Цитата сообщения Любаша_Бодя
Минтай в соусе: невероятно нежный вкус
Продукты самые простые, а результат шикарный! Подходит любая нежирная рыба: минтай, хек, треска, пикша, горбуша. Готовить очень просто и легко. У меня есть много разных способов приготовления рыбы - этот один из лучших. Рыба готовится быстро, а благородный сливочный вкус ей дает соус из простых продуктов. На его готовку уходят считанные минуты. Просто заливаю им рыбу и недолго тушу. Она становится сочной, невероятно нежной и вкусной!
Минтай - 500 г
Молоко - 450 мл
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука - 3 ст. л.
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Минтай очищаем и нарезаем на порционные куски (вес 500 г).
2. Кусочки рыбы заливаем молоком (200 мл) и оставляем на столе на 30 минут. Обычно рыбу я заливаю раствором. На 1 литр воды добавляю 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, но тут должно быть именно молоко.
Молоко нейтрализует резкий рыбный аромат, делает рыбу сочной, плотной, она не разваливается при жарке и покрывается золотистой корочкой. Вкус у такой рыбы становится невероятно нежным.
3. Кусочки минтая вынимаем из молока, солим, перчим и обваливаем в муке (2 ст. л.). Отправляем в разогретое растительное масло и быстро на сильном огне обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
4. И вот быстрый соус, который дает рыбе благородный вкус. В ковше растапливаем сливочное масло, добавляем муку (1 ст. л.) и обжариваем ее на среднем огне 30 секунд (муки и масла мало, поэтому готовим быстро).
5. Вливаем молоко (250 мл), солим и перчим. Нагреваем до кипения, помешивая венчиком, и сразу снимаем с огня. Это соус бешамель, только без мускатного ореха. Еще не даем ему загустеть.
6. Обжаренную рыбу заливаем соусом, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут. Периодически поливаем соусом.
7. Белоснежный бешамель слегка темнеет, приобретает красивый кремовый оттенок и богатый вкус с нотками карамелизации. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой 5 минут. У блюда легкий рыбный и чудесный сливочный аромат.
8. Рыбу посыпаем зеленью (у меня укроп) и сразу подаем на стол с любимым гарниром. За счет вымачивания в молоке и тушения в соусе бешамель рыба получается сочной с невероятно нежным сливочным вкусом. У минтая появляется вкус благородной рыбы.
А соус – просто объедение: он густой, с деликатным бархатистым вкусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
