Åñòü î÷åíü ìíîãî âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ùåé, è íàçâàíèÿ ó íèõ ðàçíûå. Íî íàâàðèñòûå, áîãàòûå (ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìÿñà) è ñ áåëûìè ãðèáàìè ùè íàçûâàþò áîÿðñêèìè.  äðåâíåé ðóñè òîëüêî áîÿðå ìîãëè ïîçâîëèòü ñåáå òàêèå ùè. Íó, à â íàøå âðåìÿ ìû ñ ëåãêîñòüþ ìîæåì èõ ïðèãîòîâèòü.
ÙÈ ÁÎßÐÑÊÈÅ ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÅ
Èíãðåäèåíòû íà 5 ïîðöèé:
Êâàøåíàÿ êàïóñòà 400 ãðàìì
Êàðòîôåëü 3 øòóêè
Ìîðêîâü 1 øòóêà
Êîðåíü ïåòðóøêè 1 øòóêà
Ðåï÷àòûé ëóê 2 øòóêè
×åñíîê 4 çóá÷èêà
Ãðèáû áåëûå ñóõèå 50 ãðàìì
Ãîâÿäèíà 500 ãðàìì (ìÿêîòü èëè ðåáðûøêè)
Òîìàòíàÿ ïàñòà 100 ãðàìì
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ãðàìì
Ñîëü 1 ÷. ëîæêà (ïî âêóñó)
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö 1 ùåïîòêà (ïî âêóñó)
Çåëåíü 1 ïó÷îê
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.
Áåëûå ãðèáû íåîáõîäèìî ïðîìûòü è çàëèòü òåïëîé âîäîé íà 15 ìèíóò. Ïîòîì îòâàðèòå èõ â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ãðèáíîé áóëüîí íå âûëèâàòü.
2.
Ìÿñî ïîðåæåì íà ïîðöèîííûå êóñêè, îáæàðèì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå (ïîëîâèíå) äî íåáîëüøîé êîðî÷êè. Ïåðåëîæèì ìÿñî â êàñòðþëþ, çàëüåì âîäîé è ïðîâàðèì 40 ìèíóò.
3.
Åñëè êàïóñòà î÷åíü êèñëàÿ, òî åå íåîáõîäèìî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé. Äàëüøå êàïóñòó îáæàðèì 5 ìèíóò íà ìàñëå ïîñëå ìÿñà, äîáàâèì íåìíîãî ãðèáíîãî áóëüîíà, è åùå ïîòóøèì ìèíóò 15-20 ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
4.
Ìÿñî íåîáõîäèìî ïåðåëîæèòü â áîëüøîé ãîðøîê èëè êàñòðþëþ, êîòîðóþ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ äóõîâêè. Åñëè íåò ãîðøêà, òî ëó÷øå áðàòü êàñòðþëþ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè
5.
 ìÿñíîé áóëüîí äîáàâèì ãðèáíîé, äîâåäåì äî êèïåíèÿ. Ãðèáû ïîðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, à êàðòîôåëü — íåáîëüøèìè áðóñî÷êàìè. Äàëüøå îòïðàâëÿåì èõ â áóëüîí, ñîëèì, ïåð÷èì è âàðèì 10 ìèíóò.
6.
Î÷èùåííûå ìîðêîâü è êîðåíü ïåòðóøêè íàòðåì íà òåðêå, à ëóê ïîðåæåì ìåëåíüêî.
7.
Ïîäæàðèì âñå âìåñòå íåìíîãî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, äîáàâèì òîìàòíóþ ïàñòó, ïîòóøèì åùå ìèíóòû 2.
8.
Òåïåðü íåîáõîäèìî âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ùåé ïåðåëîæèòü â ãîðøîê (êàïóñòó, ãðèáû, êàðòîôåëü, áóëüîí è îâîùè ñ òîìàòíîé ïàñòîé).
9.
Åùå íåîáõîäèìî ÷åñíîê ðàñòåðåòü ñ ñîëüþ è òîæå äîáàâèòü â ãîðøîê. Íàêðûâàåì ãîðøîê êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 160 ãðàäóñîâ.
10.
Ïîäàâàéòå ùè áîÿðñêèå ñ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ è ñìåòàíîé.
