Настоящая классика римской кухни — пицца «бьянка» (белая), без томатного соуса. Тонкое, хрустящее тесто и нежный картофель создают удивительный дуэт, а голубой сыр с розмарином превращают пиццу в нечто большее, чем просто выпечка. Если вы никогда не пробовали картофельную пиццу — этот рецепт станет приятным открытием.


Фото с канала Atelier de Cuisine

🛒 Ингредиенты (на ~1 кг теста)

Для теста:

· 455 г муки типа «00» (или хорошей хлебопекарной)
· 115 г семолины (мелкой манки из твёрдых сортов пшеницы)
· 400 мл воды комнатной температуры
· 11 г свежих дрожжей (или ~4 г сухих)
· 17 г соли
· 6 мл оливкового масла

Для начинки:

· 400–500 г картофеля
· 80–100 г голубого сыра (дорблю, горгонзола или аналоги)
· 1–2 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)
· оливковое масло для сбрызгивания
· щепотка соли


Фото с канала Atelier de Cuisine

👩🏻‍🍳 Приготовление

I. Замес теста
В большой миске смешайте воду с дрожжами, дождитесь их растворения. Всыпьте муку и семолину, начинайте вымешивать.

II. Добавление соли и масла
Когда масса станет однородной, добавьте соль и оливковое масло. Вымешивайте до гладкого и эластичного состояния: вручную 8–10 минут или 5–6 минут в миксере.

III. Холодная ферментация
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20–30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 12–24 часа — это основа римского стиля.

IV. Формирование и расстойка
Достаньте тесто, разделите на желаемые порции (например, один большой пласт ~800 г или 2–3 маленьких). Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа для подъёма.

V. Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте максимально тонкими кружками — лучше всего с помощью мандолины. Замочите ломтики в холодной воде не менее чем на час (или дольше), затем тщательно обсушите. Это уберёт лишний крахмал и сделает картофель хрустящим.


Фото с канала Atelier de Cuisine

VI. Разогрев духовки
Разогрейте духовку до 250 °C. Если есть камень для пиццы или толстый противень — положите его внутрь заранее.

VII. Растягивание теста
На присыпанной семолиной поверхности растяните тесто в тонкий прямоугольник или овал. Семолина даст ту самую характерную хрустящую корочку.

VIII. Сборка
Выложите ломтики картофеля внахлёст, слегка посолите, сбрызните оливковым маслом. Разбросайте кусочки голубого сыра и листья розмарина.

IX. Выпечка
Выпекайте около 18–20 минут — до золотистого верха и хрустящего низа.

X. Подача
Дайте пицце чуть остыть, при желании сбрызните ещё каплей хорошего оливкового масла — и подавайте.


Фото с канала Atelier de Cuisine

Приятного аппетита!

Источник

Серия сообщений "ПИЦЦА":
Часть 1 - ЧИКАГСКАЯ ВЫСОКАЯ ПИЦЦА - очень много сочной начинки
Часть 2 - КОНСТРУКТОР ПИЦЦЫ: рецепты теста, лучшие начинки, соусы для пиццы
...
Часть 22 - КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННУЮ ПИЦЦУ: 7 простых рецептов
Часть 23 - ПИЦЦА НА ЖИДКОМ ТЕСТЕ: быстрый вариант открытого пирога
Часть 24 - СОВСЕМ НЕСЛОЖНАЯ РИМСКАЯ ПИЦЦА: с картофелем, голубым сыром и розмарином