ã ñëèâîâîå âàðåíüå
1 ñò. ë. ñàõàðà ïî æåëàíèþ, â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè ñëàäîñòè
1/2 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû, ïî æåëàíèþ
Äëÿ òîïïèíãà:
100 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ ïîñûïêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðèãîòîâèòü òåñòî.
 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ìóêó, ñàõàð è ñîëü.
Äîáàâèòü ÿéöî, ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìîëîêî è öåäðó ëèìîíà.
Ñìåøèâàþò äî îáðàçîâàíèÿ ìÿãêîãî òåñòà.
Âûìåøèâàòü îêîëî 5-7 ìèíóò äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Åñëè òåñòî ñëèøêîì ëèïêîå, äîáàâüòå íåìíîãî ìóêè ïî 1 ñò. ë. çà ðàç.
Çàâåðíèòå òåñòî â ïèùåâóþ ïëåíêó è äàéòå åìó îòäîõíóòü îêîëî 15 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó.
 íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ñëèâîâîå âàðåíüå ñ êîðèöåé (ïðè èñïîëüçîâàíèè) è ñàõàðîì (ïðè íåîáõîäèìîñòè).
Îòëîæèòå åãî â ñòîðîíó.
Ñôîðìèðîâàòü ïèðîæêè.
Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî îòäîõíåò, ïîìåñòèòå åãî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ïîñûïàííóþ ìóêîé è ðàñêàòàéòå â ïëàñò òîëùèíîé 5-6 ìì.
Èñïîëüçóÿ êðóãëóþ âûðóáêó, íàðåæüòå çàãîòîâêè èç òåñòà äèàìåòðîì 8-10 ñì. èëè ðàñêàòûâàéòå òåñòî òîëùèíîé ïðèìåðíî 3 ìì è íàðåæüòå ïëàñò òåñòà íà êâàäðàòû ðàçìåðîì 10 × 10 ñì.
 öåíòð êàæäîãî êðóæêà ïîëîæèòå ïî 1 ñò. ë. ñëèâîâîãî âàðåíüÿ.
Ñëîæèòå òåñòî ïîâåðõ âàðåíüÿ ïîïîëàì, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ïîëóìåñÿö èëè êàðìàí, ðåïêî ïðèæìèòå êðàÿ, ÷òîáû çàïå÷àòàòü ïèðîæêè.
Ïðèãîòîâèòü ïèðîæêè.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ ñîëåíîé âîäîé.
Ïîñëå çàêèïàíèÿ àêêóðàòíî ïîëîæèòå ïèðîæêè â âîäó è ãîòîâüòå èõ îêîëî 8-10 ìèíóò èëè ïîêà îíè íå âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü, äàéòå èì ïîâàðèòüñÿ åùå 2 ìèíóòû.
Ïðèãîòîâüòå òîïèíã èç ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé.
Ïîêà ïèðîæêè ãîòîâÿòñÿ, ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå.
Äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòêîñòè, 5-7ìèíóò, ÷àñòî ïåðåìåøèâàéòå, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ïðèãîðàíèå.
Ïîäà÷à.
Ïîñëå òîãî, êàê ïèðîæêè áóäóò ãîòîâû, âûíüòå èõ èç âîäû øóìîâêîé è âûëîæèòå íà òàðåëêó.
Ïåðåìåøàéòå ïèðîæêè ñ æàðåíûìè ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ÷òîáû ïîëíîñòüþ ïîêðûëèñü.
Ïîñûïüòå èõ ñàõàðíîé ïóäðîé äëÿ ïðèäàíèÿ ñëàäîñòè.
Ïîäàåòñÿ òåïëûìè è íàñëàæäàéòåñü ýòèì âêóñíûì äåñåðòîì, èäåàëüíî ïîäõîäÿùèì äëÿ ëþáîãî ñëó÷àÿ!
Ïðèìå÷àíèÿ
Âû ìîæåòå âàðåíüå çàìåíèòü íà ëþáîé êà÷åñòâåííûé ñëèâîâûé äæåì.
Òåñòî äîëæíî áûòü ñëåãêà ïëîòíûì, íî ïîäàòëèâûì, óáåäèòåñü, ÷òî âû íå ñëèøêîì óñåðäíî åãî çàìåøèâàåòå, ÷òîáû èçáåæàòü ïëîòíûõ ïèðîæêîâ.
Âû ìîæåòå çàìîðîçèòü ñûðûå ïèðîæêè äëÿ ïîñëåäóþùåãî èñïîëüçîâàíèÿ, ïðîñòî ïîìåñòèòå èõ íà ïðîòèâåíü, âûñòëàííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è çàìîðîçüòå, çàòåì ïåðåëîæèòå â ïàêåò, äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ çàìîðîæåííûå ïèðîæêè âûëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó, íå ðàçìîðàæèâàÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Calorizator.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