ÙÈ ÁÎßÐÑÊÈÅ ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû íà 5 ïîðöèé:
Ãîâÿäèíà 500 ã
Êàðòîôåëü 200 ã
Ðåï÷àòûé ëóê 100 ã
Êâàøåíàÿ êàïóñòà 400 ã
Øàìïèíüîíû 200ã
Ïîìèäîðû 200ã
Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ 50 ã
Ìîðêîâü 50 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ã
Ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó
×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì ïî âêóñó
Ñîëü ïî âêóñó
1.
Ìÿñî ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç ìàñëà.
2.
Îáæàðåííîå ìÿñî óëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, îïóñòèòü êâàøåíóþ êàïóñòó è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå.
3.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü ñîëîìêîé, îòâàðèòü â îòäåëüíîé êàñòðþëå.
4.
Íà ñêîâîðîäå â ñëèâî÷íîì ìàñëå ïàññåðîâàòü ðåï÷àòûé ëóê, ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ïîìèäîðû è ìîðêîâü.
5.
Øàìïèíüîíû ïîðåçàòü è äîáàâèòü â ïàññèðîâêó. Îáæàðèâàòü åùå ìèíóò 5.
6
.Âûëîæèòü âñå (êàðòîôåëü è ïàññèðîâêó) â êàñòðþëþ, ïîñîëèòü, åñëè íóæíî, äîáàâèòü êèïÿùåé âîäû (ñòåïåíü ãóñòîòû ùåé ìîæíî îòðåãóëèðîâàòü ïî âêóñó), ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò.
7.
Ïîòîìèòü ùè íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå 20 ìèí
8.
Ê áîÿðñêèì ùàì ïîäàòü ñâåæèé ðæàíîé õëåá, ñìåòàíó, ðàñòåðòûé ÷åñíîê è ñâåæèé óêðîï.
ÙÈ ÁÎßÐÑÊÈÅ ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ è ÔÀÑÎËÜÞ

Èíãðåäèåíòû:
700 ã ãîâÿäèíû äëÿ áóëüîíà ñ êîñòî÷êîé
50 ã êîï÷åíîé ãðóäèíêè
1 ãîðñòü êâàøåíîé êàïóñòû
1 áàíêà êîíñåðâèðîâàííîé ôàñîëè â òîìàòå
250 ã ãðèáîâ
2-3 êàðòîôåëèíû
1 ìîðêîâü
1 ëóêîâèöà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ñóõèå ãðèáû, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò
1.
Ìÿñî çàëèòü âîäîé, ïîëîæèòü ñóõèå ãðèáû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü âñþ ïåíó è âàðèòü îêîëî 1,5 ÷àñîâ:
2.
Íà ìàñëå âûòîïèòü íàðåçàííóþ áðóñî÷êàìè ãðóäèíêó:
3.
Äîáàâèòü êàïóñòó, îáæàðèòü 2-3 ìèíóòû:
4.
Ïîëîæèòü íàøèíêîâàííûå ãðèáû, æàðèòü åùå 2-3 ìèíóòû. Âëèòü 1 ñòàêàí áóëüîíà, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è òóøèòü âñå âìåñòå äî ïî÷òè ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè:
5.
Ëóê ïàññèðîâàòü ñ ìîðêîâüþ:
6.
Äîáàâèòü ôàñîëü âìåñòå ñ ñîóñîì, òîìàòíóþ ïàñòó. Ïîïåð÷èòü è òîìèòü âñå âìåñòå 5-7 ìèíóò:
7.
 êèïÿùèé áóëüîí çàëîæèòü íàðåçàííûé êàðòîôåëü è âàðèòü 5-7 ìèíóò:
8.
Äîáàâèòü êàïóñòó ñ ãðèáàìè, ñïåöèè è âàðèòü åùå 5 ìèíóò:
9.
Ïîëîæèòü ôàñîëåâóþ çàæàðêó, ïîñîëèòü. Âàðèòü âñå âìåñòå åùå 3-4 ìèíóòû:
10.
Ãîòîâûå ùè íàñòîÿòü ïîä êðûøêîé ìèíóò 30 è ðàçëèòü ïî òàðåëêàì.
|
|